L'industria alimentare delle patate in Cina si sta sviluppando rapidamente. Secondo varie fonti, dal 10 al 20% del raccolto totale viene inviato annualmente alla lavorazione. I principali prodotti trasformati sono la fecola, le patate disidratate (fiocchi di patate e farina), le patatine fritte e le patatine surgelate.
amido
La direzione principale della lavorazione delle patate è la produzione di fecola di patate. La priorità dell'amido è dovuta a due motivi: in primo luogo, serve come materia prima per ulteriori lavorazioni e, in secondo luogo, la produzione di amido è il modo principale per utilizzare tuberi che non possono essere venduti freschi (piccoli, difettosi).
La maggior parte dell'amido viene prodotta nel Gansu e nella Mongolia Interna. I più grandi impianti di produzione si trovano a Gansu (volume di produzione -788 tonnellate all'anno), più di 600 tonnellate di amido all'anno sono prodotte dalle imprese della Mongolia Interna.
Il più grande produttore di fecola di patate in Cina è Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., con una capacità produttiva di 100 tonnellate all'anno.
Ci sono tre fabbriche di fecola di patate a Chongqing, due delle quali trasformano ulteriormente l'amido risultante in noodles, il che risolve il problema della forza lavoro causato dalla forte stagionalità della lavorazione dell'amido.
Un certo numero di impianti (attualmente otto) producono sia fecola di patate che amido modificato e utilizzano l'amido umido (prima dell'essiccazione) per produrre prodotti modificati, contribuendo a ridurre i costi di essiccazione.
La capacità produttiva di fecola di patate modificata nel paese è di 458 tonnellate all'anno. Con quattro stabilimenti e una capacità produttiva totale di 000 tonnellate all'anno, il Gansu è la provincia predominante.
La produzione di amido modificato in Cina è stata effettuata dagli anni '80, principalmente attraverso l'uso fisico, chimico, enzimatico o misto di vari metodi per modificare le proprietà dell'amido naturale.
Secondo la China Starch Industry Association, nel paese vengono attualmente prodotti più di 2000 tipi di prodotti a base di amido modificato, tra cui amido ossidato, amido modificato con acido, amido cationico, ciclodestrina e amido dialdeide.
Nel 2019, la produzione totale di amido modificato in Cina è stata di 1 tonnellate. Le varietà di amido modificato con una resa di oltre 757 tonnellate includono amido modificato complesso, amido ossidato, amido cationico, amido acetato, amido fosfato e amido pregelatinizzato con una resa di 800 tonnellate, 100 tonnellate, 000 tonnellate, 319 tonnellate, 200 tonnellate e 279 tonnellate rispettivamente. La produzione di questi sei prodotti è circa il 600% della produzione totale di amido modificato.
La produzione di amido modificato in Cina è concentrata principalmente nelle province di Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu e Jiangxi, che rappresentano oltre l'85% della produzione totale. Nel 2019 la produzione di amido modificato nella provincia dello Shandong è stata di 656,6mila tonnellate. Ci sono quattro imprese che operano in questa regione con una capacità annua di oltre 100 tonnellate, pari al 000% dell'amido modificato totale. Tra questi, la produzione di Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. è di 40,96 tonnellate (196% della produzione totale del Paese).
Il principale consumatore di amido modificato è l'industria cinese della carta, che rappresenta il 58% del consumo totale di amido modificato.
L'amido modificato è anche ampiamente utilizzato dall'industria alimentare, rappresentando il 18% del consumo totale di amido modificato in Cina. L'amido viene utilizzato per produrre spaghetti istantanei, salsicce al prosciutto, yogurt e varie salse.
La Cina è un importatore netto di amido modificato, principalmente sotto forma di destrina e altro amido modificato. Le importazioni nette cinesi di amido modificato sono state pari a 2019 tonnellate nel 369, in aumento del 100% rispetto all'anno precedente, secondo la China Starch Industry Association.
