Senza il cavolo bianco, che è diventato la base di molti piatti nazionali, è impossibile immaginare la cucina russa.
Migliaia di agricoltori nazionali sono impegnati nella coltivazione di ortaggi e molti di loro preferiscono lavorare con ibridi stranieri. Esiste un'alternativa russa alle conquiste della selezione europea, ci sono abbastanza sementi di qualità sul mercato e quale futuro attende il cavolo, che un tempo in Russia veniva chiamato il “terzo pane”?
A queste e ad altre domande risponde un allevatore di fama mondiale che crea ibridi di cavolo bianco russo da oltre 40 anni, direttore generale della N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA dal nome. K.A. Timiryazeva, candidato alle scienze agrarie Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, per quanto ne so, in Russia esistono ibridi di cavolo bianco moderni e altamente produttivi. Riusciranno a competere con i risultati della selezione europea?
– I nostri agricoltori e le nostre aziende agricole hanno accesso ai migliori risultati di selezione nel mondo, esteri e nazionali.
Le varietà e gli ibridi russi oggi sono richiesti principalmente tra gli appezzamenti domestici privati, da cui l'attività domestica di sementi riceve il profitto principale. Questa categoria di acquirenti rappresenta il 90% di tutte le sementi di colture selezionate a livello nazionale vendute.
Nella produzione commerciale la situazione è esattamente l'opposto, ma anche qui circa il 70% del volume di cavoli tardivi prodotto è fornito dai nostri ibridi Valentina, Dominanta, Prestige e Orion.
Oggi nei campi russi c'è una feroce lotta per la composizione varietale. Gli allevatori russi competono degnamente con i loro colleghi stranieri, creando ibridi paragonabili in termini di qualità a quelli stranieri e addirittura superiori a loro.
Ma gli agricoltori sono abituati a lavorare con ibridi stranieri, li coltivano da molto tempo e ne conoscono i punti di forza e di debolezza. Il settore agricolo è conservatore e i produttori non sono ancora pronti a rinunciare alle loro preferenze.
Inoltre, a differenza delle aziende internazionali, gli allevatori russi fanno poco per promuovere i loro prodotti.
È interessante notare che nel settore della produzione organizzata di cavolo bianco in Kirghizistan, l'80% della superficie è occupata dagli ibridi russi Dominant e Orion. Cioè, siamo riusciti a estromettere la selezione olandese da questa repubblica, e i coltivatori di ortaggi locali non vogliono nemmeno sentire parlare di altri cavoli.
– Il cavolo bianco non è incluso nell’elenco delle colture per le quali il nostro Paese ha stabilito quote per l’importazione di sementi. Ma la situazione potrebbe cambiare. In questo caso, gli agricoltori russi avranno problemi?
– Penso che non ci saranno conseguenze negative. Anche perché non si applicheranno restrizioni all’importazione di sementi dai paesi amici, in particolare dai paesi dell’Unione economica eurasiatica.
Al momento, tutte le società transnazionali specializzate nella produzione di sementi continuano ad operare attivamente nel mercato russo. Nessuno di loro, per quanto ne so, se ne andrà.
La posizione dello Stato su questo tema non è del tutto chiara. Nell'ambito della tanto proclamata politica di sostituzione delle importazioni assistiamo a passi del tutto illogici da parte delle autorità. Ogni anno vengono spesi circa due miliardi di rubli per sovvenzionare l'acquisto di sementi di colture straniere. Ciò si spiega con le regole dell’OMC, sebbene la metà delle sanzioni imposte contro il nostro Paese le violino palesemente. In sostanza, stiamo finanziando i nostri concorrenti, alimentando le economie di altri paesi in un momento in cui gli allevatori nazionali hanno bisogno di un sostegno più potente.
– A quali compiti stanno lavorando ora gli allevatori russi?
– Sta emergendo la questione della resistenza del cavolo bianco a varie malattie. Siamo riusciti a risolvere il problema della radice del club e quattro ibridi resistenti sono già stati inclusi nel registro statale dei risultati dell'allevamento. Noto che solo due società transnazionali hanno prodotti simili nella loro gamma di prodotti.
Dopo la massiccia perdita di raccolti in diverse aziende agricole russe a causa dell'avvizzimento del Fusarium, le varietà furono trasformate in ibridi resistenti. E ci siamo impegnati a non sottoporre ai test statali varietà e ibridi di cavolo bianco privi di resistenza genetica a questa malattia.
