La produzione e il mantenimento di una buccia di tubero di bell'aspetto durante lo stoccaggio a lungo termine è fondamentale per ottenere margini di profitto elevati nell'industria delle patate, poiché il commercio moderno è dominato dalle patate lavate e confezionate. Il colore e le condizioni della buccia scadenti o irregolari rappresentano un problema significativo e inaccettabilmente costoso per l'industria come motivo per non acquistare o declassare la qualità delle patate. Naturalmente, ci sono altri problemi della pelle associati alla manifestazione di una serie di malattie e disturbi fisiologici (rete, inverdimento, lenticchie troppo cresciute, crepe, danni meccanici), ma questo articolo si occuperà solo direttamente della pelle naturale e delle possibilità di miglioramento la sua condizione.
Nella letteratura specializzata, la pelle o i tessuti esterni del tubero di patata sono indicati collettivamente come periderma. Il periderma è uno strato protettivo di cellule che riduce al minimo la perdita di acqua dalle cellule del parenchima sottostante e fornisce protezione dai patogeni del suolo. Il periderma è costituito da tre tipi di cellule: phellem (sughero), phellogen (cambio di sughero) e phelloderm (Fig. 1). Il termine "cotenna" è talvolta usato per riferirsi all'intero periderma, e talvolta solo al phellem.
Phellem o sughero è il tessuto peridermico più esterno che resiste alla perdita d'acqua, ha resistenza meccanica e funge da barriera efficace a batteri e funghi patogeni. Le cellule phellem hanno una forma approssimativamente "a mattone", strettamente adiacenti l'una all'altra senza spazi intercellulari. Un tipico periderma di patata in diverse varietà è costituito da 7-18 strati cellulari con uno spessore totale di 100-200 micron. Mediante fluorescenza e colorazione con coloranti come la berberina, si dimostra facilmente che il phellem è ricco di suberina, e questo distingue chiaramente le cellule phellem dagli strati cellulari sottostanti. La suberina è un polimero idrofobo composto da composti fenolici e alifatici reticolati con glicerolo ed è localizzato tra la parete primaria e il plasmalemma. Le cellule suberate sono riempite d'aria e quindi forniscono isolamento termico, le pareti suberate impediscono l'invasione di microrganismi (meccanicamente e chimicamente) ei depositi di cera che sono incorporati nella suberina impediscono l'essiccazione dei tessuti interni.
Oltre alla suberina, il periderma del tubero di patata contiene molti altri prodotti chimici protettivi con proprietà antiossidanti, antibatteriche e insetticide. Queste sostanze possono essere intermedi nella biosintesi della suberina o metaboliti protettivi indipendenti. I metaboliti includono cere non polari, acidi grassi saturi e insaturi, acidi dicarbossilici saturi, monoacilgliceroli, 1-alcanoli, n-alcani, steroli e polifenoli, acido chinico, fenolicamine, acidi fenolici, glicoalcaloidi flavonoidi (solanina, ciacconina, leptina, solanidina, solatriose e altri), saponine, poliammine (derivati di putrescina, spermina e spermidina), nonché metilprotodioscina e protodioscina.
La formazione di una buccia di patata naturale (nativa) avviene in tre fasi: 1- inizio del periderma - il fellogeno cambiale si forma per differenziazione delle cellule subepidermiche; 2-sviluppo del periderma immaturo - il fellogeno attivo aggiunge più strati di pelle al tubero in espansione; il fellogeno fissile è fragile e soggetto a rotture, che possono portare alla separazione della pelle dalla polpa del tubero sottostante e al costoso problema di produzione del danno alla pelle; 3- maturazione del periderma - il tubero smette di crescere alla fine della stagione di crescita, non sono necessarie nuove cellule della pelle e il fellogeno diventa inattivo. Di conseguenza, gli strati del periderma aderiscono fortemente alla polpa del tubero (parenchima) in un processo denominato presa, maturazione, stabilizzazione della buccia (Fig. 2).