I principali problemi della produzione di amido sono legati al fatto che questa attività impiega molte piccole imprese con una capacità annua inferiore a 10 tonnellate, che hanno difficoltà a introdurre tecnologie e attrezzature moderne in modo tempestivo, per soddisfare i requisiti sempre più stringenti dei servizi ambientali e fiscali. L'unica via d'uscita per loro, dal punto di vista del governo, è unire ed espandere la scala di produzione.
patate fritte
Questo settore della lavorazione delle patate è quello in più rapida crescita in Cina.
La produzione cinese di patatine fritte surgelate è stata di 2006 tonnellate nel 63 ed è salita a 000 tonnellate nel 2015. Il tasso di crescita medio annuo più elevato è stato del 318% nel 000. Nel 64,36, a causa di un parziale adeguamento delle imprese interamente di proprietà straniera, la portata della produzione di patate fritte in Cina è leggermente diminuita. Nel 2010 la capacità produttiva annua è stata di 2016 tonnellate con un tasso di crescita del 2017%.
I principali consumatori di patatine fritte in Cina sono i fast food in stile occidentale. Gli esperti prevedono che a causa dell'urbanizzazione, il numero di tali punti vendita aumenterà a lungo termine, il che influenzerà anche il mercato del consumo di prodotti. Si noti che a febbraio 2020 c'erano più di 3500 ristoranti McDonald's e 6600 ristoranti KFC nel paese.
Alcune delle patatine surgelate vengono importate dagli Stati Uniti, ma il mercato mostra una tendenza al ribasso negli acquisti. Quindi nel 2020 le importazioni sono diminuite subito del 26% (il motivo principale è che tutti i prodotti stranieri sono stati sottoposti a test a lungo termine su larga scala per Covid-19, i ristoratori sono stati costretti a passare ai prodotti locali).
La produzione di patatine fritte in Cina nel 2022/23 è stimata in 400 tonnellate, leggermente inferiore rispetto allo scorso anno (000 tonnellate) a causa della minore qualità della materia prima. Secondo fonti del settore, la maggior parte dei trasformatori ha aumentato la superficie coltivata a patate all'inizio del 410 per soddisfare l'aumento della domanda interna, ma questo aumento è stato compensato da patate fresche di qualità inferiore.
Tra luglio e settembre 2023 è prevista la messa in servizio di quattro nuove linee di produzione per la produzione di patatine fritte. La loro capacità produttiva totale raggiungerà ulteriori 400000 tonnellate, raddoppiando la capacità disponibile.
La pronunciata stagionalità può essere attribuita ai problemi della direzione (così come dell'intera industria di trasformazione delle patate). La maggior parte delle fabbriche di patate fritte si trova nella zona di monocoltura settentrionale, dove le patate vengono raccolte in autunno. Le consegne di patate a queste produzioni nel periodo da aprile ad agosto sono limitate, in quanto non è sempre possibile mantenere una quantità sufficiente di prodotti di qualità adeguata. Parte delle imprese in bassa stagione lavora su materie prime importate.
patatine fritte
L'industria degli snack in Cina si sta sviluppando a un ritmo molto elevato, negli ultimi 10 anni, secondo il Ministero del Commercio della RPC, l'industria è cresciuta del 422,51%. Per molti versi, la popolarità dei prodotti che possono essere consumati in viaggio è associata ad un'accelerazione del ritmo di vita della popolazione. Allo stesso tempo, va notato che le patatine fritte devono resistere a una forte concorrenza con altri tipi di snack diffusi nel Paese. Inoltre, una sfida globale per il prodotto è l'orientamento dei consumatori verso "spuntini salutari" in linea con le tendenze globali dello stile di vita sano.
Le fabbriche di patatine sono concentrate principalmente nella provincia del Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incluse Pringles) ecc. Anche Shanghai (Lay's e Oishi) e Pechino (Orion) sono i principali centri per la produzione di patatine, con una quota pari al 22,59%. e il 12,91% del totale delle vendite nazionali.
