Il settore russo delle patate su larga scala 2022/23 ha mostrato sintomi di sovrapproduzione. In effetti, non c'è sovrapproduzione, questa è una situazione creata artificialmente nella sfera del commercio controllata da reti commerciali estere.
La patata è una coltura alimentare strategicamente importante, il cui ruolo e consumo cresceranno costantemente solo in futuro. In termini di accumulo di energia nella coltura per unità di superficie, la patata supera significativamente tutte le altre colture agricole di un clima temperato; è l'utilizzatore idrico più economico ed efficiente, fornendo rese elevate su terreni marginali. L'affermazione degli agronomi russi del XIX secolo secondo cui coltivare patate è come ottenere tre spighe di grano dove prima cresceva una, sarà vera in futuro. Date queste opportunità di raccolto, si prevede che la produzione globale di patate raddoppierà nei prossimi 30 anni. La Russia ha tutte le condizioni e le opportunità (climatiche ed economiche) per diventare un produttore leader di patate commerciali di alta qualità per il mercato mondiale.
La ragione delle vendite insufficienti di patate è spesso considerata prezzi piuttosto elevati nei negozi al dettaglio, paragonabili ai prezzi di cereali e pasta. Categorie di alimenti completamente diversi per valore nutrizionale devono competere tra loro nelle condizioni del potere d'acquisto della popolazione che è diminuito negli ultimi anni. I prezzi possono essere normalizzati introducendo limiti normativi sulla dimensione del margine commerciale (non più del 30%), introducendo uno standard per la quota di prodotti nazionali nelle vendite delle catene di vendita al dettaglio (almeno il 90%) e vietando le importazioni di patate. Si tratta di moderni strumenti macroeconomici civilizzati ampiamente utilizzati in tutto il mondo per garantire l'indipendenza alimentare e sostenere i propri produttori. Il governo russo, invece, attende da 30 anni l'autoregolamentazione della mano invisibile del mercato, dichiarata dai teorici, che ostacola chiaramente lo sviluppo dell'economia domestica sia in generale che in particolare. Nelle condizioni attuali, gli stessi coltivatori di patate russi devono imparare a utilizzare metodi più efficaci di vendita dei prodotti, per i quali è utile studiare e utilizzare la migliore esperienza straniera. Come esempio da seguire, considera l'Idaho Potato Trade Marketing System per il 2023, un documento accessibile e abbastanza voluminoso. Attualmente, 150 imprese in questo stato su un'area di 120mila ettari coltivano ogni anno circa 5 milioni di tonnellate di patate, questa è la terza parte di tutte le patate americane. E lo vendono con successo, anche se si affidano ancora alla vecchia e piuttosto originale varietà Russet (un grosso tubero ovale allungato di forma non molto regolare, con buccia ruvida marrone chiaro e polpa bianca). La maggior parte di questo raccolto viene utilizzata per produrre patatine fritte, ma Russet continua ad essere popolare come patata da tavola (circa la metà delle vendite totali negli Stati Uniti).
Condizioni di base e fattori per il successo delle vendite di patate
1. Specializzazione e aumento dei volumi di produzione. Le piccole imprese non possono fornire patate alle catene di vendita al dettaglio per molto tempo. La coltivazione della patata è più o meno abbinata all'orticoltura, ma dovrebbe essere l'attività principale anche in questo caso. Non ha senso e non avrà successo se coltivi patate oltre a qualcosa come un raccolto minore. Pertanto, le grandi aziende agricole della Repubblica di Bielorussia con la principale specializzazione nella produzione di carne, latte e foraggio, con rare eccezioni, hanno ridotto la produzione di patate. Solo le aziende agricole specializzate continuano le tradizioni della gloriosa coltivazione delle patate bielorusse, ma i volumi non sono gli stessi. A volte non è sufficiente per il mercato interno.
