Dalla rivista: N. 4 2016
Categoria: Consulenze specialistiche
Vadim Kuvshinov, direttore di Agrosave LLC
Secondo le statistiche, la produzione di carote in Russia è aumentata in modo significativo negli ultimi due anni. Le ragioni della maggiore attenzione al prodotto da parte dei produttori agricoli sono chiare: le carote sono una radice più costosa (rispetto alle patate) e meno diffusa. Se esiste un mercato di vendita garantito, il "progetto carota" può essere molto redditizio e tutti gli investimenti verranno ripagati in una o due stagioni. Naturalmente, a condizione che la sua realizzazione venga eseguita da professionisti e che non vengano commessi errori gravi all'inizio, anche durante la costruzione e l'attrezzatura dell'impianto di stoccaggio.
Conservazione secondo le regole
Non ha senso considerare tutti i tipi di strutture di stoccaggio utilizzate in Russia per immagazzinare le carote. Si possono trovare casi in cui le carote vengono poste nella stessa stanza delle patate da semina (la temperatura di conservazione differisce solo di un paio di gradi), e talvolta vengono conservate sfuse insieme alle patate da consumo e alle barbabietole. Le opzioni possono essere molte, ma è importante capire che tutti i metodi artigianali sono accettabili solo nella fase iniziale e per un periodo molto limitato: 2-3 mesi. Anche a temperature di conservazione limitate, la chiave è la velocità di raffreddamento; per le patate è di 0,5 gradi al giorno e per le carote può superare i 20 gradi al giorno.
L'esperienza dimostra che le carote vengono conservate al meglio in magazzini refrigerati (temperatura ottimale: 0° - 0,5°), in contenitori, a un livello di umidità costante (circa 95%), con ventilazione della massa d'aria e regolazione del livello di CO2. In pratica, non tutti riescono a organizzare un simile regime per i prodotti, per una serie di ragioni.
Partiamo dal fatto che realizzare un progetto per costruire e attrezzare un impianto di stoccaggio delle carote chiavi in mano è un'impresa molto costosa.
Contare i soldi
Cosa significa costoso in questo contesto? Progettazione e realizzazione di un edificio a telaio (visto che si parla di stoccaggio in container e di una camera frigorifera), che dovrà soddisfare i necessari requisiti di isolamento termico. Fornitura di elettricità (almeno 400 kW per un impianto medio), acquisto di container ventilati in legno (4mila container, in media, costeranno 10 milioni di rubli). Dotarsi di attrezzature moderne – 0,5 milioni di euro. I costi per l'intera struttura (per 3mila tonnellate di prodotti) ammontano a circa 100 milioni di rubli.
È possibile ridurre i costi? Certo, sì, un approccio razionale è la base del successo, ma ci sono punti sui quali sicuramente non dovresti lesinare.
L'avaro paga due volte
Molto spesso, quando si considerano le offerte commerciali di varie aziende, un potenziale cliente cerca di scegliere per sé l'opzione più redditizia (come sembra a prima vista), senza leggere i dettagli e senza approfondire come sono stati ottenuti i risparmi. E cade in una trappola, o anche in più contemporaneamente. Vediamo quelli più tipici.
Potenza delle apparecchiature di refrigerazione. Secondo la tecnologia, l'intero lotto di carote scavate deve essere raffreddato a 0° entro XNUMX ore.
In Israele, per uno sbalzo di temperatura così brusco, viene utilizzato il metodo del bagno freddo, quando i prodotti vengono immersi in contenitori con acqua artesiana ghiacciata. Nel nostro Paese, a causa delle peculiarità del clima, questo metodo non ha messo radici e il problema viene risolto utilizzando un'unità di refrigerazione, ma il successo si ottiene solo se la potenza dell'apparecchiatura corrisponde al volume dei prodotti refrigerati. Ho visto esempi in cui i frigoriferi venivano acquistati “leggermente sotto le specifiche” perché erano più economici e aiutavano a ridurre i costi energetici e operativi. Di conseguenza, gli eccellenti edifici capitali non hanno adempiuto alla loro funzione: l'attrezzatura non è riuscita a mantenere la temperatura richiesta, le carote non sono state immagazzinate.