Dali Group è la più grande impresa di patatine fritte in Cina con un fatturato annuo di 16 miliardi di yuan, pari al 34,42% delle vendite totali del paese. Dali Group ha 18 filiali in 16 province e regioni in tutto il paese. Il marchio di patatine Copico viene prodotto nelle 10 filiali di Dali situate a Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi e Yunnan.
fecola di patate
La farina di patate disidratata è una materia prima importante per la produzione alimentare perché è più nutriente dell'amido puro. Le tagliatelle a base di amido puro (e prodotti simili) possono solo fornire glucosio al corpo umano, mentre i prodotti a base di patate intere, come il purè di patate a base di farina di patate disidratata, conservano il valore nutritivo dell'intero tubero di patata, ad es. amido, proteine, vitamine, fibre alimentari e minerali [Camire et al. 2009]. La produzione industriale di farina di patate disidratate è molto importante per lo sviluppo di purè di patate sani e nutrienti pronti per il consumo adatti alla popolazione cinese [Mu et al. 2017].
Altri prodotti trasformati a base di patate
Negli ultimi anni, la Cina ha introdotto sempre più cambiamenti nelle ricette dei prodotti tradizionali che prima erano realizzati a base di farina di grano o di riso. Quando si preparano pane al vapore, focacce, spaghetti di grano e riso, gnocchi, la farina di patate viene aggiunta al solito set di ingredienti. L'obiettivo principale delle innovazioni è migliorare la qualità e la diversità della nutrizione dei cittadini del paese.
Gli studi dimostrano che il pane ottenuto dall'impasto con l'aggiunta di farina di patate ha migliorato le qualità nutrizionali e funzionali [Blades et al. 2008]. È stato riportato che l'aggiunta di farina di patate alla farina di frumento aiuta a ridurre i livelli di glutine e prevenire le complicanze associate alla celiachia [Ijah et al. 2015]. Allo stesso tempo, gli specialisti che sviluppano la ricetta fanno ogni sforzo per garantire che il prodotto aggiornato mantenga l'aspetto e il gusto familiari. Pertanto, è stato notato che una percentuale troppo elevata di granuli di patate può compromettere le proprietà reologiche dell'impasto [Xu et al. 2017]. Per fare il pane si consiglia di utilizzare la farina di alcune varietà di patate (Hunmei, Blue Congo, Shepodi e Atlantic).
Attualmente in Cina sono stati sviluppati più di 200 tipi di alimenti di base a base di patate e alcuni di essi sono stati commercializzati con successo.
La produzione in serie di una serie di nuovi prodotti è ostacolata dalla mancanza di tecnologie e attrezzature speciali, ma questo problema viene gradualmente risolto. Un esempio è la linea di produzione industriale di fecola di patate sviluppata da scienziati e ingegneri cinesi. Dalla catena di montaggio escono prodotti che, da un lato, corrispondono pienamente alle tradizioni della cultura cinese e, dall'altro, sono un prodotto della moderna industria di trasformazione delle patate [Chen et al. 2017]. Dal punto di vista tecnologico la linea di produzione dei noodles è paragonabile alle linee di produzione per patatine fritte, patate disidratate, fecola, ecc.
Nel sud-ovest della Cina (province come Chongqing, Sichuan e Guizhou), esiste una patata tradizionale pronta da cuocere che vale la pena di produrre industrialmente. Le patate vengono cotte al vapore, poi tagliate a fette spesse e disidratate. Il risultato è un prodotto chiaro e gommoso simile all'abalone disidratato, comunemente indicato come "abalone vegetale". Questo tipo di patata semilavorata non solo risolve il problema della conservazione delle patate, ma anche, in base alle abitudini alimentari della popolazione della Cina sudoccidentale, può essere utilizzata per preparare un piatto molto gustoso. È necessario sviluppare attrezzature di essiccazione specializzate per la lavorazione di questo tipo di semilavorati di patate di alta qualità al fine di ridurre il tempo di disidratazione - "essiccazione al sole".
Su Secondo ricerca Industria della trasformazione delle patate in Cina: scenario attuale, tendenze future e impatto globale; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu e Jaspreet Singh