2. Consolidamento delle imprese che coltivano patate. L'Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - è stata fondata nel 1937 (!) Naturalmente, non dall'oggi al domani, ma ciò ha portato a una politica di prezzi e marketing unificata, sostenendo efficacemente il ruolo e gli interessi del settore. La presenza di un sindacato professionale che unisca tutti ci permette di agire in modo coeso e di concerto. Ad essere onesti, i coltivatori di patate russi sono ancora molto lontani dall'unificazione. Prevalgono l'autosufficienza, l'isolazionismo, la mentalità contadina: "Posso vendere le mie patate da solo". Ci sono stati diversi tentativi di unire e ci sono diverse associazioni di settore, ma non uniscono l'intera comunità delle patate. A livello regionale, la cooperazione delle piccole imprese è molto importante per ampliare e formattare i volumi dei prodotti venduti. Anche questi sono casi isolati. E la frammentazione non consente di esprimere e difendere gli interessi dell'industria. Non è nemmeno possibile formare una posizione unificata se l'associazione comprende non solo imprese russe, ma anche rappresentanti di società straniere che hanno interessi completamente diversi. Pertanto, le proposte spesso provengono da associazioni che esercitano pressioni sugli interessi di società non russe, ma straniere.
3. Prodotti di alta qualità. La posizione non ha bisogno di giustificazione, tutti dovrebbero sforzarsi di raggiungere un alto livello di qualità. Il problema è nelle proporzioni: in futuro le patate da tavola saranno competitive con una resa complessiva di almeno 40 t/ha e una commerciabilità di almeno l'85%. Per patate commerciabili si intende quella parte del raccolto che viene venduta a prezzi elevati. Alcuni anni fa, i prezzi elevati per i produttori (cioè da un magazzino) erano considerati di $100/ton, e dopo l'aumento globale del prezzo di merci e materiali nel 2021/22, almeno di $200/ton.
4. Varietà di prodotti. Nonostante l'impegno conservatore americano nei confronti del Russet, oltre ad esso, negli scaffali degli Stati Uniti sono costantemente presenti altre cinque varietà di patate: gialla, rossa, bianca, gourmet e sociale. Sono venduti in proporzioni diverse.
Sulla base dell'analisi delle statistiche di vendita a lungo termine, diverse regioni del paese sono state identificate con caratteristiche distintive del consumo di vari tipi di patate. Queste caratteristiche vengono prese in considerazione quando si pianifica l'assortimento di coltivazione e vendita.
Ed è opportuno per noi espandere in modo deciso, ma ponderato, la varietà di patate da tavola, la linea di prodotti. La predominanza dello stesso tipo di varietà sugli scaffali dei negozi russi (negli ultimi anni sono state le patate tonde gialle) priva i consumatori dell'opportunità di scegliere. E la mancanza di scelta riduce le vendite di patate in generale.
5. Informare costantemente i consumatori sull'utilità delle patate. Il successo della vendita di patate in Idaho si basa, tra l'altro, sulla divulgazione del valore nutritivo e nutrizionale delle patate come prodotto alimentare. Dobbiamo onestamente ammettere che non prestiamo quasi alcuna attenzione a questo aspetto della promozione. Nel frattempo, è molto importante trasmettere informazioni scientificamente fondate al consumatore.
Le patate sono un alimento ad alto contenuto di nutrienti. Come sapete, l'utilità del cibo è determinata dal rapporto tra nutrienti e calorie. Ad esempio, una porzione da 100 grammi di patate al forno contiene circa 97 calorie, ovvero il 5% dell'indennità giornaliera raccomandata. Ma quella stessa porzione fornisce il 10% dell'assunzione giornaliera di fibre alimentari, vitamina B6 e potassio e il 5% o più di tiamina, niacina, vitamina C, vitamina E, vitamina K, fosforo, magnesio e rame, e altro ancora. E questo dimostra che le patate sono un alimento molto salutare.
Patate e fagiolini sono stati classificati come gli alimenti con il maggior numero di nutrienti per unità di denaro speso in uno studio sui 90 alimenti più comuni. L'accessibilità economica, il valore nutrizionale, la lunga durata di conservazione e l'elevata resa delle patate le rendono una componente importante di una strategia di sicurezza.
