L'aloo dum è un piatto popolare dell'India settentrionale. Sono essenzialmente patate in una salsa di pomodoro ricca e saporita. Il piatto è un accompagnamento ideale per il pane indiano come naan o paratha, oppure può essere servito con riso.
Ricetta per il portale lead aloo duma Notizie di patate
Ingredienti:
Per il ripieno di patate:
- 4-5 patate di media grandezza, sbucciate e lessate,
- 2 cucchiai di olio vegetale,
- 1 cucchiaino di semi di cumino,
- 1/2 cucchiaino di assafetida (hing),
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso (adattare a piacere)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere,
- 1 cucchiaino di cumino in polvere,
- 1/2 cucchiaino di garam masala,
- sale a piacere
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate.
Per la salsa di pomodoro:
- 2 cucchiai di olio vegetale,
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati
- un pezzetto di zenzero (2-2,5 cm), tritato,
- 2 pomodori grandi, frullati
- 1/2 tazza di yogurt, sbattuto
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso (adattare a piacere)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere,
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere,
- 1/2 cucchiaino di garam masala,
- sale a piacere
- 1 bicchiere d'acqua,
- foglie di coriandolo fresco per guarnire.
Istruzioni per l'uso
Iniziamo preparando il ripieno di patate. Tagliare le patate bollite e sbucciate a cubetti. In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e l'assafetida (hing) e lasciarli sfrigolare per qualche secondo. Aggiungete i cubetti di patate e fateli soffriggere per circa 5 minuti finché non saranno dorati. Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala e il sale. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti. Cospargere le foglie di coriandolo fresco tritate sulle patate, mescolare e mettere da parte.
Ora prepariamo la salsa di pomodoro. In una padella separata, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e far rosolare per altri 2 minuti finché l'aroma crudo non si attenua. Versare la passata di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti fino a quando l'olio inizierà a separarsi dai pomodori. Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala e il sale. Mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere lo yogurt montato al composto di pomodoro. Mescolare costantemente per evitare che si accumuli. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando per ottenere la consistenza della salsa desiderata. Una volta che il sugo si sarà addensato, aggiungere il ripieno di patate preparato al sugo di pomodoro. Mescolare delicatamente per ricoprire le patate con la salsa.
Coprite la padella e lasciate cuocere l'alu dum a fuoco basso per 10-15 minuti per consentire ai sapori di fondersi insieme. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con naan, paratha o riso.
Goditi l'aloo dum fatto in casa, un piatto indiano saporito e confortante!