Il fatto che il nostro Paese sia tra i leader mondiali nelle esportazioni di cereali è un fatto ben noto. E anche il fatto che riforniamo una dozzina di paesi stranieri con il nostro olio di girasole non è una novità. Forniamo carne bovina anche ai mercati esteri. Ma ecco il fatto che la Russia ha fatto irruzione nel mercato internazionale con le sue ... patatine! - un fatto inaspettato.
Nocivo. Ma io voglio
"Inaspettato, ma realizzato", affermano gli esperti dell'agenzia di marketing Roif Expert, che ha studiato il mercato delle patatine. È vero, dicono, i nostri chip non sono ancora arrivati molto lontano all'estero, ma Kazakistan, Bielorussia, Azerbaigian e altri paesi dell'ex Unione Sovietica ne sono completamente dipendenti. Fortunatamente, gli esperti di marketing sottolineano, negli ultimi tre anni, la crescita della produzione di patatine nel paese ha notevolmente superato anche la maggiore dinamica dei consumi interni. E questa differenza ha permesso di aumentare le esportazioni di circa il 10% ogni anno.
L'anno scorso ha rappresentato quasi il 20% del volume totale della produzione nel paese. In termini di valore, è di 75 milioni di dollari USA. In tutta onestà: anche le chips straniere vengono importate in Russia. Ma se, ad esempio, nel 2015, i volumi di importazione ed esportazione erano quasi uguali, nel 2019 le consegne dall'estero erano tre volte inferiori rispetto alle esportazioni dalla Russia.
Su questo si può mettere da parte il libro mastro con i risultati dello studio globale. E fai attenzione alla particolarità della situazione attuale, notata dai marketer del collegamento commerciale - quelli che tracciano i movimenti dei consumatori direttamente nei negozi. Così, si scopre che gli acquisti di merendine nelle due settimane di "ferie" forzate nelle città sono quasi raddoppiati. E le patatine sono solo una parte del gruppo di prodotti snack.
Gli snack sono prodotti per soddisfare la fame in modo facile e veloce. Aiutano anche a passare il tempo. Compresi coloro che ora sono in isolamento. Questa è la spiegazione dell'aumento della domanda dei consumatori.
L'intero enorme mercato degli snack è diviso in due gruppi, anche piuttosto grandi, per snack salati e dolci. Il primo è guidato dalle nostre patatine (detengono anche la quota maggiore nel mercato complessivo degli snack - quasi il 30%). Dietro di loro ci sono semi, noci; cracker salati, cannucce, biscotti; pesce, frutti di mare; salsicce affumicate, ecc.
Secondo la società di ricerca "Market Analytica", le patatine più popolari tra i russi sono le patatine al formaggio. Sono preferiti dal 36% dei consumatori. Quindi in ordine decrescente: patatine con panna acida ed erbe (14%), naturale con sale (12%), con cipolle (10%), con pancetta (8%), con panna acida e funghi (4%). Il 3% dei consumatori "non importa, adoro tutti i tipi".
Gli uomini dai 18 ai 50 anni danno più preferenza non solo alle patatine, ma anche a tutti gli snack salati. I consumatori più attivi sono i giovani dai 16 ai 23 anni e le persone di mezza età.
Sebbene la maggior parte dei consumatori - l'80% - consideri le patatine e altri snack salati non salutari, li acquistano comunque. Il 37% spende gli snack almeno una volta alla settimana, il 30% una volta ogni due o tre settimane. Ma il 10% mangia questi prodotti quotidianamente.
Vendetta del cuoco cattivo
La storia della cucina mondiale conosce molti prodotti nati grazie al puro caso. Così è stato con le patatine.
... Il magnate del piroscafo, il più grande armatore del Nuovo Mondo, Cornelius Vanderbilt, si distingueva per il suo carattere capriccioso. Una volta ha soggiornato nel miglior hotel della località turistica di Saratoga Springs ed è stato invitato a un tavolo all'ora di pranzo.
La storia tace su cosa sia stato servito esattamente a pranzo. Ma nelle pitture descrive il disgusto che la patata ha causato al milionario. Lui, vedi, è stato tagliato troppo grossolanamente. Il piatto fu restituito in cucina, ne fu portato uno nuovo. La reazione è la stessa: fi, grande! .. E la terza volta - la stessa cosa ...
Lo sfortunato cuoco George Crum è stato torturato per macinare le patate. E, preparando il piatto per la quarta volta, irritato tagliò i tuberi nelle fette più fini. Poi le ha fritte nell'olio fino a renderle croccanti. Più tardi, ammette che è stata una provocazione, nonostante un branco pignolo.