Le patate sono classificate come "verdure amidacee", evidenziando il macronutriente predominante, i carboidrati, e il tipo di carboidrato predominante, l'amido. La fecola di patate è composta da amilopectina (polimero del glucosio a catena ramificata) e amilosio (polimero del glucosio a catena lineare) in un rapporto abbastanza costante di 3:1, praticamente invariato. Questo "amido resistente" (RS) è ampiamente fermentato dalla microflora nel colon per produrre acidi grassi a catena corta che hanno dimostrato di abbassare il pH intestinale, abbassare i livelli di ammoniaca tossica nel tratto gastrointestinale e agire come prebiotici per promuovere la crescita di batteri benefici del colon... Nuovi studi su modelli animali e alcuni limitati studi sull'uomo indicano che la RS può aumentare la sazietà, influenzare positivamente la composizione corporea, influenzare positivamente i livelli di lipidi e glucosio nel sangue e aumentare i batteri benefici nel colon.
Le patate contengono due delle cinque sottocategorie RS: RS2, che si trova prevalentemente nelle patate crude, e RS3, che si forma quando le patate vengono bollite e raffreddate. Uno studio recente ha esaminato la quantità di RS in tre popolari varietà di patate cotte in due modi diversi (cottura e bollitura) e servite a tre diverse temperature. I risultati hanno mostrato che il contenuto di RS nelle patate variava in modo significativo a seconda del metodo di cottura e della temperatura, ma non della varietà. Ad esempio, le patate al forno avevano più RS (3,6 g RS per 100 g di patate) rispetto alle patate bollite (2,4 g RS per 100 g di patate). Inoltre, in media, le patate refrigerate (originariamente al forno o bollite) contenevano il maggior numero di RS (4,3 g RS per 100 g di patate), seguite da patate refrigerate e riscaldate (3,5 g RS per 100 g di patate) e patate servite calde (3,1 g di RS per 100 g di patate). Anche le patate trasformate (come i fiocchi di patate) sembrano trattenere quantità significative di amido resistente.
Oltre a RS, le patate contengono fibre alimentari: circa 2 g per 150 g, ovvero il 7% del valore giornaliero. Si trovano sia nella polpa che nella buccia. Le patate bianche hanno un contenuto di fibre più elevato. Il contenuto di proteine grezze delle patate è paragonabile alla maggior parte delle altre radici e tuberi, a circa 2-4 g per tubero medio. La qualità delle proteine viene spesso definita "valore biologico" (BC), che tiene conto del profilo aminoacidico di una proteina insieme alla sua biodisponibilità. L'albume ha un valore biologico di 100 ed è considerato un riferimento. Le patate hanno un BV relativamente alto 90 rispetto ad altre fonti proteiche vegetali chiave (ad esempio soia con un BV di 84 e fagioli con un BV di 73). È un'idea sbagliata comune che alle proteine vegetali manchino o manchino uno o più amminoacidi essenziali. Le patate infatti contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali e sono quindi una proteina completa. La proteina della patata è superiore alle altre proteine vegetali ed è simile alle proteine animali per quanto riguarda il contenuto di amminoacidi essenziali.
macro e oligoelementi. Le patate contengono molte vitamine e minerali essenziali, in particolare le vitamine C e B6, così come i minerali potassio, magnesio e ferro. Una patata di medie dimensioni (150 g) contiene 27 mg di vitamina C, che è parecchio. Le patate sono al quinto posto nell'elenco delle fonti alimentari di vitamina C per gli americani. Le patate contengono anche riboflavina, tiamina e acido folico e sono una buona fonte di vitamina B6 (12% del DV statunitense per porzione).
Le patate sono una delle fonti più concentrate di potassio, con tuberi significativamente più alti di banane, arance e broccoli.
Le patate sono ricche di magnesio (circa 48 mg in un tubero di medie dimensioni con la buccia) e recenti studi dimostrano che circa il 5% della quantità totale di magnesio nella dieta americana proviene dalle patate.
Il ferro, invece, non è molto alto nelle patate (1,3 mg o 6% del valore giornaliero negli Stati Uniti), ma la biodisponibilità di questo elemento è molto più alta che in molte verdure ricche di ferro.