Il tubero di patata è uno stelo modificato che inizia a differenziarsi come internodo rigonfio vicino alla gemma apicale dello stolone. Lo strato esterno dello stolone è l'epidermide, che ha stomi ampiamente sparsi. Mentre il tubero è ancora molto giovane, l'epidermide è già sostituita dal periderma, che inizia all'estremità del gambo del tubero in via di sviluppo e ben presto si diffonde su tutta la superficie. Il periderma si riempie quando il tubero raggiunge le dimensioni di un pisello. Man mano che il periderma si sviluppa, le cellule direttamente sotto la posizione degli stomi si dividono attivamente e formano lenticelle. Durante la crescita del tubero e lo sviluppo del periderma, il fellogeno è il meristema laterale attivo. Le cellule del phellogen si dividono e le nuove cellule situate all'esterno del tubero diventano le cellule del phellome. La produzione di cellule phellem da parte del phellogen e la perdita di cellule phellem per esfoliazione sulla superficie del tubero sono più o meno in equilibrio man mano che il tubero cresce. Phelloderma è anche derivato da phellogen.
Le sezioni trasversali sono state colorate con ematossilina e visualizzate al microscopio ottico (pannello sinistro) e un microscopio ultravioletto (pannello destro, sfondo nero) per studiare rispettivamente la morfologia del tessuto e dei nuclei cellulari, nonché l'autofluorescenza delle pareti cellulari suberizzate. (A) Iniziazione del periderma: le cellule subepidermiche subiscono la dedifferenziazione per formare le iniziali phellogen (Phg) (cerchiate), che successivamente producono fellemcelle (globuli bianchi). (B) Sviluppo epidermico immaturo - il fellogeno rimane attivo e aggiunge più cellule (Ph) al tubero in espansione. L'immagine ingrandita (ingrandimento 2,5 volte) mostra le celle divise tra due celle (frecce rosse). La membrana cellulare è soggetta a distruzione, che porta alla separazione della buccia immatura dalla superficie del tubero. (C) Maturazione del periderma: dopo la rimozione delle foglie o la senescenza della pianta, la crescita del tubero si interrompe, il phellogen cellulare smette di dividersi e viene indotto un processo di stabilizzazione. Lo strato di fellogeno non viene rilevato nella fase di maturazione. Righelli di scala: 200 µm.
Con la formazione incompleta della buccia della patata, viene danneggiata (separata) dal contatto meccanico con i corpi di lavoro di macchine, pietre, grumi, tuberi cadenti, ecc. Queste ferite guariscono a causa della formazione del periderma della ferita (foto 3). I periderma nativo e della ferita sono simili in termini di origine tissutale, struttura e morfologia, ma differiscono nel processo di saturazione e nella composizione di pectina e antociani. Inoltre, la suberina del periderma della ferita è arricchita in ferulati alchilici cerosi ed è più permeabile all'acqua. Entro 1-3 giorni si forma uno strato di copertura nella zona danneggiata, in cui le pareti delle cellule aperte del parenchima del tubero vanno incontro a lignificazione/suberizzazione. Il 3° giorno, i rudimenti del fellogeno diventano visibili e colonne di nuove cellule del phellema sono chiaramente visibili sotto lo strato di copertura. Dal 4° giorno, il phellem appena formato subisce la suberizzazione dagli strati esterni verso l'interno, e l'8° giorno, gli strati suberizzati del phellem si appiattiscono e si compattano, il che indica la maturazione del periderma della ferita.
Un aumento transitorio dei livelli di auxina e idrossiperossido lipidico 20-30 minuti dopo la lesione avvia eventi citologici che portano alla formazione del periderma della ferita. Anche i livelli di acido abscissico, etilene e acido jasmonico aumentano temporaneamente poco dopo la lesione e prima che inizi la formazione del periderma. La formazione del periderma indotta dalla ferita avviene più rapidamente a 20-25°C, ritardata a temperature inferiori (10-15°C), inibita a temperature superiori a 35°C, a O2 meno dell'1% e temperatura 15°C o superiore. Le combinazioni di temperatura, concentrazione di ossigeno e umidità relativa devono essere ottimizzate per lo stato fisiologico dei tuberi al fine di sigillare i tessuti interni esposti il più rapidamente possibile e prevenire la penetrazione di agenti patogeni e la perdita di acqua.
