Sergey Artemov
Il raccolto non è favorevole alle patatine. Il numero di confezioni di snack popolari può diminuire sugli scaffali dei negozi a causa della mancanza di materie prime. Si raccolgono meno patate rispetto allo scorso anno. E questo è tipico non solo per la Russia, ma anche per molti altri paesi: i produttori di fast food dovranno lavorare sodo alla ricerca di un raccolto gratuito. Cosa c'entra la pandemia di coronavirus con questo?
Non bastano le patatine! Lo affermano i principali produttori russi di snack croccanti. E che cos'è, gli agricoltori si sforzano di vendere a un prezzo più alto. Entrambe le paure sono vere a modo loro, afferma Alexei Plugov, capo dell'AB-Center, un portale esperto e analitico per l'agrobusiness. Ora la raccolta delle patate nel nostro paese è in pieno svolgimento. Inoltre, il mercato mantiene un livello dei prezzi elevato.
PLUGOV: Si potrebbe dire, alto senza precedenti. Se l'anno scorso in questo momento nel collegamento all'ingrosso il costo era di 8-10 rubli per chilogrammo, ora è al livello di 20 rubli per chilogrammo. Cioè, i prezzi sono 2 volte più alti rispetto a quell'anno.
Quest'anno la superficie coltivata a patate è diminuita. Ecco perché il raccolto è minore. Ma questo è solo uno dei motivi, secondo Alexei Plugov; la resa lorda di questo raccolto diminuisce di conseguenza per la seconda stagione consecutiva.
PLUGOV: Quest'anno era la tarda primavera. Poi, in estate, anche le condizioni non erano molto favorevoli, e la resa dovrebbe essere inferiore rispetto allo scorso anno, il raccolto per unità di superficie è ancora più basso. Ci sono anche domande sulla qualità del raccolto stesso. Inoltre, diciamo, è troppo presto per riassumere i risultati, ma in generale è peggio dell'anno scorso: nel 2019 il raccolto di patate è stato di 7,5 milioni di tonnellate, nel 2020 - 6,8 milioni di tonnellate. Nel 2021 prevediamo che la raccolta diminuirà di un altro milione di tonnellate, e sarà di 5,8 milioni di tonnellate.
Ma questi sono dati consolidati, in cui la parte del leone è occupata dalle varietà da tavola - quelle vendute nei negozi sotto l'etichetta "per cucinare" e "per friggere". Le varietà per i chip sono chiamate "industriali", afferma Viktor Kovalev, direttore dello sviluppo del portale Potatosystem.ru, i negozi non ne hanno bisogno per niente, la gente non le comprerà.
KOVALYOV: La differenza tra le patate da tavola e le patate per la lavorazione industriale è nel contenuto di sostanza secca e amido. Di conseguenza, ce n'è meno nelle patate da tavola: fino al 16%, oltre il 16% dell'amido viene utilizzato per la lavorazione industriale.
Più amido, peggio le fette di patate assorbono l'olio durante la frittura, il che significa che i costi dell'olio sono ridotti e le patatine stesse sono meno nutrienti, possono essere pubblicizzate quasi come cibo gustoso e sano. Ogni consumatore ha le sue conoscenze al riguardo. Ma il fatto è nei numeri: il coronavirus ha mandato molti a lavorare a distanza e le persone hanno ridotto i viaggi a teatri, film e ristoranti. I film ora vengono guardati sempre di più su laptop e tablet sotto una coperta e con un pacchetto di patatine in mano. I loro volumi di vendita sono aumentati durante la pandemia in Russia del 20%. Naturalmente, i produttori hanno immediatamente iniziato a costruire nuove linee di preparazione e confezionamento. Ma semplicemente non hanno abbastanza patate: questo è ciò che spiega in realtà le dichiarazioni rumorose sulla mancanza di materie prime. Perché, dice Viktor Kovalev, è possibile costruire una pianta in un anno, ma le patate non cresceranno così velocemente per lui.
