Testo: Veronica Perova
Gli esperti prevedono la crescita del mercato ortofrutticolo biologico russo
Il mercato delle verdure biologiche in Russia è agli inizi: ci sono solo 12 produttori certificati di questi prodotti nel paese, la maggior parte delle verdure biologiche sono ancora importate. Tuttavia, il potenziale di questa direzione è enorme: la domanda di ortaggi biologici freschi e sani è in crescita e, anche durante la pandemia, la vendita al dettaglio non ha notato un calo delle vendite di questa categoria di prodotti alimentari. Esperti e operatori di mercato sono fiduciosi che la crescita dell'orticoltura biologica sia dietro l'angolo.
Nel gennaio 2020, la legge federale sulla produzione biologica N 280-FZ è entrata in vigore in Russia, che ha avviato diversi processi contemporaneamente: la creazione di un sistema di certificazione in conformità con gli standard nazionali, interstatali e internazionali, l'aspetto di un segno grafico e un registro unificato dei produttori biologici sul sito web del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa.
Il documento stabilisce la definizione di prodotti biologici e regola le norme per la sua produzione, conservazione, trasporto, etichettatura e vendita. Secondo gli esperti, l'emergere della legge contribuirà allo sviluppo della produzione biologica in Russia in generale e dell'orticoltura in particolare, nonché ad aumentare l'attrattiva di questo segmento per gli agricoltori.
Piccolo mercato con un grande potenziale
Attualmente, il volume del mercato russo per i prodotti biologici è piccolo, la maggior parte (circa l'80%) viene importata dall'estero.
Secondo la National Organic Union (NOS), al momento in Russia, dai 300 ai 360mila ettari di terreno sono certificati per la produzione biologica. Alcuni di loro sono terre di conversione e terre certificate per progetti futuri. Di fatturato sono solo circa 200-220mila ettari di terreno idonei all'agricoltura biologica. Allo stesso tempo, secondo gli esperti, ci sono 34 milioni di ettari di seminativi incolti nel paese, adatti all'agricoltura biologica.
Meno dell'1% delle imprese agricole è impegnata nella produzione di prodotti biologici in Russia e fino a poco tempo il loro numero non è praticamente aumentato. Tuttavia, ora la situazione ha cominciato a cambiare in meglio, anche nel settore della produzione di ortofrutticoli.
Secondo il direttore esecutivo della National Organic Union, Oleg Mironenko, su 82 produttori biologici certificati russi, solo 12 imprese sono specializzate nella coltivazione di colture orticole, principalmente in pieno campo.
"La coltivazione di ortaggi biologici non è una direzione facile, ma ha un bel potenziale", afferma Ksenia Firsova, principale esperto dell'ente di certificazione biologica "Organic Expert", ispettore-auditor per gli standard biologici internazionali EU / NOP in
Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH (Germania). Secondo l'esperto, i prodotti biologici freschi sono interessanti per i consumatori russi, ma la sua produzione - coltivazione di ortaggi di alta qualità, protezione delle piante da parassiti e malattie con i mezzi consentiti nella produzione biologica, conservazione dei raccolti in condizioni adeguate, logistica - richiede agli agricoltori di prendere azioni ponderate, accurate e tempestive.
"Molte fattorie di ortaggi biologici si trovano nei territori di Stavropol e Krasnodar e nella regione di Voronezh, dove è possibile coltivare ortaggi indipendentemente dalle condizioni naturali", osserva Oleg Mironenko. - Inoltre, in queste regioni si stanno adottando misure per
fornendo sostegno al settore dell'agricoltura biologica da parte delle autorità locali ”. Ad esempio, la regione di Voronezh sovvenziona il processo di certificazione del 100% e l'acquisto di biofertilizzanti del 50%. Inoltre, la questione dell'introduzione di ulteriori file
sostegno politico e per ettaro ai produttori biologici. Allo stesso tempo, non esiste ancora un sostegno statale su larga scala per il settore biologico a livello federale in Russia, si rammarica il direttore esecutivo dell'Unione nazionale del biologico.