È un'idea sbagliata comune che tutti i nutrienti siano nella buccia della patata. Contiene circa la metà di tutte le fibre alimentari, ma la maggior parte (> 50%) dei nutrienti si trova ancora nella polpa. Come con la maggior parte delle verdure, la biodisponibilità di molti dei nutrienti nelle patate, in particolare vitamine e minerali idrosolubili, dipende dai metodi di lavorazione e preparazione. La perdita maggiore di nutrienti si verifica quando l'acqua viene utilizzata per cucinare (cottura) e/o quando gli alimenti sono esposti a temperature elevate per lungo tempo (es. cottura al forno).
Fitonutrienti. Le patate contengono anche una varietà di fitonutrienti, principalmente carotenoidi e acidi fenolici, e sono la più grande fonte di composti fenolici di origine vegetale nella dieta americana. I carotenoidi come la luteina, la zeaxantina e la violaxantina si trovano principalmente nelle patate gialle e rosse, anche se piccole quantità si trovano anche nelle patate bianche. Il contenuto totale di carotenoidi nelle patate varia da 35 µg a 795 µg per 100 g di peso fresco. Le varietà giallo scuro contengono circa 10 volte più carotenoidi rispetto alle varietà a polpa bianca. Gli antociani sono composti fenolici che si trovano nella linfa cellulare di fiori, frutti e foglie di piante e danno colori che vanno dal rosso al lampone e dal blu al viola. Il più alto contenuto di antociani nelle patate comprende glicosidi di petunidina acilati (patate viola) e glicosidi di pelargonidina acilati (patate rosse e viola). L'acido clorogenico, un composto polifenolico incolore, è un metabolita vegetale secondario e rappresenta fino all'80% del contenuto totale di fenoli nei tuberi di patata. Finalmente, La quercetina è un flavonoide presente nelle quantità più elevate nelle patate rosse e bruno-rossastre e ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie in vitro e in vivo. Come altri fitonutrienti vegetali, i glicoalcaloidi non hanno solo effetti tossici, ma anche effetti positivi, tra cui effetti ipocolesterolemizzanti, antinfiammatori, antiallergici e antipiretici. Nonostante tutte queste informazioni, va sottolineato che la quantità di glicoalcaloidi nelle patate disponibili per il consumo umano è generalmente bassa e rimuovendo le piantine e sbucciando la buccia di 3-4 mm di spessore all'esterno prima della cottura si rimuovono quasi tutti i glicoalcaloidi (per maggiori dettagli , vedi Potato Journal). sistema" n. 2, 2023).
Le patate non contengono glutine (un gruppo di proteine che formano il glutine nei chicchi di cereali a cui molte persone sono allergiche), quindi sono una fonte chiave di carboidrati nella dieta delle persone affette da celiachia e/o sensibilità al glutine. La semplice eliminazione degli alimenti contenenti glutine può portare ad altre carenze nutrizionali: fibre e diversi micronutrienti, tra cui tiamina, acido folico, magnesio, calcio e ferro. Poiché le patate contengono una serie di questi nutrienti, sono un alimento base per coloro che hanno bisogno o vogliono seguire una dieta priva di glutine o a basso contenuto di glutine. Sulle confezioni di patatine fritte (non il tipo più salutare di prodotto a base di patate), sta diventando di moda prestare attenzione non all'alto contenuto calorico, ma allo zero contenuto di glutine.
6. Rigida soppressione delle false informazioni negative sulle proprietà nutrizionali delle patate. I coltivatori di patate dell'Idaho scansionano continuamente lo spazio informativo e confutano prontamente informazioni false sui pericoli delle patate come prodotto alimentare. Procedono dal fatto che ogni messaggio negativo deve essere neutralizzato da quattro positivi - sullo stesso argomento e sugli stessi canali di informazione. I rimproveri filisteo-amatoriali contro le patate vengono periodicamente espressi da alcuni nutrizionisti di tutto il mondo, in tre aree principali:
Pressione sanguigna/ipertensione. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato una domanda per benefici potassio per la salute e la normalizzazione della pressione sanguigna. Dato il loro alto contenuto di potassio e basso contenuto di sodio, le patate possono essere un alimento ideale per il trattamento dell'ipertensione. Tuttavia, uno studio medico ha concluso che un elevato consumo di patatine al forno, bollite e fritte è associato al rischio di sviluppare ipertensione. Un esame più attento dei risultati di questo studio ha mostrato che non vi sono motivi per una conclusione così univoca. In alcuni casi, solo nelle donne è stata osservata una relazione positiva tra consumo di patate e sviluppo di ipertensione, mentre negli uomini è stato notato un miglioramento. Inoltre, sostituire le patate con verdure non amidacee è stato utile solo in due gruppi di donne, mentre negli uomini ha aumentato il rischio di ipertensione. E sostituire le patate con altre verdure amidacee (piselli, fagioli, mais e patate dolci) non ha ridotto il rischio di ipertensione in nessuno dei due gruppi.