Una nuova sfida per noi è la sconfitta del cavolo da parte dei tripidi del tabacco. Devi combatterlo usando metodi chimici. È molto difficile creare ibridi tolleranti al parassita. Abbiamo potuto stabilire che ciò è dovuto al contenuto di glucobrassicina, un composto naturale grazie al quale le piante crocifere acquisiscono un sapore amaro che respinge i parassiti. Tuttavia, quando il prodotto è troppo maturo, l’amaro diminuisce e i tripidi danneggiano il cavolo. In futuro c'è la possibilità di eliminare i tripidi in modo abbastanza semplice ed economico utilizzando prodotti biologici domestici. Dopo una nuova serie di esperimenti avremo dati più precisi e poi i risultati della nostra ricerca saranno pronti per la pubblicazione.
A causa dell'aumento del volume dei fertilizzanti minerali utilizzati nella coltivazione degli ortaggi, un altro problema è diventato più acuto. Le teste dei cavoli nelle aziende agricole che praticano l'agricoltura intensiva sono colpite da necrosi interna. Alcuni ibridi sono molto sensibili a questo disturbo fisiologico, mentre altri gli resistono. Ma in questo caso il fattore determinante potrebbero essere gli errori degli stessi agricoltori. La causa della necrosi è la crescita eccessiva della pianta in crescita. Oppure, come nella Repubblica di Mari El, l’uso sconsiderato degli escrementi di uccelli come fertilizzante, che porta ad un eccesso di ammoniaca nel terreno, che impedisce al raccolto di assorbire il calcio.
Abbiamo delineato una serie di misure per eliminare tutte le difficoltà descritte. Questi includono la creazione di sfondi provocatori necessari per la selezione di ibridi di cavolo bianco per ciascuno dei tratti genetici specifici.
– Ci sono fattori che ostacolano il lavoro degli scienziati?
– (EN) Ritengo che le condizioni avanzate dalla Commissione statale per l'esame delle varietà per le nuove varietà e gli ibridi richiedano una revisione. Il criterio principale per l'inclusione nel registro statale è l'alto rendimento, ma questo è completamente sbagliato quando si tratta di verdure.
Al momento non esiste un unico appezzamento varietale statale in cui viene valutata la capacità di stoccaggio delle colture orticole. Il nostro inverno dura circa 6-7 mesi e per tutto questo tempo la popolazione ha bisogno di essere nutrita con le verdure immagazzinate. È chiaro che il cavolo superstabile è meno produttivo e differirà in alcune proprietà di consumo. Ma poi decidiamo cosa è più importante per noi: garantire la sicurezza alimentare o fare bei numeri.
– Chi e dove sta lavorando alla produzione di sementi di ibridi di cavolo bianco domestico?
– In Russia solo quattro istituzioni scientifiche sono coinvolte nella selezione dei cavoli, inclusa l’Accademia Timiryazev. E la maggior parte delle sementi per la coltivazione di ortaggi commerciali viene fornita dalla stazione intitolata a N.N. Timofeeva e l'azienda agricola "Poisk".
La nostra istituzione vende circa una tonnellata di sementi all'anno sul volume totale di sei tonnellate richiesto dal settore organizzato.
La coltivazione dei semi di cavolo bianco è stata organizzata in un sito sperimentale nella Repubblica del Daghestan, in condizioni subtropicali secche. I semi vengono prodotti utilizzando il metodo più economico, senza trapianto, quando si piantano piantine in autunno. L'anno scorso, da un sito in Daghestan, abbiamo ricevuto 800 chilogrammi di semi ibridi con un tasso di germinazione del 95%. Si tratta di un buon indicatore, anche se la regione ha ancora del lavoro da fare. I problemi principali restano il mancato rispetto dell’isolamento spaziale e la distruzione di massa delle colture da seme da parte del bestiame.
– È possibile aumentare produzione di semi?
– Attualmente stiamo limitando la superficie destinata alle colture da seme, poiché non vediamo il motivo di produrre più prodotti di quelli che possiamo vendere. Ma la stazione di allevamento può aumentare la produzione almeno 10 volte in qualsiasi momento, se c'è domanda.
- Quali varietà e ibridi nazionali sono più popolari tra i produttori?
– Tra le varietà di cavolo, le più popolari sono Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, create presso la stazione di allevamento Gribovskaya (ora Centro scientifico federale per la coltivazione di ortaggi). Tra gli ibridi richiesti ci sono Nastya, Kazachok, Transfer, che si distinguono per l'elevata maturità precoce, la produttività e il gusto eccellente.
- IN Quali sono, secondo lei, le caratteristiche del mercato del cavolo bianco in Russia?