Ksenia Firsova conferma che la possibilità di ottenere un sussidio dipende dalla regione e raccomanda agli agricoltori di chiarire la procedura per il rimborso dei costi della certificazione biologica presso il ministero regionale o il dipartimento dell'agricoltura. "Il costo del rilascio di un certificato viene calcolato in giorni di audit individualmente per ogni specifica produzione", ricorda l'esperto.
"Le aziende agricole situate nelle regioni meridionali, di regola, sono specializzate in meloni, cetrioli, pomodori e piselli", continua Oleg Mironenko a parlare dei partecipanti al mercato. - E le aziende nelle regioni di Mosca, Leningrado e Kaluga coltivano principalmente patate, carote, barbabietole, cavoli - il cosiddetto set borscht. Ma il raccolto principale per loro sono ancora le patate ". Tra le aziende che coltivano ortaggi biologici, gli esperti nominano "Biofarm of Kuban" nel sud del territorio di Krasnodar, "Organic Around" nel territorio di Stavropol, "Bolotovo", "Vasilki", "Ryabinka" nella regione di Mosca e altri.
Presidente del Consiglio dell'Unione dell'agricoltura biologica, membro del consiglio pubblico del Ministero dell'agricoltura della Federazione Russa, candidato di scienze pedagogiche Sergei Korshunov osserva che il mercato russo per le verdure biologiche in piena terra è appena in fase di formazione, mentre sono solo centinaia di ettari di terreno biologico. "Allo stesso tempo, ci sono operatori di mercato che coltivano ortaggi biologici da molti anni", afferma Sergey Korshunov. - Ad esempio, "Biofarm of Kuban" opera nel territorio di Krasnodar dal 2012. È vero, ora l'azienda si è concentrata sugli ortaggi in serra e coltiva pomodori, cetrioli, spinaci in serre a pellicola, oltre a meloni e zucche ”.
Un altro attore sul mercato, membro dell'Unione dell'agricoltura biologica, è l'azienda Organic Around, che produce cereali, colture industriali e ortaggi in pieno campo e li lavora nel territorio di Stavropol. Sergey Korshunov lo sottolinea nel 2019
questa azienda ha ricevuto un certificato biologico internazionale.
"Siamo stati certificati secondo i regolamenti UE 837/2007, 889/2008", conferma il responsabile dell'azienda agricola Organic Around, Ph.D. n. Amiran Zanilov. "Otterremo la certificazione russa quest'anno". Ha detto che dall'anno scorso l'assortimento è stato modificato. L'azienda ha così abbandonato la produzione di prodotti biologici, che dovevano essere venduti non trasformati, cioè da meloni (meloni e angurie). In "Organic Around" ammettono la ripresa del lavoro con queste colture, ma solo dopo che diventa chiaro cosa si può produrre da loro e su quali attrezzature, e ci sono anche i fondi per la sua acquisizione.
"Allo stesso tempo, abbiamo ampliato l'area coltivata a pomodori, zucche e iniziato a coltivare cetrioli", ha detto Amiran Zanilov. "Stiamo anche pianificando di iniziare a produrre aglio e spezie biologici".
Le verdure biologiche da esterno sono un prodotto stagionale molto richiesto dalla popolazione, afferma Sergei Korshunov. “Si confrontano favorevolmente nelle loro caratteristiche gustative. Le persone hanno perso i pomodori aromatizzati al pomodoro e sono disposte a pagare un prezzo più alto per loro,
proprio come le altre verdure biologiche ", dice.
Secondo Korshunov, i produttori di solito si sforzano di entrare nel mercato di Mosca, San Pietroburgo e delle grandi aree metropolitane. Rappresentano fino al 90% delle vendite organiche. “Ma le persone dovrebbero mangiare prodotti sani e naturali, soprattutto quelli freschi e di stagione, in tutte le regioni della Russia. Dove l'ho prodotto, l'ho venduto lì, questo è uno dei principi fondamentali della materia organica. È importante che la catena di approvvigionamento sia la più corta possibile e che i prodotti siano freschi e naturali ”, è convinto Sergei Korshunov.