Il mancato sviluppo della buccia con conseguente imbrunimento delle varietà a buccia liscia (Foto 3B) è molto spesso dovuto a condizioni di crescita non ottimali. Questo disturbo fisiologico non è causato da agenti patogeni. Il colore bruno-rossastro può essere un tratto genetico, come nella nota varietà americana Russet Burbank. I tuberi con buccia bruno-rossastra hanno uno strato di feltro più spesso rispetto alle patate con buccia liscia, e per le varietà tecniche questa è una caratteristica utile, poiché più spessa è la buccia, minore è il danno interno ai tuberi, maggiore è la commerciabilità del raccolto . L'accumulo zonale di strati di cellule phellem può essere il risultato di una maggiore attività phellem come risultato, ad esempio, dell'elevata temperatura del suolo o della forte adesione delle cellule phellem adiacenti in modo che non si sfaldino durante lo sviluppo del tubero. Ciò può anche essere dovuto a una maggiore suberizzazione oa livelli più elevati di pectina ed emicellulosa. Man mano che il tubero si espande durante lo sviluppo, la buccia spessa si incrina, risultando in un colore reticolato o bruno-rossastro.
Gli algoritmi e il risultato della formazione della buccia di patata in diverse situazioni differiscono in modo significativo. La formazione del periderma di patata nativo e ferito è stata studiata per molti decenni e l'attenzione principale è stata rivolta alla natura della suberizzazione della parete cellulare del phellem, cioè processo che conferisce al periderma le sue proprietà protettive primarie. Nell'ultimo decennio sono stati attivamente studiati gli aspetti genetici dei processi di formazione della pelle, sono stati identificati i geni-fonti di un certo colore della pelle e sono stati identificati molti modelli. Sono stati compiuti progressi nel cambiare il colore della buccia delle varietà di patate conosciute introducendo i geni giusti. Tuttavia, non si conoscono ancora gli esatti meccanismi biologici e le possibilità di controllare l'attivazione delle cellule phellogen per una formazione più attiva della pelle del tubero durante la crescita o il danno meccanico e l'inattivazione di queste stesse cellule durante la maturazione del tubero e l'impostazione finale della pelle. Un periderma immaturo ha uno strato di fellogeno che si divide attivamente e anche un periderma maturo (tipico delle patate conservate) ha uno strato di fellogeno, ma è inattivo e non forma nuove cellule di sughero.
Lo stato della buccia della patata può essere valutato sia visivamente che con metodi di preciso controllo strumentale. La maggior parte dei laboratori di produzione ora utilizza grafici di qualità per aiutare il personale a valutare visivamente la qualità dei tuberi rispetto a categorie predeterminate. (Un esempio di tale diagramma è nella foto 4).
Le tabelle di qualità sono ampiamente utilizzate perché sono economiche da realizzare (e spesso fornite dal cliente) e possono essere utilizzate per addestrare il personale addetto al controllo qualità in modo relativamente rapido e semplice. Tuttavia, le valutazioni che una persona dà in base alle proprie impressioni visive sono soggettive e soggette a errore. Pertanto, negli ultimi anni, gli scanner ottici sono stati introdotti attivamente nel campo della valutazione dell'aspetto dei tuberi, dello stato della buccia. La selezione ottica è altamente produttiva, fino a 100 tonnellate all'ora e garantisce una qualità del prodotto costante (24 ore su 7, 5 giorni su 3) secondo criteri di scarto non standard specificati. Quest'area della tecnologia sta progredendo rapidamente. Se 4 anni fa le sue capacità erano limitate all'ispezione delle patate lavate di 7-8 parametri, ora vengono prodotte in serie apparecchiature di selezione ottica per 5-XNUMX parametri di patate non lavate (foto XNUMX). Ci sono già progressi nella scansione ottica dei difetti interni sottocutanei nelle patate.
Per esaminare lo stato della buccia si possono utilizzare anche glossmetri di serie (foto 6). La buccia lucida riflette più luce, quindi la differenza tra varietà o lotti di patate con diversa qualità della buccia viene misurata digitalmente. Ci sono stati tentativi di fabbricare dispositivi speciali per le patate, ma ciò non ha portato alla produzione di massa.
I fattori agrotecnici più importanti che influenzano e possono migliorare le condizioni della buccia della patata comprendono la varietà, la struttura del suolo, la profondità di impianto, la nutrizione, la temperatura del suolo, la mancanza di acqua, il ristagno idrico, la durata della stagione di crescita e il regime del periodo di trattamento dopo caricamento in deposito.
