Secondo Centro per l'economia di mercato, il mercato della trasformazione delle patate in Russia sta crescendo a un tasso medio del 30% all'anno e alla fine del 2019 il volume di produzione prodotto nel paese ha raggiunto 0,3 milioni di tonnellate all'anno. Nella prima metà del 1, il volume delle patate trasformate ha raggiunto 2020 mila tonnellate e, tenendo conto dell'attuale crescita del mercato del 168%, secondo le previsioni, entro la fine del 12,8 ammonterà a 2020 milioni di tonnellate di prodotti.
L'imposizione di sanzioni ha avuto un effetto positivo sulla produzione russa di prodotti industriali per la trasformazione delle patate: in media, il volume delle patate trasformate è aumentato di 2014 volte dal 2,3. Dopo un forte calo della produzione nel 2014 a causa dell'imposizione di un embargo sulla fornitura di materie prime provenienti dall'estero del 21,3% a 147 mila tonnellate di patate trasformate, nel 2015 i produttori hanno iniziato a compensare il volume della trasformazione delle patate e all'inizio del 2018 il mercato aveva raggiunto indicatori periodo di pre-sanzione.
Nella struttura del mercato di trasformazione, più della metà (62%) sono patate cotte e in scatola. Un quarto del mercato (25%) ricade su patate affettate e congelate. La parte più piccola rimane su amido, fiocchi, granuli di patate (7%), nonché fette di patate, patatine fritte o patate secche (6%).
Nel 2020, la produzione di amido ha mostrato le maggiori dinamiche, principalmente a causa della compensazione per la caduta del 23,8% nel 2019. I volumi di amido, fiocchi e granuli prodotti dalle patate nel 2020 sono previsti in 39,3 mila tonnellate - 2018 mila tonnellate in più rispetto al 18,9. La produzione di patate in scatola e cotte cresce costantemente del 14-15%. Nel 2019, la crescita di questo segmento è stata del 14,3% - il volume di patate in scatola e cotte ha raggiunto 185,6 mila tonnellate. Nel 2020, la produzione di patate in scatola e cotte dovrebbe raggiungere le 214 mila tonnellate. La produzione di patatine fritte e fette di patate fritte o secche nel 2019 è aumentata del 60,5% e ammonta a 20,4 mila tonnellate. Nel 2020 si prevede un calo del 20,8% nel segmento di mercato: il volume di patatine e fette di patate fritte o secche prodotte dovrebbe essere di 13,6 mila tonnellate.
I tassi più elevati di trasformazione industriale delle patate nel 2019 e nel 2020 sono stati osservati nel Distretto Federale Centrale (222 e 254 mila tonnellate). Nel 2019 il volume di patate trasformate dai produttori del Distretto Federale Centrale è stato pari al 75% dell'intera industria delle patate nei distretti federali. Il Distretto Federale Meridionale è il secondo più grande distretto federale in termini di questo indicatore (16% del mercato nel 2019). La parte restante (8%) è divisa tra loro dai distretti federali siberiani, nord caucasici e degli Urali. Nel 2020, la quota di prodotti industriali per la trasformazione delle patate prodotti nel Distretto Federale Centrale dovrebbe scendere al 73%.
Le entrate totali delle aziende che lavorano e conservano frutta e verdura nel 2019 sono ammontate a 141 miliardi di rubli. (secondo il Servizio fiscale federale della Russia), mentre il mercato cresce leggermente ogni anno - una media dello 3%.
Dopo i cambiamenti nel volume delle consegne di frutta e verdura nel 2014-2015 a causa dell'adozione di sanzioni, nel 2016 le entrate dell'azienda sono "diminuite" del 13,4%. Allo stesso tempo, nel 2018 e nel 2019, gli indicatori finanziari dei trasformatori di frutta e verdura hanno iniziato a stare al passo con il declino post-crisi, dimostrando un aumento rispettivamente del 6,3% e del 4,9%. Allo stesso tempo, le entrate dei produttori di prodotti trasformati e conserve di patate nel periodo dal 2014 sono aumentate di quasi 2 volte e hanno raggiunto 2019 miliardi di rubli nel 37,3.