Controllo del peso/obesità. La patata nella sua forma naturale è una tipica coltura vegetale ipocalorica con un'intensità energetica di circa 90 kcal per 100 g di peso fresco (paragonabile al contenuto calorico di carote, cavoli, barbabietole). Il contenuto calorico delle patate aumenta molte volte quando vengono fritte in olio o grasso. Quindi, le patatine hanno un contenuto calorico di circa 450 kcal per 100 g, ma circa il 30% del loro peso è costituito da olio vegetale.
Notiamo anche che ottenere energia da una persona con il cibo è l'obiettivo principale e il significato della nutrizione. Il problema dell'obesità non è causato dalla presenza di calorie, ma dall'eccesso di energia consumata con il cibo rispetto al dispendio energetico. Le persone con uno stile di vita sedentario dovrebbero includere consapevolmente patate lesse e purè di patate nella loro dieta e classificare le patatine fritte come piatti festivi.
Tuttavia, su Internet è possibile trovare facilmente i cosiddetti studi di scienziati britannici, che mettono le patate alla pari con bevande zuccherate e carni rosse lavorate. I coltivatori di patate in Idaho devono confutare inesorabilmente conclusioni così audaci.
Risposta glicemica/diabete di tipo 2. A causa del loro contenuto di carboidrati e del presunto alto indice glicemico (GI), le patate non solo sono spesso limitate nelle diete diabetiche, ma sono state anche citate come causa della malattia. Tuttavia, non ci sono studi clinici/sperimentali che dimostrino tale relazione causale. Tuttavia, alcuni autori sono giunti alla conclusione che le patate (comprese le patate al forno, bollite, schiacciate e fritte) sono positivamente associate al rischio di diabete di tipo 2 e citano l'IG della patata come probabile meccanismo di aumento del rischio. Una revisione indipendente più approfondita dei risultati di questo studio ha mostrato che una volta che l'indice di massa corporea (BMI) è stato incluso nel modello statistico e controllato come cofattore, l'associazione non è più rimasta significativa per le patate al forno, bollite o schiacciate. Il controllo del BMI è importante perché il sovrappeso/obesità è il principale fattore di rischio per il diabete di tipo 2. Va anche notato che gli autori non hanno tenuto conto di altri fattori dietetici che potrebbero spiegare questa relazione, in particolare la carne rossa.
Per quanto riguarda l'indice glicemico stesso, che mostra il tasso relativo di scomposizione dell'amido in glucosio nel tratto digestivo umano, varia notevolmente nelle patate a seconda del tipo di cottura e del metodo di consumo. I valori GI vanno da intermedio (patate rosse bollite consumate fredde: 56) a moderatamente alto (patate Ruggine al forno: 77) ad alto (purè istantaneo: 88; patate rosse bollite: 89). Un altro studio ha esaminato l'IG di otto varietà di patate nel Regno Unito e ha trovato un intervallo compreso tra 56 e 94. E un altro avvertimento: le patatine fritte hanno un IG inferiore rispetto alle patate bollite.
7. Informare i consumatori sui benefici per la salute delle patate. L'impatto delle patate sulla salute umana è stato precedentemente sottovalutato (rispetto a un certo numero di verdure). Ma contiene concentrazioni relativamente elevate di fitonutrienti chiave che hanno un'attività biologica in grado di contrastare lo sviluppo di malattie croniche. Attualmente, studi clinici hanno dimostrato che il consumo regolare di patate ha effetti ipocolesterolemici e antinfiammatori, aiuta a ridurre il rischio di cancro, diabete e obesità.