La condizione della pelle è significativamente diversa nelle diverse varietà. Le differenze tra le varietà sono ben note nell'industria dell'imballaggio e nelle catene di vendita al dettaglio, ma le caratteristiche di qualità della buccia delle varietà non sono abbastanza uniformi. Le aziende di allevamento usano una terminologia diversa per descrivere le pelli di cultivar. In precedenza, indicavano principalmente il colore, la profondità degli occhi e la levigatezza - reticolazione della buccia. Recentemente è diventato sempre più diffuso il termine “finitura della pelle”, ma non sono stati pubblicati i criteri per riferirsi ai livelli di questo indicatore “scarso - medio - buono - ottimo”. Di conseguenza, lo stato effettivo della buccia di qualsiasi varietà in specifiche condizioni pedoclimatiche e tecnologiche di crescita viene rivelato solo nella pratica. La durata della conservazione della morbidezza della buccia determina l'idoneità e la possibilità di utilizzare la varietà per il lavaggio durante tutto il periodo di conservazione. Anche per le varietà industriali, una buccia ruvida e ruvida è inaccettabile, poiché aumentano i costi di lavaggio e spreco durante la pulizia dei tuberi.
Il tipo di terreno influisce sulla purezza della pelle, ma l'effetto della tessitura del suolo non è stato scientificamente caratterizzato in dettaglio. I tuberi cresciuti nella sabbia hanno più strati di cellule phellem rispetto ai tuberi cresciuti nell'humus. È noto nell'industria dell'imballaggio che la buccia si lava meglio sui tuberi coltivati in terreni limosi o argillosi rispetto ai terreni sabbiosi più abrasivi. Anche i tuberi coltivati in terreni di torba possono avere bucce lisce, ma l'aspetto di questi tuberi può essere di colorazione inferiore. Cioè, sui tuberi coltivati in terreni più abrasivi, lo strato di sughero è più spesso, ma la consistenza, la levigatezza e la lucentezza sembrano migliori sui terreni argillosi. La semina profonda si traduce in una pelle più sottile rispetto alla semina superficiale.
In condizioni di elevata temperatura del suolo (28-33°C), i tuberi hanno una buccia relativamente spessa e sono più inclini all'imbrunimento e alla reticolazione. In un esperimento, lo spessore del periderma cresciuto a una temperatura di 10,20,30оC era rispettivamente di 120, 164, 182 µm. Si ritiene che il ristagno idrico aumenti la rete e l'ottusità della buccia, ma ci sono poche o nessuna prova pubblicata a sostegno di ciò. Ci sono rapporti secondo cui la lucentezza della pelle è inversamente correlata al tempo che intercorre tra l'essiccazione e la raccolta (ad esempio, intervalli di raccolta più brevi si traducono in patate più lucide).
Una corretta alimentazione equilibrata riduce l'incidenza delle malattie della pelle e migliora l'aspetto della buccia, influisce anche sullo spessore della buccia, ma non in tutti i casi. È stato riscontrato che l'applicazione combinata di N, P e K o l'applicazione di fertilizzanti organici aumenta lo spessore del fellema e lo spessore totale del fellogeno e del felloderma rispetto all'uso del solo azoto. Esistono molte pubblicazioni sull'effetto di macro e micronutrienti sulla qualità della pelle, ma la maggior parte dei modelli specifici identificati sono associati solo a pochi nutrienti.
azoto. I tempi e la quantità di fertilizzazione con azoto hanno un grande impatto sulla suscettibilità alle ecchimosi a causa dell'effetto relativamente ampio sulla maturità. Una mancanza di azoto può portare a un invecchiamento precoce del raccolto e a una maggiore suscettibilità alla bruscatura se i tuberi rimangono sotto steli morenti per un lungo periodo prima del raccolto. L'eccesso di azoto (soprattutto a fine stagione) ritarda la maturazione del raccolto, il che porta a una diminuzione del peso specifico, maggiore suscettibilità alla desquamazione e danni da ammaccature, scarsa presa della pelle. I coltivatori americani di patate ritengono che il tasso di applicazione totale di azoto per le patate irrigate non dovrebbe superare i 350 kg dp/ha, mentre a metà agosto il contenuto di nitrati nei piccioli non dovrebbe superare le 15 parti per milione. L'applicazione eccessiva di azoto ha un effetto negativo sulla formazione della pelle se l'essiccazione viene effettuata nelle prime fasi di sviluppo della pianta. Troppo azoto porta spesso alla defogliazione. L'applicazione di azoto deve essere regolata in base alla durata prevista della stagione. Particolare attenzione deve essere prestata quando si utilizza l'azoto su varietà che sono note per la scarsa formazione della pelle.