Allo stesso tempo, Amiran Zanilov richiama l'attenzione sul fatto che la quota dei costi logistici aumenta ogni anno, il che è associato ad un aumento del costo del carburante, delle strade a pedaggio, ecc.
offerte in una determinata regione. “Pertanto, la strategia della nostra azienda è quella di entrare nei mercati regionali. Fortunatamente, la politica dei prezzi lo consente, - spiega. "Oggi, circa l'85% dei nostri prodotti viene venduto nelle regioni". Così, grazie all'assistenza della Camera di Commercio e Industria della Repubblica dell'Ossezia del Nord-Alania, i prodotti di "Organic Around" sono venduti in diverse dozzine di negozi nell'Ossezia settentrionale.
La Organic Farming Union sostiene anche la strategia di sviluppo regionale di Organic Around.
"Vediamo che l'ingresso di prodotti biologici nei mercati regionali è una nuova tendenza", sottolinea Sergey Korshunov. La stessa tendenza, secondo lui, è stata sviluppata dai membri dell'Unione dell'agricoltura biologica in Siberia. Ad esempio, IE Volkov alcuni anni fa ha aperto il progetto Kalina-Malina per la vendita di prodotti agricoli. Invita in linea di principio alla cooperazione solo i siberiani e solo gli agricoltori, non le aziende agricole. Il progetto si sta sviluppando con successo anche nel 2020. Secondo l'esperto, quest'anno i fornitori di Kalina-Malina, compresi i produttori di ortaggi, con l'assistenza dell'Unione
richiederanno la certificazione biologica.
Tuttavia, il direttore esecutivo di NOS Oleg Mironenko aggiunge un tocco in più alla conversazione, ricordando la triste tendenza quest'anno associata alla pandemia di coronavirus. "A causa del divieto di esportazione di ortaggi al di fuori delle regioni in cui sono stati prodotti, nonché dell'aumento del costo di produzione dovuto all'impennata del dollaro (semi, prodotti biologici, pezzi di ricambio, ecc. acquistato per valuta estera), alcune aziende agricole biologiche non sono state in grado di vendere il raccolto coltivato, - ricorda. “Ho dovuto affrontare una scelta: o distruggere le verdure destinate alla vendita in altre regioni, oppure venderle nei mercati locali al di sotto del prezzo di costo”.
Continuando la conversazione sulle tendenze, Sergei Korshunov ha anche notato che ora viene prestata particolare attenzione allo sviluppo del sistema di formazione, al trasferimento di conoscenze nel campo dell'agricoltura biologica. Così, l'Unione dell'Agricoltura Biologica, nell'ambito della borsa di studio presidenziale, ha tenuto nell'agosto 2020 una formazione gratuita sulla produzione di pomodori biologici in campo aperto nell'azienda "Organic Around". Secondo l'esperto, questa fattoria è diventata un centro scientifico e pratico, dove si stanno elaborando a un livello serio tecnologie agricole economicamente fattibili per la produzione di ortaggi biologici. Ha anche notato che il capo della fattoria, Ph.D. n. Amiran Zanilov è una persona ben nota nel movimento biologico e autore di raccomandazioni scientifiche e metodologiche del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa sull'agricoltura biologica, pubblicate nel 2018.
Tra gli eventi significativi per la comunità biologica, Oleg Mironenko ha anche nominato l'avvio di un progetto per la produzione di semi per l'orticoltura biologica sulla base dell'azienda agricola Bioferma Kuban, a cui partecipa la grande azienda sementiera Poisk. “Il progetto è iniziato nel 2020
anno. Questa è la nostra prima rondine nel campo della creazione di semi domestici per la coltivazione di ortaggi biologici ", ha affermato con orgoglio il direttore esecutivo di NOS.
Prodotto a valore aggiunto
Come ha affermato Oleg Mironenko, in Russia la marginalità della coltivazione di ortaggi biologici è molte volte superiore rispetto al segmento tradizionale. "E, grazie allo sviluppo delle tecnologie in quest'area, il costo di produzione degli ortaggi biologici non è molto più alto che nell'agricoltura classica", aggiunge.
