Boris Anisimov, Centro federale di ricerca sulle patate intitolato a V.I. A.G. Lorkha
L'inizio della coltivazione della patata in Russia è solitamente associato al nome di Pietro I. Esiste una versione in cui Pietro I, avendo incontrato le patate in Olanda (1697-1698) e apprezzandone i meriti, inviò un sacchetto di tuberi di patata al conte Sheremetev con un ordine rigoroso per allevare questo raccolto in Russia ... Si ritiene che la storia della coltivazione di patate in Russia sia iniziata con questo sacchetto di patate. Tuttavia, non ci sono informazioni sull'ulteriore destino di questa premessa reale. Se è accaduto nella realtà, è stato solo uno dei modi di penetrazione delle patate nel nostro paese. In ogni caso, è noto da materiali d'archivio che a metà del XVIII secolo. in molte città e insediamenti rurali russi, contadini e giardinieri hanno già coltivato patate.
All'inizio, le patate in Russia, come altrove, erano considerate un prodotto esotico stravagante. Era servito come piatto raro e delizioso ai balli e ai banchetti di palazzo. E, per quanto strano possa sembrare, le patate venivano poi cosparse non di sale, ma di zucchero.
A poco a poco, i russi hanno imparato di più sui benefici delle patate. Più di 200 anni fa, in uno degli articoli della rivista "Composizioni e traduzioni, a beneficio e divertimento dei dipendenti", dedicato alle patate, si diceva che "le mele della terra" (come la prima volta si chiamavano patate) è un pasto piacevole e salutare. È stato indicato che le patate possono essere utilizzate per cuocere il pane, cuocere il porridge, cuocere torte e gnocchi. Già nel 1764-1776. le patate venivano coltivate nei giardini di San Pietroburgo, Novgorod, vicino a Riga e in altri luoghi.
Un ruolo importante nella distribuzione delle patate in Russia fu svolto dal Medical College, che allora era la seconda istituzione scientifica in Russia dopo l'Accademia delle scienze. Quando negli anni '60 del XVIII secolo. scoppiò la carestia in alcune parti del Paese, il Medical College inviò un rapporto speciale al Senato. Questo rapporto, in particolare, ha affermato che il modo migliore per combattere la fame "... consiste di quelle mele di terra, che in Inghilterra sono chiamate potetes, e in altri luoghi, pere di terra, tartufi e patate».
Il Senato ha emesso un decreto speciale che afferma sulle patate: «Кsu un così grande beneficio di queste mele e che richiedono pochissima manodopera durante il divorzio, e ricompensano immensamente e non solo alle persone per il cibo piacevole e sano, ma servono anche come cibo per ogni animale domestico, dovrebbero essere onorati per il meglio verdura nella costruzione della casa e per il divorzio fa del suo meglio».
Oltre al decreto, il Senato ha emesso anche un'apposita "istruzione", ovvero guida alla coltivazione della patata. Il fatto che nel 1765-1766 il Senato prendesse sul serio la distribuzione delle patate in Russia testimonia il fatto che nel 22-30. ha discusso di questo problema 40 volte. Immediatamente sono stati fatti passi pratici: i semi sono stati acquistati e inviati in tutte le province, comprese quelle più lontane. Queste misure hanno dato i dovuti risultati. Ben presto, le patate ottennero il riconoscimento in molte province della Russia centrale, dell'Ucraina e degli Stati baltici. È vero, c'erano anche gravi disordini associati all'introduzione forzata dei raccolti di patate, quando la terra migliore veniva sottratta ai contadini per le patate, venivano puniti per il mancato rispetto delle istruzioni delle autorità e venivano riscossi con estorsioni. Negli anni 'XNUMX e 'XNUMX del XIX secolo. in risposta alle violente misure del governo di Nicola I, sorsero le cosiddette "rivolte delle patate".