La provocazione è fallita. Vanderbilt era felicissimo del nuovo piatto. E ho ordinato fette di patate (in inglese - patatine) per tutto il tempo che ho vissuto in albergo. Il nuovo piatto si chiamava "Chips Saratoga" e divenne un marchio.
È successo nel 1853. E presto Krum aprì il suo ristorante. Inoltre, le patatine al suo interno non erano in vendita; potevi solo patatine fritte al tavolo. Il piatto è diventato popolare tra l'élite americana ed è entrato nel menu di ristoranti di lusso negli Stati Uniti.
Solo trenta anni dopo, la frizzante uscì in strada. Trenta anni dopo, negli anni '20 del secolo scorso, attraversò il confine degli Stati Uniti e partì "per il mondo".
I chip apparvero nell'Unione Sovietica nel 1963. La produzione è stata avviata a Mosca presso l'impresa Mospischekombinat n. 1. Il prodotto è stato chiamato "Patata croccante (a fette). Mosca ". È stato prodotto confezionato in buste da 50 grammi e al prezzo di 10 centesimi. Nella provincia, anche nelle grandi città regionali, non è stato prodotto nulla del genere. Pertanto, un sacchetto di patate croccanti è stato un hotel di successo a Mosca. Lascia che sia molto burroso.
Non è un caso che mi sia ricordato dell'oleosità. Ora una delle imprese produce patate di Mosca, aderendo a quella vecchia ricetta sovietica, ma apportando alcune modifiche al processo tecnologico. Ciò ha salvato il prodotto finale dall'olio in eccesso.
E la prima conoscenza della Russia con patatine di fabbricazione straniera avvenne a metà degli anni '1990. Dobbiamo ammetterlo: tutto il paese, dal piccolo al grande, ne è agganciato. Nonostante fossero già noti i risultati di studi scientifici che hanno riconosciuto questo prodotto come junk food (junk food - "trash food").
Patata Speciale
Il modo tradizionale di preparare le patatine, come più di un secolo e mezzo fa, è friggere fette di patate crude. Tuttavia, ora viene spesso sostituito con prodotti da forno. In ogni caso, la qualità delle materie prime è molto importante, perché le normali patate da tavola non sono adatte per le patatine.
Gli allevatori hanno sviluppato varietà di patatine speciali. I suoi tuberi devono essere densi, con una superficie piatta e sicuramente rotonda. L'elenco dei requisiti obbligatori indicava anche quali dovrebbero essere i suoi occhi: superficiali, per ottimizzare il processo di pulizia. Anche la composizione chimica dovrebbe essere distintiva: basso contenuto di zucchero e alto contenuto di solidi.
Nell'ultimo decennio e mezzo sono comparse nuove varietà e ibridi non solo di selezione straniera, ma anche nazionale. E sotto la coltivazione di patatine in Russia, ora è stata assegnata una considerevole area. Così considerevole che spesso l'offerta di nuovi prodotti agricoli supera la domanda da parte delle imprese di trasformazione. Quindi le patatine vanno al dettaglio alla pari con la sala da pranzo.
Secondo gli standard della maggior parte dei produttori, l'olio di frittura non dovrebbe conferire un cattivo odore al prodotto finito. Pertanto, viene utilizzato più spesso l'olio di palma o di soia. Per patatine premium - oliva. Dopo la frittura, le patatine vengono essiccate, salate, cosparse e confezionate.
Un altro metodo di produzione è lo stampaggio. Dall'impasto di patate condito con farina di cereali, amido, sale si formano piatti sottili - piatti o ondulati, vengono fritti. Allo stesso tempo, il gusto delle patate fritte è praticamente perso, quindi i sapori vengono spesso introdotti in tali patatine. E affinché gli "aromi" non scompaiano da nessuna parte, viene aggiunto glutammato monosodico, il più famoso e diffuso esaltatore di sapidità al mondo.
Un altro metodo di produzione sono le patatine soffiate. Sono anche fatti "su amido". Ma il suo sapore non è praticamente sentito. E per aromatizzare queste patatine sono necessari meno additivi. In Europa, ora preferiscono questa particolare specie. In Russia, tuttavia, tali chip sono ancora ai margini dell'attenzione dei consumatori. Eliminare le patatine una volta che sono diventate un trattamento quasi quotidiano non è facile. La dipendenza da loro è simile alla tossicodipendenza - questo è stato dimostrato da scienziati tedeschi. Ma nessuno ha ancora riferito su come "spegnere il cervello" dall'uso incontrollato di cibo spazzatura.