Ad esempio, il direttore esecutivo della National Organic Union cita l'esperienza di Krasnodar. Ci sono costi oggi
per la produzione di ortaggi biologici è solo del 30-40% superiore rispetto alla coltivazione di prodotti tradizionali. E venderli, come assicura l'esperto, può essere più costoso: c'è una domanda di verdure biologiche, ei prezzi stabiliti sono più alti che per le verdure ordinarie.
Inoltre, secondo lui, è interessante l'esperienza dell'azienda "Bioferma Kuban". "Si è scoperto che il costo della coltivazione di pomodorini biologici nelle serre a pellicola può essere uguale al costo della coltivazione di varietà classiche di questa coltura utilizzando la tecnologia industriale", ha affermato
Oleg Mironenko. "Forse questo rapporto può essere mantenuto anche quando si coltivano pomodori in campo aperto".
Amiran Zanilov sottolinea che la produzione di prodotti biologici, prima di tutto, dovrebbe essere considerata come un'attività socialmente orientata, il cui obiettivo principale è realizzare un profitto. "Per gli agricoltori che sono in grado di ottenere un prodotto con un valore aggiunto più elevato grazie ai parametri ambientali, la coltivazione di ortaggi biologici sarà economicamente redditizia", è convinto.
A sua volta, Sergey Korshunov richiama l'attenzione sul fatto che la marginalità della produzione di ortaggi biologici dipende dai canali di vendita. Normale, secondo lui, è considerato una redditività del 30%.
Attualmente, i prodotti biologici principalmente importati sono presentati sugli scaffali verdi delle catene di negozi premium (ad esempio, Azbuka Vkusa), ricorda Amiran Zanilov. “Se la nostra azienda può vendere ortaggi simili di nostra produzione
(con Evrolistk) a un prezzo 5-6 volte inferiore a quello importato, la redditività può raggiungere l'80-100% ", afferma il responsabile di Organic Around.
Secondo Oleg Mironenko, ora la maggior parte dei negozi dove c'è uno scaffale con prodotti biologici lamentano la mancanza di frutta e verdura e sono pronti ad acquistarli da produttori agricoli nazionali certificati. Lo ha detto prima della pandemia di coronavirus, consumatore
la domanda di ortaggi biologici era in costante crescita e, anche durante il periodo di autoisolamento, le catene di vendita al dettaglio non hanno registrato un forte calo delle vendite di questa categoria di prodotti, nonostante il calo del reddito familiare. "Il problema è che non ci sono verdure stesse", ha sottolineato Oleg Mironenko e si è lamentato del fatto che l'espansione delle aree per la produzione di ortaggi biologici non sta avvenendo così rapidamente come vorremmo.
Allo stesso tempo, esperti e operatori di mercato si aspettano che nei prossimi anni il numero di aziende agricole di ortaggi certificate in Russia crescerà attivamente.
Come ottengo un certificato?
Ksenia Firsova, uno dei principali specialisti dell'azienda Organic Expert, ha parlato in dettaglio della procedura di certificazione e dei requisiti per le aziende agricole. "Secondo la legge federale" sui prodotti biologici ", le imprese che hanno superato la procedura di certificazione per la loro produzione hanno il diritto di utilizzare un unico marchio" biologico "e la parola" biologico "sulla confezione", afferma lo specialista. - La certificazione viene effettuata secondo lo standard GOST 33980-2016 “Prodotti biologici. Regole per la produzione, lavorazione, etichettatura e vendita "in un ente di certificazione accreditato".
Ksenia Firsova ha spiegato che lo standard impone determinati requisiti alle aziende agricole: il mantenimento della fertilità del suolo (ad esempio, la presenza di rotazione delle colture), l'uso di fertilizzanti e prodotti fitosanitari (possono essere utilizzate solo le sostanze consentite). Ci sono requisiti speciali per i semi e il materiale di piantagione. Inoltre, nella coltivazione delle piante, è vietato ai prodotti organici di crescere in idroponica. "Anche le condizioni per la raccolta, l'imballaggio, il trasporto e lo stoccaggio dei prodotti biologici sono legalmente fissate", aggiunge lo specialista. “Ad esempio, deve essere prodotto, immagazzinato e trasportato separatamente dai prodotti non biologici. I produttori dovrebbero abbandonare gli imballaggi che possono portare alla contaminazione del prodotto e dell'ambiente, compreso il cloruro di polivinile ".
