Comprendiamo le specificità della tecnologia della pulizia a vapore di frutta e verdura insieme all'azienda TOMRA Food è uno dei maggiori produttori mondiali di tecnologie e soluzioni per la selezione e la pulizia dei prodotti alimentari.
La presenza di verdure pelate sottovuoto sugli scaffali dei supermercati russi ha cessato da tempo di stupire i consumatori. Per non parlare dei semilavorati vegetali surgelati, pelati e affettati. Inoltre, le cifre mostrano che la domanda di tali prodotti è in costante crescita. Tuttavia, niente di sorprendente. In una situazione in cui il tempo è diventato la risorsa più preziosa, molti non vedono alcun problema nel pagare un po 'di più per comodità.
Lo stesso vale per il mercato della ristorazione. In effetti, molte aziende di ristorazione pubblica preferiscono già frutta e verdura sbucciate nei loro acquisti. Anche i vantaggi sono evidenti. Innanzitutto, si tratta di un notevole risparmio di tempo, che sarebbe stato speso in precedenza per pulire e lavare le materie prime in entrata. L'azienda, inoltre, riceve prodotti ortofrutticoli, come si suol dire, in peso netto, cioè senza buccia, e garantiti anche senza zone avariate e frutti interi o tuberi, che poi dovrebbero essere tagliati o buttati interamente. In generale, il passaggio a prodotti raffinati può garantire una maggiore efficienza dell'impresa di ristorazione, preziosa in un mercato altamente competitivo.
Pulizia a vapore TOMRA Cibo: pulito, non cucinare
società TOMRA Food sviluppa tecnologie e apparecchiature di produzione per la selezione e la pulizia dei prodotti alimentari da oltre 40 anni. Grazie all'esperienza accumulata della macchina da TOMRA Il vapore alimentare sbuccia frutta e verdura in modo più rapido ed efficiente rispetto a qualsiasi soluzione comparabile sul mercato. Allo stesso tempo, l'enfasi principale nello sviluppo di nuove apparecchiature è invariabilmente posta sul miglioramento della qualità della pulizia e sulla riduzione del volume dei rifiuti alimentari. Curiosità: oggi l'85% delle patatine fritte nel mondo viene prodotto utilizzando pulitori a vapore. TOMRA Cibo.
In linea di principio, l'azienda utilizza esclusivamente la tecnologia della pulizia a vapore nelle sue macchine, poiché solo questo metodo è in grado di fornire, da un lato, un'elevata qualità di pulizia e, dall'altro, la minima quantità di rifiuti alimentari. Tuttavia, quest'ultimo è vero solo a determinate condizioni. Il fatto è che, infatti, il volume dei rifiuti alimentari durante la pulizia a vapore dipende direttamente dalla velocità di penetrazione del vapore attraverso la buccia. Pertanto, la pressione del vapore gioca un ruolo chiave in questo processo: più è alta, meno tempo è dedicato alla lavorazione del prodotto e minore è la profondità di penetrazione del vapore sotto la pelle. In questo modo si riduce la perdita di un prodotto di valore adatto al consumo. Pressione del vapore nelle più avanzate macchine pulitrici a vapore TOMRA Il cibo raggiunge i 20 MPa, fornendo una profondità di penetrazione del vapore di soli 0,5 mm. Pertanto, la quantità di rifiuti alimentari quando si utilizzano macchine per la pulizia a vapore da TOMRA Il cibo rappresenta un record del 6–8%, la cifra più piccola sul mercato.
Inoltre, l'intero processo di pulizia viene monitorato in tempo reale tramite speciali sensori. Ciò significa che, ad esempio, quando il volume dei rifiuti alimentari aumenta, il sistema segnala all'operatore di regolare l'intensità del vapore e la velocità di erogazione del prodotto.
Chi ha bisogno di questo?
In breve, tutti coloro che hanno a cuore l'alta qualità dei prodotti fabbricati, i processi di produzione efficienti, il basso spreco alimentare e l'aumento della redditività aziendale. Tuttavia, c'è una sfumatura. Ovviamente, c'è un investimento significativo nell'integrazione di apparecchiature di pulizia a vapore veramente efficienti in una linea di produzione. Pertanto, tali soluzioni funzionano meglio nelle medie e grandi imprese: maggiore è il volume dei prodotti, minore è il periodo di recupero dell'attrezzatura per la pulizia a vapore.
Ad esempio, le prestazioni di una delle macchine per la pulizia a vapore più efficienti TOMRA Cibo - ECO - può raggiungere i 60 chilogrammi all'ora, una cifra davvero impressionante. Allo stesso tempo, la stessa macchina, grazie all'utilizzo di moderne tecnologie di risparmio energetico, dimostra un consumo di vapore estremamente basso, cinque volte inferiore rispetto a soluzioni simili della concorrenza.
Tuttavia, l'attuale linea di macchine per la pulizia a vapore TOMRA Il cibo è abbastanza flessibile da creare una soluzione adatta anche per una piccola impresa.
Cosa c'è in Russia?
I produttori alimentari russi sono attivamente interessati alle soluzioni più rilevanti per lo smistamento e la pulizia e le stanno implementando non meno attivamente. Si tratta in sostanza di grandi aziende che hanno raggiunto un certo livello di produzione sia in termini di volume che in termini di qualità del prodotto. Questo, a sua volta, ha predeterminato l'utilizzo di attrezzature europee, che ci permette di garantire lo stesso volume e qualità, oltre che di assicurare il minimo livello di spreco alimentare e la massima efficienza dei processi produttivi.
Quindi, attrezzature per la pulizia a vapore da TOMRA Il cibo è utilizzato dal più grande produttore di patatine fritte congelate del paese e produttore di verdure surgelate - con macchine da TOMRA Il cibo è pelare patate e carote.
In generale, il mercato russo si sta muovendo costantemente verso una diffusione e implementazione di tecnologie sempre più intense. Questa situazione è dettata dalle specificità della domanda: la domanda dei consumatori di prodotti alimentari di alta qualità e sicuri costituisce una richiesta di soluzioni efficienti e tecnologiche per la selezione e la pulizia da parte dei produttori. Pertanto, nelle condizioni del mercato moderno, gli investimenti in attrezzature tecnologiche per la pulizia a vapore da TOMRA Il cibo è giustificato per impostazione predefinita.
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