Fosforo. A differenza dell'azoto, il fosforo generalmente favorisce la maturazione dei tuberi, la formazione di una buccia compatta e persino la formazione di reti. Il fosforo viene assorbito dalle punte delle radici durante la crescita attiva, quindi i fertilizzanti al fosforo devono essere applicati prima della semina.
potassio per le patate dovrebbe essere sempre applicato nella quantità ottimale e nel rapporto con altri nutrienti. Con una mancanza di potassio, i tuberi tendono a scurire la polpa dopo la sbucciatura. L'eccessiva applicazione di potassio riduce il peso specifico e lo sviluppo complessivo.
calcio riduce la suscettibilità alle ecchimosi grazie al suo effetto sulla resistenza della parete cellulare. La suscettibilità alle contusioni è generalmente minima quando la concentrazione di calcio nei tuberi supera i 200-250 microgrammi per chilogrammo di peso secco. L'assorbimento più efficace del calcio si verifica quando applicato al terreno prima della semina.
zolfo riduce il livello di crosta comune e polverosa. L'effetto migliore si ottiene quando lo zolfo viene applicato al terreno in una forma prontamente disponibile al momento della semina, tuttavia, l'applicazione fogliare di zolfo può anche ridurre l'infestazione.
boro aiuta a stabilizzare il calcio nelle pareti cellulari e influisce anche sull'assorbimento del calcio, quindi le riserve di calcio sono importanti per garantire una dieta equilibrata e massimizzare i benefici dell'assunzione di calcio.
Zinco comunemente usato per sopprimere la crosta polverosa. Solo la sua introduzione nel terreno fornisce un'efficienza sufficiente.
Ci sono abbondanti prove di miglioramento delle condizioni della pelle con l'uso esperto di fertilizzanti durante la stagione di crescita (foto 7). Tuttavia, l'effetto si ottiene principalmente riducendo lo sviluppo di malattie. Non ci sono prove di un effetto diretto delle medicazioni fogliari sullo spessore, levigatezza e lucentezza della buccia. Esperimenti con un'alimentazione complessa, ad esempio, non sono riusciti a risolvere il problema delle pelli fragili in alcune varietà in Inghilterra.
Foto 7. L'efficacia del miglioramento delle condizioni della buccia con l'aiuto di macro e microfertilizzanti
Altre pratiche di gestione delle colture che migliorano le bucce di patate includono:
• Selezione di campi con fertilità ottimale, parametri agrochimici e composizione granulometrica del suolo. Esclusione di campi in cui sono presenti fattori avversi, come malattie, scarso drenaggio o scarsa capacità di ritenzione idrica;
• Pieno utilizzo delle risorse agroclimatiche per la piena maturazione della buccia. Uso di semi di qualità con meno malattie;
• L'uso di fungicidi, preparati microbiologici, sostanze biologicamente attive nella preparazione del materiale del seme, durante la semina e durante la stagione di crescita per ridurre la diffusione di malattie;
• Irrigazione per prevenire o minimizzare malattie come la ticchiolatura comune;
• tempestivo disseccamento e raccolta in buone condizioni climatiche per evitare danni fisici e infestazioni di malattie;
• Evita di calcinare appena prima di piantare le patate, in quanto ciò favorisce la formazione di croste.
Il sistema di protezione chimica della buccia dei tuberi dalle malattie non può essere descritto in dettaglio nel formato di una sezione di questo articolo. Questo è un grande argomento separato, l'uso di dispositivi di protezione è obbligatorio nella coltivazione di patate su larga scala. Ma va sottolineato che molte malattie della pelle sono controllate con successo (rizoctoniosi, crosta comune e argentata) e molti principi attivi sono efficaci, la scelta è ampia e per una serie di problemi le possibilità di rimedi chimici sono insufficienti (antracnosi, polvere crosta, marciume batterico) e molecole efficaci di un singolo .