Sistema di umidificazione. In condizioni di bassa umidità (tipiche delle stanze senza accesso all'aria dalla strada), le radici iniziano a perdere rapidamente umidità, e quindi presentazione e peso. I sistemi di umidificazione aiutano a evitare questo. Ma le apparecchiature di "classe economica" presentano uno svantaggio significativo, che si manifesta rapidamente se utilizzato in un frigorifero: l'acqua inizia a congelarsi nei tubi e negli ugelli e si forma ghiaccio. È difficile affrontarlo: se teoricamente i tubi possono essere isolati, non è chiaro come isolare gli ugelli sottili.
conclusione CO2. Si tratta di una questione molto complessa e controversa. Come sapete, durante lo stoccaggio, gli ortaggi a radice emettono anidride carbonica. Quando nell’aria c’è più anidride carbonica che ossigeno, le carote iniziano a marcire. È ovvio che la concentrazione di anidride carbonica deve essere monitorata e ridotta regolarmente. Ma un magazzino frigorifero è un locale sigillato in cui non è possibile “tagliare” fori di ventilazione verso l'esterno: altrimenti sarà impossibile mantenere nella stanza la temperatura desiderata. Sul mercato esistono diverse opzioni per soluzioni professionali al problema del gas, ma sono tutte piuttosto costose. I proprietari dei magazzini, non volendo sostenere costi aggiuntivi, spesso risolvono il problema utilizzando metodi di bilancio: ad esempio creando valvole di scarico con accesso a corridoi o uffici. In realtà questo non è molto efficace, per non parlare del fatto che nessuno vuole un aumento dei livelli di anidride carbonica negli edifici adibiti ad uffici.
Date
Quando si pianifica un progetto serio per costruire e attrezzare un impianto di stoccaggio di verdure, il cliente deve avere non solo fondi, ma anche tempo. Tutte le attività relative alla progettazione e costruzione di un edificio, installazione di comunicazioni, calcoli, consegna e messa in servizio delle apparecchiature richiedono mesi. Questo periodo può essere prolungato a causa di calamità naturali (è molto difficile costruire durante il disgelo primaverile o piogge prolungate), problemi alla dogana e altri disagi.
Se i lavori per la costruzione dell'edificio iniziassero effettivamente alla fine di maggio, è molto probabile che all'inizio della raccolta l'impianto di stoccaggio non sarà pronto per ricevere i prodotti, anche tenendo conto del fatto che le carote iniziano ad essere raccolti a metà settembre.
Selezione di un appaltatore
Sono numerose le proposte sul mercato per la realizzazione e l'attrezzatura di impianti di stoccaggio degli ortaggi. Ma il cliente deve, fin dall'inizio, decidere da solo cosa vuole ottenere: un progetto economico o un impianto di stoccaggio efficiente, risparmiare denaro adesso o risparmiare molto denaro, nervi e prodotti in seguito. È molto difficile e spesso impossibile correggere ciò che hanno fatto i dilettanti.
La scelta dovrebbe essere fatta a favore di coloro che hanno già esperienza nella realizzazione di progetti di successo, che sono pronti ad aiutare nel debug e nel funzionamento delle apparecchiature e non hanno paura di assumersi parte della responsabilità per la sicurezza dei prodotti.
Il costo medio delle carote sul mercato all'ingrosso dall'autunno alla primavera varia da 15 a 50 rubli. Anche nelle annate buone mantiene un prezzo elevato e dà profitto a chi sa coltivarlo e soprattutto a chi sa conservare bene il raccolto. Anche tenendo conto dei costi di cui tanto si è detto sopra.