Le attività della Free Economic Society, organizzata a San Pietroburgo nel 1765, furono di grande importanza nello sviluppo della coltivazione della patata in Russia. Molti articoli di eminenti scienziati dell'epoca che promuovevano le patate furono pubblicati nel "Trudy" di questa società . Tra questi, un ruolo speciale appartiene al primo scienziato agronomo russo Andrei Timofeevich Bolotov. Nel 1770 pubblicò un articolo accademico, "Una nota sul Tarto". Fu uno dei primi e più dettagliati lavori "sull'istituzione, piantagione e propagazione delle patate", nonché "sulla raccolta e manutenzione di queste". Fu Bolotov il primo a chiamare le patate non "mele terrose" e non "patate", ma "tartate". Nel tempo, questo nome è stato trasformato in patate.
C'erano molti altri entusiasti della nuova cultura in Russia. Un merito speciale nella coltivazione delle patate appartiene al giardiniere di Pietroburgo Efim Andreevich Grachev, originario dei contadini di Yaroslavl. La sua collezione di patate comprendeva oltre 100 varietà. Per i suoi servizi nell'acclimatazione e nell'allevamento di nuove varietà, ha ricevuto 60 medaglie in varie mostre in Russia e all'estero. All'Esposizione internazionale del giardinaggio di San Pietroburgo, le varietà di patate di Grachev sono state riconosciute come le migliori. Grachev acclimatò la varietà americana Early Rose, che, nelle condizioni della Russia, acquisì nuove qualità e si trasformò in una varietà molto popolare tra la gente - "maturazione precoce-sciolta". Successivamente questo lavoro è stato continuato da N. Ya. Nikitinsky. Ricevette dalla figlia di Grachev tutte le varietà disponibili in quel momento e iniziò a riprodurle nella tenuta di Kostino nella provincia di Ryazan, acquistata a questo scopo.
N. Ya. Nikitinsky riceveva anche molte varietà dall'estero, era in attiva corrispondenza con i clienti, inviava loro cataloghi e materiale di semi su richiesta. Ha dedicato molto tempo al lavoro sperimentale: incrociando, selezionando e propagando i migliori ibridi per creare nuove varietà. Raccolta di patate N.Ya. Nikitinsky è aumentata a 400 varietà, compresi gli ibridi allevati per incrocio. La tenuta Kostino era a quel tempo l'unica grande fonte di patate da semina nel paese. Nel 1912 N. Ya. Nikitinsky morì, sua moglie continuò il lavoro sull'allevamento e il mantenimento delle varietà. Dopo la rivoluzione del 1917, la tenuta di Kostino cadde in rovina, non ricevendo il sostegno statale.
Nel 1919, l'Ufficio di botanica applicata del Comitato scientifico per l'agricoltura iniziò a lavorare alla creazione di una raccolta di materiale di base e di raccolta regolare di campioni (nazionali ed esteri) per l'allevamento di varietà di patate domestiche. Nel 1920, quando la stazione sperimentale Korenev (in seguito l'Istituto di ricerca tutto russo sull'agricoltura di patate) fu organizzata nella regione di Mosca, il suo fondatore e direttore A.G. Lorkh ha portato una collezione di varietà di N.Ya. Nikitinsky. Nello stesso periodo T.V. Aseeva e A.G. Lorkh ha organizzato e condotto indagini di massa e selezione di varietà (nazionali ed estere) sulle colture contadine di patate nella provincia di Mosca. A.G. Lorkh ha anche scritto e riempito la raccolta delle varietà straniere più comuni e nuove. Utilizzando questo materiale di partenza, i dipendenti della stazione di Korenevskaya nel 1921 iniziarono il lavoro di allevamento per creare varietà domestiche di patate. Nel 1930, le varietà Lorkh e Korenevsky furono allevate e suddivise in zone, la prima delle quali è ancora coltivata in Russia.
Nel periodo dal 1925 al 1958. molto prezioso materiale di partenza per l'allevamento è stato introdotto durante le spedizioni condotte da S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky e altri ricercatori di risorse vegetali in Sud America. Sulla base di ricerche geografiche, botaniche e citologiche, S.M. Bukasov ha costruito il primo sistema al mondo scientificamente fondato di specie di patate, che è stato immediatamente riconosciuto come i migliori tassonomi del Nuovo e del Vecchio Mondo. È anche la base per tutti i moderni sistemi di patate che formano tuberi.
