Oleg Radin, presidente dell'Associazione Roskrakhmalpatoka dei produttori russi di amido e prodotti a base di melassa.
Il segmento dell'amido di patate occupa attualmente una piccola parte della struttura dell'industria di produzione dell'amido.
Il volume del mercato russo della fecola di patate è stimato a 28mila tonnellate e il 70% è fornito dalle importazioni.
Nel 2018, la Russia ha prodotto 10 tonnellate di fecola di patate, 727 tonnellate in meno rispetto all'anno precedente e 96 tonnellate in più rispetto al 1351. Sullo sfondo dei cambiamenti che hanno interessato, ad esempio, la sfera di produzione dell'amido di frumento, queste fluttuazioni possono essere definite insignificanti. In parte, sono legati al fatto che un grande volume di fecola di patate russa è prodotto da microimprese - singoli imprenditori (questo è particolarmente vero per i prodotti per i segmenti di pasticceria e panetteria), che appaiono e scompaiono altrettanto rapidamente.
La stabilità del mercato è confermata anche da altre statistiche. In particolare, nel 2018 sono state importate nella Federazione Russa 18,0 mila tonnellate di fecola di patate (i principali fornitori: Bielorussia, Danimarca, Francia, Germania e Polonia), quasi allo stesso livello, le forniture sono state effettuate negli anni precedenti (18,1 mila tonnellate). tonnellate nel 2017 e 16,4 mila tonnellate nel 2016). Anche i volumi delle esportazioni negli ultimi anni non sono cambiati in modo significativo: nel 2018 - 1,3 mila tonnellate, nel 2017 e 2016 - rispettivamente 1,5 e 1,1 mila tonnellate.
Tradizionalmente, la fecola di patate nativa in Russia ha una nicchia relativamente costante nel mercato delle materie prime alimentari. Nella produzione di quali tipi di merci viene utilizzato principalmente? Quali sono i requisiti per questo da parte dei consumatori? E qual è il futuro di questo prodotto? Per ottenere risposte pertinenti a tutte queste domande, l'Associazione Roskrakhmalpatoka ha condotto un sondaggio a cui hanno preso parte 34 aziende - aziende del settore della carne, dei dolciumi, dei concentrati alimentari, dei prodotti da forno - grandi consumatori di fecola di patate autoctona. Tra gli intervistati, si può notare, ad esempio, OOO Russkart, produttore di snack (il volume di consumo di fecola di patate autoctona è di 240-250 tonnellate / mese); OJSC Tsaritsyno, azienda per la produzione di insaccati e prodotti a base di carne (il volume del consumo di fecola di patate autoctona è di 100 tonnellate / mese); impianto di confezionamento carne "Dubki" (volume di consumo di fecola di patate autoctona - 60 tonnellate / mese).
L'indagine ha mostrato che la posizione stabile della fecola di patate è fornita principalmente dall'industria di trasformazione della carne. È questo tipo di amido che viene utilizzato dai produttori nella preparazione di salsicce e prosciutti bolliti, altri prodotti a base di carne (l'amido è usato come un tipo economico di stabilizzatore ed è incluso nella ricetta per il 65-70% dei nomi di prodotto) e salse (incluso nella ricetta per il 10-15% dei prodotti). Inoltre, l'amido di patate nativo è ampiamente utilizzato nella produzione di dolciumi: è un ingrediente necessario per torte, muffin e altri prodotti da forno (10-15% dei nomi dei prodotti). È anche difficile fare a meno della fecola di patate nella produzione di concentrati alimentari (gelatina, spezie, condimenti, zuppe), miscele dolciarie (creme, additivi, ripieni), tagliatelle (5-10% dei nomi di prodotto).
I produttori di prodotti scelgono l'amido di patate più costoso (rispetto a mais e grano) principalmente per la sua migliore viscosità e trasparenza.
Notiamo anche che la maggior parte dei partecipanti al sondaggio (85%) non prevede di abbandonare l'uso della fecola di patate in futuro. Solo due intervistati prevedono la probabilità di abbandonare questo ingrediente in caso di un cambiamento nella formulazione del prodotto, e solo uno sostituirà l'amido nativo con quello modificato nel prossimo futuro (poiché la modifica a un prezzo inferiore ha proprietà di viscosità migliori).
È interessante notare che quasi la metà degli intervistati (15 consumatori) usa l'amido di patate domestico nel proprio lavoro. Allo stesso tempo, solo 9 partecipanti al sondaggio sono stati in grado di elencare i nomi delle imprese russe specializzate nella produzione di fecola di patate. Più spesso citate sono state la pianta di amido di Pleshcheyev, la Chuvashyenkrakhal e la pianta di amido di Mglinsky.
15 partecipanti hanno anche risposto alla proposta di caratterizzare i prodotti dei produttori nazionali. In generale, la risposta collettiva può essere formulata come: "Ognuno ha approssimativamente la stessa buona qualità e basso prezzo".
Il criterio principale che influenza la scelta dei prodotti di alcuni produttori nazionali di fecola di patate, i consumatori hanno definito il miglior rapporto tra "qualità / prezzo". Successivamente in termini di importanza c'erano i termini di consegna e i termini di pagamento.
A sua volta, su 34 intervistati, 29 hanno elencato con fiducia i principali produttori esteri di fecola di patate. La maggior parte delle menzioni sono state fatte da KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
In un sondaggio tra i consumatori di fecola di patate straniera, tutti hanno attribuito il prezzo e la qualità del prodotto ai principali criteri di selezione, i termini di consegna sono arrivati al terzo posto. Anche per molti consumatori un ruolo significativo è svolto dalla disponibilità di certificati di conformità per i prodotti.
Le ragioni principali della stagnazione del mercato della fecola di patate sono state che molti partecipanti al sondaggio hanno definito la debolezza generale dell'economia e il rallentamento / assenza della crescita della produzione alimentare in questo contesto.
Continuando su questa riflessione, si può ipotizzare che nel medio periodo, in assenza di gravi shock economici, il mercato della fecola di patate rimarrà su un livello più o meno stabile e, molto probabilmente, appariranno anche tendenze al rialzo dovute all'espansione delle sfere di consumo. Le possibili prospettive di sviluppo, secondo le nostre osservazioni, sono principalmente associate a due rami dell'industria alimentare: salsiccia e latticini. Allo stesso tempo, il primo dovrebbe diventare il principale motore della domanda a causa della maggiore capacità di mercato e il ruolo del secondo dipenderà da una serie di fattori: prima di tutto, dalla domanda dei consumatori.
In un'economia instabile, la domanda potrebbe iniziare a svilupparsi, ad esempio, nella direzione dei prodotti di cagliata e panna acida (farciture per l'industria dolciaria). Qui, l'amido di patate nativo viene spesso usato in sostituzione parziale di costose materie prime da latte.
Sottolineiamo che in entrambi i segmenti - nella produzione di insaccati e latticini - si utilizza fecola di patate autoctona per ridurre il costo del prodotto finale, trend fondamentale nell'economia di crisi.
In altre circostanze economiche, lo scenario si svilupperà naturalmente in modo diverso. È possibile, ad esempio, che l'amido di patate sia molto richiesto nella produzione di alimenti sani.