KOVALYOV: Il fatto è che coltivare patate è un programma a lungo termine, oggi non puoi decidere di comprare semi da qualche parte e coltivarli su scala industriale. Questo è un intero lavoro che va dalla crescita del cosiddetto meristema, dalla gabbia dei mini-tuberi, il primo campo "super elite", alla prima riproduzione. Questo è un programma fino a 5 anni. Pertanto, è, purtroppo, impossibile decidere immediatamente che, qui, coltiviamo patate per la lavorazione industriale.
Prendiamo un secchio di patate in primavera, le piantiamo nelle buche, aspettiamo 3 mesi e raccogliamo 4 secchi - tutti i proprietari di cottage estivi e nativi della campagna operano con questa semplice conoscenza agronomica. Ma la produzione industriale di questa cultura è un po' diversa, osserva Viktor Kovalev, e non è affatto così comune. Fino ad oggi, molte fattorie, dopo aver introdotto i semi nel terreno, si affidano, ad esempio, all'irrigazione naturale.
KOVALYOV: Molte persone coltivano patate secondo la vecchia tecnologia, senza irrigazione, e ottengono un raccolto di 20-25 tonnellate per ettaro. E le aziende che coltivano patate irrigate conoscono tutta la tecnologia e coltivano 60 - 70 tonnellate. I numeri, come puoi vedere, differiscono in modo significativo.
E anche allevamenti così efficienti non hanno particolare interesse nel futuro a passare alla produzione di materie prime per cippato. I prezzi sul mercato, ritiene Viktor Kovalev, consentiranno loro di guadagnare bene, che si chiama "con meno sforzo".
KOVALYOV: il 2020 e il 2021 mostrano che il costo delle patate da tavola è superiore al costo di acquisto per la lavorazione. Pertanto, non è economicamente fattibile per gli agricoltori coltivare patate per la lavorazione. Lo comprano fresco da lui, lo immagazzinano è più facile e l'implementazione è molto più veloce. Ora la domanda è abbastanza buona per le patate da tavola.
Sarà possibile trarre conclusioni definitive sulla saturazione dell'industria dei chip con le materie prime a novembre, quando la raccolta delle patate in Russia sarà finita e riempirà le basi di stoccaggio. Stime più lontane dei prezzi generalmente assomigliano a questo, secondo Alexei Plugov.
PLUGOV: Ogni settimana vengono raccolte 500 mila tonnellate, la fase più attiva della raccolta. I prezzi possono diminuire un po', scendere. Ma c'è la possibilità che in primavera il prezzo sarà di 30 rubli per chilogrammo all'ingrosso. Cioè, ora sono 20 e in primavera potrebbero essere 30. Pertanto, già a febbraio, verranno importate attivamente grandi quantità di patate: l'Egitto copre periodicamente le sue esigenze, quindi il Pakistan e l'Iran.
Le vendite di chip sono aumentate del 30%. Le fabbriche sono a corto di materie prime. Ma queste lamentele non provengono più dalla Russia. Il quadro è quasi ripetuto in Svizzera. Ed ecco i resoconti degli agricoltori della Germania nordoccidentale, dell'Olanda e del Belgio: la resa di anno in anno è la stessa, ma la superficie coltivata a patate è diminuita. Inoltre, sono aumentati i costi di controllo dei parassiti. L'energia sta diventando più costosa e lo stoccaggio diventerà più costoso per il prossimo inverno. E poiché i prezzi di cambio per il grano e la colza sono aumentati drasticamente, molti agricoltori passeranno a loro in primavera, con un costo molto più modesto.
Non sembrano esserci buone notizie sulle patate: "L'America spera in un raccolto in Idaho" - questo è dai titoli dei portali dell'industria d'oltremare una settimana fa. Questo stato fornisce un terzo delle patate al mercato statunitense. Un paio di giorni fa sono apparse le previsioni: a causa della siccità estiva, il raccolto diminuirà del 5% e la qualità sarà chiaramente peggiore. Cosa possiamo dire, se in Bielorussia, nel bel mezzo della raccolta delle patate, sono stati annunciati piani per importare patate. Per la prima volta in tutta la storia indipendente della repubblica.