Lavoro svolto presso l'Istituto di Ricerca dell'Impiantistica intitolato a V.I. N.I. Vavilov (VIR) sulla conservazione, lo studio e l'uso della diversità genetica della patata nell'allevamento ha contribuito allo sviluppo di programmi di miglioramento genetico e alla produzione di semi primari (sostegno all'allevamento) di varietà di patate originali create sulla base di istituti di ricerca zonale dell'agricoltura situati in vari settori ecologici e le condizioni geografiche.
La composizione varietale delle patate sviluppatasi in Russia nella seconda metà del XX secolo già all'inizio degli anni '90 ha cessato di soddisfare le nuove esigenze di mercato, soprattutto per quanto riguarda le caratteristiche della qualità commerciale delle patate che entrano in commercio. Quindi, nella categoria dei grandi produttori di patate, comprese le organizzazioni agricole (AO) e le fattorie contadine (PFH), la carenza di buone varietà di scopi da tavola e varietà adatte alla lavorazione ha cominciato a farsi sentire particolarmente acutamente, e per le piccole aziende agricole della popolazione è stato necessario ampliare le varietà resistenti a turno, maturazione precoce, peronospora e nematodi.
In queste condizioni, gli scienziati e gli allevatori russi in un tempo abbastanza breve hanno radicalmente migliorato le basi metodologiche e tecnologiche per la creazione delle varietà di patate richieste. Gli sforzi principali sono stati rivolti allo studio della natura dell'ereditarietà e delle correlazioni delle principali caratteristiche che determinano il target di utilizzo previsto delle varietà, valutando la capacità combinatoria delle forme genitoriali e individuando specifiche combinazioni di incrocio per alcune aree di allevamento pratico, sviluppando modelli di varietà per varie destinazioni d'uso, tenuto conto del livello di manifestazione dei principali segni economici significativi, ecc.
L'uso di nuovi approcci metodologici nell'allevamento pratico consentito per il periodo 1991-2010. per creare più di 70 varietà che hanno superato con successo i test di stato e sono state incluse nel registro statale dei risultati di allevamento approvati per l'uso in produzione.
Secondo i dati delle prove ecologico-geografiche e statali, il potenziale delle varietà inserite nel Registro di Stato prevedeva una resa al livello di 40-45 t / ha, che è stata realizzata in condizioni di produzione con un adeguato livello tecnologico di coltivazione della patata .
Un progresso significativo nel tasso di selezione di nuove varietà che soddisfano i requisiti della produzione agricola è stato ottenuto presso il centro di selezione dell'Istituto di ricerca russo sull'economia delle patate come risultato di un'implementazione di successo sotto la guida di un noto genetista e allevatore , Dottore in Scienze Agrarie. LORO. Il programma di allevamento di Yashina per lo sviluppo parallelo di popolazioni ibride identiche in diverse condizioni ecologiche e geografiche. Al lavoro su questo programma hanno preso parte dal 1986 allevatori di istituzioni scientifiche regionali. Tutti loro hanno avuto l'opportunità di ricevere materiale geneticamente diverso dal centro di selezione dell'Istituto di ricerca russo sull'economia delle patate, preselezionato nella fase di selezione pre-riproduzione per la presenza di preziosi geni dominanti e poligeni responsabili di molti tratti economicamente preziosi - principalmente per la resistenza a malattie e parassiti ed eterozigosi, che determina un alto rendimento nelle patate.
L'attuazione del programma per l'utilizzo di popolazioni identiche per la selezione in diverse condizioni ecologiche e geografiche ha permesso di aumentare in modo significativo il numero di varietà allevate con un'ampia gamma di capacità di adattamento alle condizioni delle principali regioni di coltivazione della patata. Il programma congiunto per testare popolazioni ibride identiche ha permesso a tutti i suoi partecipanti di risparmiare denaro sullo sviluppo di nuove varietà.