Ulteriori possibilità per il controllo delle malattie della buccia sono fornite dall'uso di un tipo relativamente nuovo di agenti protettivi: preparati microbiologici e regolatori di crescita. Ad esempio, negli Stati Uniti, l'erbicida 50-D è stato ampiamente utilizzato per più di 2,4 anni per migliorare e stabilizzare il colore delle tradizionali varietà locali di patate a buccia rossa. L'effetto di un colore più saturo dura diversi mesi e si ottiene anche una notevole riduzione della diffusione della crosta (foto 8). Questo uso previsto è incluso nel regolamento ufficiale dell'erbicida 2,4-D:PATATE ROSSE (coltivate per il mercato fresco): l'applicazione opportunamente programmata di questo prodotto generalmente migliora il colore rosso, aiuta a conservare il colore rosso durante la conservazione, migliora l'aspetto della pelle, aumenta l'insieme dei tuberi e migliora l'uniformità delle dimensioni dei tuberi (meno jumbo). La risposta delle colture può variare a seconda della varietà, dei fattori di stress e delle condizioni locali. Consultare l'Agricultural Extension Service e altri consulenti qualificati per le colture per raccomandazioni locali. Le varietà con colore rosso scuro naturale generalmente beneficiano meno del trattamento. Applicare 1.6 once fluide di questo prodotto per acro in 5-25 litri d'acqua utilizzando attrezzature terrestri o aeree. Il volume di spruzzo specifico selezionato dovrebbe essere sufficiente per una buona copertura delle piante. Fai la prima applicazione quando le patate sono nella fase pre-gemma (circa 7-10 pollici di altezza) e fai una seconda applicazione circa 10-14 giorni dopo. Non superare le due applicazioni per coltura. Non raccogliere entro 45 giorni dall'applicazione. L'applicazione non uniforme o la miscela con altri pesticidi e additivi può aumentare il rischio di danni alle colture.
Di norma, l'aspetto della buccia non migliora durante la conservazione, quindi la qualità della buccia quando entra nel negozio è della massima importanza. Affinché le patate forniscano il prodotto lavato della massima qualità sul mercato e mantengano tale qualità per tutta la loro durata di conservazione, è fondamentale che l'agronomia del campo sia efficiente per ottenere la migliore qualità possibile della buccia. Con le moderne tecnologie di conservazione è possibile mantenere una buona qualità della buccia per più di 35 settimane, ma solo se la qualità è elevata al momento della raccolta. Molti aspetti della finitura della buccia sono già determinati al momento del raccolto e cambiano poco durante la conservazione. Questo vale per la rete, le crepe di crescita e alcune malattie come la crosta comune e la rizoctoniosi. Allo stesso tempo, molti parametri della buccia possono deteriorarsi durante la conservazione: lucentezza, dimensione della lenticchia, antracnosi, crosta argentea e farinosa.
Per mantenere la buccia in buone condizioni durante la conservazione, si consiglia di refrigerare il raccolto il prima possibile dopo il caricamento in magazzino (a condizione che la buccia sia intatta e saldamente fissata e che la varietà non sia soggetta a macchie sulla buccia). Inoltre, le colture dovrebbero essere ventilate con aria secca durante lo stoccaggio iniziale per rimuovere l'umidità superficiale. Cerca di conservare le patate a una temperatura inferiore a 4,0°C.
La superficie dei tuberi durante la conservazione spesso perde notevolmente la sua lucentezza. Studi speciali hanno dimostrato che questo deterioramento è causato dal collasso delle cellule nello strato di copertura durante le prime due settimane di conservazione, se le cellule perdono umidità durante il periodo di trattamento. Un cambiamento nella struttura del periderma porta ad un irruvidimento della superficie cutanea, che peggiora la lucentezza, la buccia diventa opaca. Anche gli strati esterni del sughero si staccano durante lo stoccaggio, ma non vengono più sostituiti da nulla, la buccia da liscia, lucida, lucida può diventare ruvida, opaca e ruvida (foto 9).Pertanto, mantenendo un'elevata umidità relativa durante la guarigione del danno e il rafforzamento del periderma devono essere osservati molto rigorosamente.