– Se osserviamo la composizione varietale, vedremo che fino al 70% delle colture ibride coltivate nel paese sono state create 30-40 o addirittura 50 anni fa. Tra gli stranieri ci sono Atria, Rinda, Aggressor, tra i nazionali Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
È difficile per le aziende sementiere entrare nel mercato con nuovi prodotti. I nuovi prodotti spesso risultano non reclamati, quindi i costi di creazione di ibridi di cavoli non vengono ripagati. Ciò è, ancora una volta, dovuto al conservatorismo degli agricoltori.
Per quanto riguarda la vendita di cavoli commerciali, negli ultimi anni le regole del mercato sono state stabilite dalla vendita al dettaglio. Le catene di vendita al dettaglio si aspettano dai produttori cavoli con determinate caratteristiche: un peso di circa due chilogrammi e un'elevata conservabilità. Ma questo cavolo contiene molte fibre, il che non è adatto al consumatore. È completamente inadatto alla fermentazione e richiede un lungo trattamento termico.
Il settore agricolo è costretto a coltivare prodotti in base alle esigenze delle reti. I coltivatori di ortaggi subiscono gravi perdite riducendo artificialmente la resa degli ibridi tardivi da 100 tonnellate per ettaro a 70-80 tonnellate. Sebbene, secondo la tecnologia agricola, il produttore debba iniziare la raccolta quando il peso della testa di cavolo raggiunge almeno i tre chilogrammi.
– Come si spiega la riduzione delle superfici coltivate osservata negli ultimi anni?
– Innanzitutto ciò è dovuto al calo della domanda da parte della popolazione. Il consumo di cavoli sta diminuendo perché la cultura alimentare è cambiata e la tradizione di far fermentare in massa i cavoli per l'inverno non esiste più. Inoltre, durante la stagione fredda, la scelta delle verdure fresche si è notevolmente ampliata.
La necessità di coltivare cavoli su vaste aree non è più necessaria, poiché molti agricoltori hanno aumentato al massimo la resa dei raccolti. Ad esempio, i produttori che lavorano con i nostri ibridi ricevono facilmente 120 tonnellate per ettaro.
C'è un'altra ragione per la riduzione della superficie coltivata a cavolo: la mancanza di lavoratori. La raccolta dei raccolti viene solitamente effettuata manualmente, ma non ci sono abbastanza lavoratori, nemmeno visitatori provenienti dalle regioni dell’Asia centrale. La produttività di una mietitrebbia specializzata è bassa. Riesce a raccogliere solo un ettaro al giorno, e solo con tempo asciutto, e nove persone devono servirlo. Si scopre che coltivare altre verdure dal set borscht, la cui raccolta è meccanizzata, è molto più redditizio.
– Grigory Fedorovich, quali sono le prospettive per il cavolo bianco in Russia?
– Le prospettive di sviluppo di quest’area, anche in termini di allevamento e produzione di sementi, dipendono completamente dall’attività dei consumatori e dalla politica statale. Nel frattempo nessuno dirà se il calo della domanda di cavoli avrà raggiunto il limite o se la situazione peggiorerà.
Incapace di espandere la portata del lavoro con il cavolo, la nostra istituzione scientifica ha intrapreso un'altra coltura: la colza. In Russia, ogni anno vengono destinati alla colza circa due milioni di ettari. Ci sono già i primi successi: abbiamo ottenuto ibridi di colza primaverile con ottime prestazioni.
Ci siamo concentrati anche sull'allevamento delle cipolle, la cui produzione è in crescita; nel 2022, questa coltura ha superato il cavolo in termini di superficie coltivata e volumi di produzione. Secondo il Ministero dell'Agricoltura russo, quell'anno nel paese furono raccolte 1,05 milioni di tonnellate di cipolle e 950mila tonnellate di cavoli.
I nostri dipendenti hanno già creato diversi ibridi di cipolla con resistenza genetica alla peronospora. Ora uno degli ibridi, Resistor, è sottoposto a test statali sulla varietà. A proposito, ibridi simili sono apparsi all'estero 10 anni fa, ma in Russia non ne è stato registrato uno solo. Le cipolle sensibili alla malattia dovrebbero essere trattate con un fungicida sistemico fino a sei volte a stagione. Per acquistare un pesticida ci vuole circa la stessa somma di denaro che per acquistare materiale per sementi. Cioè, le aziende straniere leader nella vendita di prodotti fitosanitari non beneficiano della comparsa dei migliori ibridi moderni nei nostri campi. Quindi traete le vostre conclusioni se dovremmo accontentarci dei risultati della selezione occidentale.
Irina Berg