Nell'ambito della strategia per l'ulteriore sviluppo della selezione pratica, gli scienziati del V.I. A.G. Lorkh sotto la guida del dottore in scienze agrarie E.A. Simakov, sono state individuate le direzioni più importanti per il periodo fino al 2020:
Creazione di varietà da tavola competitive richieste dal mercato dei consumatori. I parametri principali per loro sono: aspetto attraente dei tuberi, alti tassi di degustazione, polpa non scurente in forma cruda e bollita. Il grado di digeribilità delle varietà da tavola può variare da non digeribile (tipo insalata) a tipi più friabili. Anche le caratteristiche della forma del tubero, del colore della buccia e della polpa sono diventate importanti per il consumatore moderno.
La gamma di varietà da tavola prevedeva, prima di tutto, di intensificare il lavoro sulla creazione di varietà a maturazione precoce per una raccolta precoce, comprese le varietà molto precoci con un raccolto commerciabile 70-80 giorni dopo la semina e le varietà precoci con una stagione di crescita fino a 80-90 giorni.
Una delle nuove direzioni che sono state sviluppate nella selezione delle varietà di patate da tavola è l'aumento del contenuto di antiossidanti nei tuberi e la creazione di varietà con un colore antocianico o carotenoide intenso (brillante) della polpa dei tuberi, alto valore nutritivo. da utilizzare in una dieta sana ed equilibrata moderna.
Creazione di varietà per la trasformazione in prodotti a base di patate (patatine fritte, patatine fritte, purè di patate secche). Queste varietà dovrebbero avere proprietà distintive, di cui il contenuto di sostanza secca (20-25%) e zuccheri riduttori (in modo ottimale fino allo 0,2%) nei tuberi, che determinano la qualità e il colore del prodotto finito finale, sono particolarmente importanti. I tuberi destinati alla lavorazione per un prodotto specifico devono avere i propri parametri in forma (trucioli - tondi, patatine fritte - allungati), profondità degli occhi, resistenza alle lesioni, oscuramento della polpa, produzione di una frazione commerciale di dimensioni standard.
Creazione di varietà tecniche ad alto contenuto di amido. Questa direzione tiene anche conto della possibilità di migliorare le caratteristiche qualitative dell'amido (la dimensione dei chicchi di amido, il rapporto tra amilosio e amilopectina e altri indicatori). Anche la combinazione di un maggior contenuto di amido (almeno il 18%) con la resistenza alla peronospora e al nematode della patata è importante per questo gruppo di varietà.
Aumentare la resistenza delle varietà a varie malattie è rimasta anche la condizione più importante nello sviluppo dell'allevamento di patate per vari scopi. Questo criterio è particolarmente rilevante nelle condizioni moderne della nocività in costante aumento della maggior parte dei patogeni, l'emergere di nuove razze e ceppi e la formazione di forme resistenti ai fungicidi. Partendo da ciò, i programmi di miglioramento genetico prevedevano una combinazione di diversi tipi di resistenza nelle varietà create: immunità, ipersensibilità, tolleranza, resistenza al campo a seconda della malattia, fonti di geni di resistenza utilizzate e la possibilità di utilizzare prodotti fitosanitari chimici e biologici.
Un contributo significativo allo sviluppo dei programmi di allevamento è stato dato dalle istituzioni scientifiche regionali che conducono l'allevamento di patate in varie zone agroclimatiche della Federazione Russa. Ciò ha permesso di garantire la creazione di varietà di diversi periodi di maturazione, coniugando elevata produttività e qualità del prodotto con un'elevata resistenza a malattie comuni, parassiti e un'ampia gamma di adattabilità alle condizioni ambientali.
Negli ultimi dieci anni (2010-2020), i creatori russi hanno creato più di 50 nuove varietà promettenti per vari scopi, tra cui varietà da tavola per la produzione precoce e conservazione a lungo termine, varietà per l'alimentazione dietetica e trasformazione in prodotti a base di patate (patatine fritte, patatine , purea di patate secche), nonché varietà tecniche per la produzione di amido.