8. Informare i consumatori sulla corretta manipolazione delle patate: come conservare, come prevenire l'inverdimento, la germinazione, la perdita di peso. Ad esempio, testualmente sul tema del verde: La clorofilla e i glicoalcaloidi si trovano naturalmente nelle patate. L'esposizione delle patate alla luce in campo, in magazzino, sugli scaffali dei negozi di alimentari oa casa può provocare una pigmentazione verde sulla superficie della patata. Questo "rinverdimento" è dovuto alla formazione di clorofilla, un pigmento presente in molti alimenti vegetali, tra cui lattuga, spinaci e broccoli. Le patate, che vengono comunemente consumate, sono povere di solanina. I livelli più alti di glicoalcaloidi si trovano solitamente nei germogli, nei fiori, nelle foglie o in altre parti del tubero in crescita attiva, che non sono le parti della patata che le persone normalmente mangiano. La concentrazione di glicoalcaloidi è maggiore nelle patate immature e diminuisce man mano che il tubero cresce e matura. Va anche notato che i programmi di miglioramento genetico delle patate hanno portato al rilascio commerciale solo di linee di patate a bassissima solanina. La FDA considera il contenuto massimo accettabile di glicoalcaloidi pari a 20-25 mg/100 g di patata fresca. Ad esempio, la risposta tossica umana media ai glicoalcaloidi è di 3 mg/kg di peso corporeo (range 1-5 mg/kg di peso corporeo). Supponendo che le patate contengano glicoalcaloidi al livello raccomandato di 200 ppm, una persona di 80 kg (176 libbre) dovrebbe mangiare un chilogrammo intero di lesioni di patate per porzione per innescare una reazione tossica. Si noti inoltre che le patate con questo alto contenuto di glicoalcaloidi avranno un sapore amaro e bruciante. Per ridurre la formazione di glicoalcaloidi nelle patate al momento del raccolto e dopo il raccolto, i prodotti devono essere conservati in un luogo fresco e buio. Se vedi una macchia verde su una patata, tagliala, la parte principale del prodotto è utilizzabile.
L'Idaho Potato Growers Association utilizza uno stile di presentazione calmo e costruttivo. E argomenta, riferendosi ad autorevoli fonti scientifiche di informazione sull'argomento.
9. Ricette costantemente aggiornate per piatti a base di patate. Questo è, infatti, il principale blocco di informazioni per i consumatori. I siti web delle associazioni di coltivatori di patate e di molte aziende produttrici di patate hanno ampie sezioni culinarie con ricette dettagliate, bellissime fotografie di piatti e porzioni di patate. Vengono costantemente riforniti e pubblicizzati, anche nella fase di vendita delle patate nei negozi.
10. Organizzazione creativa del commercio delle patate. Raccomandazioni per i negozi per il 2023:
— promuovere le patate più apprezzate;
- creare immagini pubblicitarie nei toni del bruno-rossastro (aiuta ad aumentare le vendite del 13%);
— posizionare annunci pubblicitari sui display nei supermercati (un ulteriore aumento delle vendite del 22%, secondo IPC);
- utilizzare i segni IPC nella progettazione del trading floor (come promemoria per l'acquirente sulle patate dell'Idaho);
- utilizzare nella pubblicità l'immagine di confezioni con prodotti (pezzo, in modo che i consumatori non abbiano l'impressione che le patate vengano vendute solo sfuse);
- rendere diverso il layout delle patate (le patate dell'Idaho sono più di Russet);
- organizzare concorsi per gli amanti della patata (i concorsi aumentano le presenze nei negozi).
L'Idaho Potato Growers Association finanzia festival della patata, organizza un raduno quasi costante negli Stati Uniti su un mega-rimorchio con l'immagine di un tubero di patata, varie lotterie con premi per gli acquirenti di patate attivi. E non si aspetta che una buona patata si venda da sola, su cui facciamo ancora affidamento. Anche i coltivatori di patate russi dovrebbero seguire questa strada. Le misure di promozione delle vendite più efficaci sono al di là del potere di ogni singola impresa. Pertanto, la prima priorità è attuare il punto 2 (vedi sopra).
Sergey Banadysev, dottore in scienze agrarie Sci., Doka - Gene Technologies LLC