Una ventilazione ottimale durante il periodo di conservazione principale avrà generalmente un effetto minimo sulla riduzione della lucentezza della pelle. Ma un certo numero di varietà mostra le migliori condizioni di sughero alla massima umidità del 98% mantenuta in magazzino. La conservazione dei tuberi ad alta umidità relativa riduce la perdita di massa dei tuberi dell'1-2%. Allo stesso tempo, bisogna ricordare il pericolo della condensa di umidità in magazzino, le cui conseguenze negative per la qualità e la sicurezza del raccolto sono molte volte superiori ai possibili risparmi nella perdita di peso da restringimento. Nel moderno ambiente fitopatologico, mantenendo un'umidità del 90-95% (e questo è il livello di umidità che si forma a causa della respirazione dei tuberi nello spazio intertubero durante i periodi senza ventilazione, cioè questa è una proprietà naturale delle patate immagazzinate) è ottimale. E per i lotti a rischio di diffusione di malattie fungine e batteriche, è consigliabile mantenere un livello di umidità relativa dell'85-90%, che eviterà il deterioramento fisiologico e batteriologico del prodotto stoccato. La lucentezza della buccia di molte varietà rosse si deteriora durante la lunga conservazione. Sono in corso tentativi radicali per mantenere l'alta qualità con il rivestimento con pellicola trasparente. In un esperimento sono state utilizzate quattro diverse composizioni di rivestimento. I rivestimenti alimentari a base di alginato hanno migliorato significativamente la valutazione sensoriale, soprattutto in termini di colore, brillantezza e accettabilità complessiva delle patate dalla buccia rossa. I risultati hanno mostrato che il trattamento del rivestimento commestibile ha migliorato significativamente il colore delle pelli, in particolare le formulazioni F1 e F2.
Durante la preparazione pre-vendita, è consigliabile utilizzare tecnologie che consentano di mantenere e migliorare l'aspetto dei tuberi. Le lavatrici a tamburo con spazzole rotanti (si chiamano lucidatrici, foto 11) possono esaltare la lucentezza delle bucce delle patate, cioè alcuni effetti negativi delle pratiche agricole e dello stoccaggio possono essere in gran parte eliminati da un buon lavaggio, ma una lucidatura eccessiva compromette l'integrità della buccia del tubero , che può portare al deterioramento delle patate. È sempre necessario valutare rapidamente l'effetto del lavaggio sulla buccia dei tuberi quando si passa a un nuovo lotto o varietà e regolare la procedura di lavaggio. In questa fase, dovrebbe essere monitorato anche il livello di contaminazione microbiologica, compresa l'acqua utilizzata, e dovrebbero essere utilizzati disinfettanti e antimicrobici approvati per l'industria alimentare. Fino ad ora, tutti stanno cercando di proteggere e mantenere le regole per la lavorazione delle patate lavate con agenti protettivi in \uXNUMXb\uXNUMXbmodalità know-how.
La conservazione della qualità della buccia di patata nella fase di trasporto e vendita è assicurata dall'uso di imballaggi con perforazione sufficiente per la ventilazione e dalla prevenzione di un'esposizione prolungata alla luce intensa, che porta inevitabilmente all'inverdimento e all'accumulo di glicoalcaloidi. Un discorso a parte merita il tema dell'inverdimento della buccia di patata durante la coltivazione, lo stoccaggio e la vendita.
Pertanto, la buccia svolge importanti funzioni protettive dei tuberi e predetermina la valutazione della qualità della patata da parte dei consumatori. Con l'aumentare del volume delle vendite di prodotti lavati e confezionati, aumentano i requisiti per l'aspetto dei tuberi. Sono state identificate molte regolarità nella formazione di uno strato di sughero forte, liscio e lucido del periderma, ma non esiste un algoritmo di sistema universale per controllare questo processo. Opportunità efficaci per migliorare le condizioni della buccia della patata sono la selezione delle migliori varietà e varietà di terreno, il pieno utilizzo delle risorse agroclimatiche della stagione di crescita, la prevenzione delle malattie, l'approvvigionamento idrico stabile, il fertilizzante equilibrato e completo con macro- e microelementi, l'uso di sostanze biologicamente attive e regolatori di crescita, essiccazione tempestiva, raccolta di alta qualità e svolgimento qualificato e accurato delle prime fasi di conservazione, prevenzione di danni meccanici, lucidatura dei tuberi con attrezzature speciali.
Foto 11. Rondella lucidante
Autore del materiale: Sergey Banadysev, dottore in scienze agrarie, Doka-Gene Technologies