Recentemente, nei programmi di selezione delle patate, sono stati apportati seri aggiustamenti da nuove esigenze del mercato dei consumatori associate alla necessità di migliorare la qualità della nutrizione nella vita umana - per ridurre il contenuto calorico del cibo, aumentare il contenuto di proteine complete, vitamine e antiossidanti. Tenendo conto di questi requisiti nell'allevamento delle patate, è già in corso un lavoro intensivo con il materiale di partenza per ottenere ibridi promettenti e creare varietà che differiscono per le caratteristiche biochimiche dei tuberi, compresi quelli ad alto e basso amido, con un maggiore contenuto di proteine , vitamine e antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario umano. Naturalmente, in larga misura, il progresso dell'allevamento verso l'aumento del valore nutritivo dei tuberi di patata è determinato dal livello di conoscenza della natura genetica dei tratti selezionati e dall'uso dei moderni metodi di ricerca genetica molecolare, compreso l'uso del DNA. marcatori, lo sviluppo di nuove tecnologie di selezione assistita da marcatori (MAS), nonché nuovi metodi e tecnologie altamente efficienti per l'editing diretto del genoma della patata al fine di ottenere genotipi con caratteristiche economicamente preziose specificate per il successivo studio di miglioramento genetico.
Una delle aree prioritarie è anche la più ampia applicazione dei moderni metodi biotecnologici e delle tecnologie del tessuto meristema per l'ottenimento e la micropropagazione clonale del materiale in vitro originale e la creazione su questa base di un fondo competitivo di patate da semina originali di nuove promettenti varietà.
Valutando lo stato attuale del mercato delle patate di consumo in Russia, va notato che, secondo l'Organizzazione mondiale per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), nel mondo nel suo insieme, il consumo di patate e prodotti a base di patate pro capite è di circa 35 kg all'anno, mentre la media per tutta la regione europea, questa cifra è al livello di 85 kg per abitante, e in Russia - 90 kg a persona.
Nella Federazione Russa, il volume medio annuo di patate consumate a scopo alimentare è stimato a 13-14 milioni di tonnellate. Per la lavorazione profonda dei prodotti a base di patate (patatine fritte, patatine fritte, purè di patate secche), vengono consumate circa 1 milione di tonnellate. Il fabbisogno di patate da semina per categorie di organizzazioni agricole (AHO), imprese contadine (agricoltori) (PFH) e imprenditori individuali (IE) con una superficie totale di piantagione di oltre 300mila ettari è di circa 1 milione di tonnellate. È estremamente difficile stimare i volumi reali di utilizzo di patate per sementi e mangimi per il bestiame nella categoria delle famiglie su piccola scala della popolazione, sebbene la cifra stimata qui possa essere di 5-6 milioni di tonnellate. Secondo le statistiche ufficiali, in tutte le categorie di aziende agricole, il consumo di patate per sementi nel 2018 è stato di 4,6 milioni di tonnellate, per i foraggi per il bestiame, 4,3 milioni di tonnellate. Le perdite annuali medie durante lo stoccaggio delle patate sono stimate in 1,5 milioni di tonnellate.
Secondo il Servizio doganale federale della Russia, nel 2019 le consegne all'esportazione di patate sono ammontate a 298,3 mila tonnellate.
Pertanto, in Russia, il livello di fornitura di patate prodotte internamente dovrebbe essere di almeno 22 milioni di tonnellate. Una diminuzione di questo livello può comportare un disavanzo nel saldo generale delle patate commerciabili e, di conseguenza, un aumento della quota delle importazioni. La quota prevista delle importazioni sul volume totale delle patate consumate è stimata in 300-350 mila tonnellate. Si tratta principalmente di patate "giovani" precoci, per le quali la domanda e le vendite nelle catene di vendita al dettaglio di solito aumentano nel periodo di bassa stagione, quando la durata di conservazione delle scorte di raccolto dell'anno scorso termina praticamente a maggio, e almeno 2 volte i mesi.
Raccolto lordo di patate in Russia in tutte le categorie di aziende agricole nel 2019 ammontavano a 22,0 milioni di tonnellate, di cui 7,5 milioni di tonnellate nelle organizzazioni agricole e nelle fattorie contadine. L'analisi ha mostrato che negli ultimi 15 anni la quota delle famiglie nella produzione di patate è notevolmente diminuita. Quindi, per il periodo dal 2013, c'è stato un calo dal 77,7% al 65,8%, mentre la quota delle imprese agricole è aumentata dal 13,8 al 21,0%, le famiglie contadine (agricoltori) e i singoli imprenditori - dall'8,6 al 13,3%.
È molto probabile che nei prossimi anni si possa prevedere un'ulteriore riduzione della quota delle famiglie sul volume totale della produzione di patate e la loro influenza sul mercato delle patate commercializzabili diminuirà ulteriormente. Un possibile aumento della produzione lorda di patate commerciali nelle imprese agricole, nelle fattorie contadine e nei singoli imprenditori può essere ottenuto in parte espandendo le aree e, soprattutto, aumentando i raccolti.
A breve termine, gli indicatori previsti della resa media di patate nelle imprese agricole che utilizzano le moderne tecnologie potrebbero stabilizzarsi al livello di 26-28 t / ha. Nelle fattorie contadine, è probabile che un livello di produttività inferiore rimarrà compreso tra 21 e 23 t / ha, il che è in gran parte dovuto a una base materiale e tecnica più arretrata rispetto alle imprese agricole, nonché all'ancora maggiore difficile accesso degli agricoltori a leasing di attrezzature, prestiti, sussidi per fertilizzanti, carburante e altre risorse.
Nella maggior parte delle aziende agricole con la base materiale e tecnica necessaria e canali di distribuzione ben consolidati, è probabile che la produzione di patate rimanga stabile. Allo stesso tempo, a nostro avviso, il potenziale significativo di un reale aumento del volume della produzione di patate può essere utilizzato nella categoria delle famiglie contadine (agricoltori) e dei singoli imprenditori. Per aumentare l'efficienza della produzione di patate in questa categoria di aziende agricole, lo sviluppo della cooperazione tra le aziende agricole nella produzione e circolazione di patate commerciali e da semina può essere particolarmente importante. L'esperienza accumulata delle migliori pratiche nazionali e straniere mostra che, nell'ambito delle associazioni inter-agricole, gli agricoltori, diventando membri di una cooperativa e adempiendo al suo statuto, non perdono l'indipendenza economica ed economica, ma si liberano dai problemi della vendita prodotti, importando materiali necessari alla sua produzione o ottenendo altri servizi. ... Allo stesso tempo, viene garantito l'uso razionale di tutte le risorse e capacità disponibili di ciascun membro della cooperativa al fine di ridurre i costi, migliorare la qualità del prodotto finale e realizzare un profitto.
L'elevata efficienza della cooperazione interfarm nella produzione e circolazione di sementi e patate da consumo è confermata da molti anni di esperienza nelle migliori pratiche mondiali di paesi con un alto livello di sviluppo dell'industria delle patate (Francia, Paesi Bassi, Stati Uniti, ecc. .). Tenendo conto di ciò, la cooperazione tra le aziende agricole sulla base di un'associazione volontaria di agricoltori (agricoltori) coltivatori di patate, nonché di singoli imprenditori economicamente forti, potrebbe diventare una delle direzioni più efficaci e promettenti nello sviluppo della patata industria in Russia.
In conclusione, vorrei richiamare ancora una volta l'attenzione sul fatto che negli ultimi anni la nostra conoscenza e comprensione del valore nutritivo delle patate come prodotto più importante nell'alimentazione umana si è ampliata in modo significativo, il che è in gran parte dovuto ai risultati di studi approfonditi nel campo della sua composizione biochimica, nonché uno sviluppo intensivo dell'allevamento nella direzione di aumentare il valore nutritivo delle patate.
A causa del contenuto ben bilanciato di componenti biologicamente importanti nei tuberi (carboidrati, proteine, grassi, vitamine, antiossidanti, sali minerali, acidi organici, ecc.) E del loro rapporto favorevole, le patate occupano giustamente e occuperanno uno dei posti principali tra i prodotti ad alto valore nutritivo, e il suo ruolo nella dieta sana dell'uomo moderno non farà che aumentare.