È importante, a suo avviso, consolidare il concetto di periodo di transizione - questo è un certo periodo di tempo durante il quale vengono applicati i requisiti stabiliti per la produzione biologica, ma i prodotti non possono ancora essere riconosciuti come biologici. "Per le aree seminate (in
anche per la coltivazione di ortaggi) la durata del periodo di transizione è di almeno due anni prima della semina ", ha sottolineato Ksenia Firsova.
Ad oggi, tre organismi di certificazione sono accreditati in Russia. Il loro ambito di accreditamento e i dettagli di contatto ufficiali possono essere trovati nel registro dell'Agenzia Federale di Accreditamento, osserva Firsova. “Sfortunatamente, dobbiamo parlarne separatamente, poiché i casi sono diventati noti quando
i truffatori hanno offerto i loro servizi per conto di un noto certificatore, apparentemente come una filiale che in realtà non esisteva ”, aggiunge. Se un produttore russo prevede di fornire i suoi prodotti biologici all'estero, non può fare a meno di un certificato internazionale, ricorda lo specialista.
Con un occhio all'esportazione
La certificazione internazionale apre la strada alle imprese per entrare nei mercati internazionali, continua Ksenia Firsova. “Allo stesso tempo, decidono che tipo di certificazione è richiesta, in base al potenziale mercato di vendita, poiché gli standard sono diversi nei diversi paesi. In Russia, la certificazione internazionale più diffusa è conforme agli standard UE o USA, osserva, "la certificazione per Giappone e Cina è meno comune".
Prima di iniziare il processo di certificazione, lo specialista "Esperto biologico" consiglia di familiarizzare con lo standard (hanno tutti le proprie differenze) e di scegliere un ente di certificazione. "Ad esempio, secondo lo standard biologico europeo, circa 15 società di certificazione straniere hanno il diritto di eseguire questa procedura in Russia, di cui non più della metà sta lavorando attivamente", ha chiarito.
Secondo Firsova, la procedura stessa non differisce in modo significativo da quella russa, ma ci sono difficoltà. Quindi, la comunicazione con il certificatore e la documentazione saranno in inglese. Inoltre, ci sono una serie di funzionalità associate all'esportazione di prodotti biologici, ad esempio,
registrazione dei cosiddetti certificati di transazione per ogni lotto. "Tuttavia, se si comprendono immediatamente tutte le complessità della certificazione, è possibile evitare difficoltà impreviste", assicura.
Secondo Sergey Korshunov, il volume delle forniture di tutti i prodotti biologici dalla Russia alla fine del 2019 è stimato a 9 milioni di euro. Questa è principalmente l'esportazione di materie prime di grano, legumi e semi oleosi, nonché piante selvatiche. Il più grande potenziale di esportazione tra le verdure biologiche, a suo avviso, sono la zucca e l'aglio.
Secondo Amiran Zanilov, al momento c'è una grande richiesta di materie prime sul mercato mondiale, che le aziende agricole russe non possono soddisfare pienamente a causa dei piccoli volumi di produzione.
Inoltre, dal punto di vista di Oleg Mironenko, non ha senso per le imprese nazionali esportare ortaggi e conquistare mercati esteri, perché il mercato interno dei prodotti biologici non è ancora pieno nel paese. "La vendita di verdure in Russia è ora redditizia quanto la loro fornitura all'estero: la fascia di prezzo non differisce molto", afferma l'esperto. “Inoltre, dobbiamo tener conto che ci sono già paesi che occupano una posizione fiduciosa nella fornitura globale di ortaggi biologici. L'Italia è al primo posto, seguita da Spagna e Ucraina ".
In teoria, il paese dovrebbe essere interessato alla vendita di ortaggi trasformati con valore aggiunto. Tuttavia, in Russia, non ci sono praticamente progetti per la lavorazione profonda di prodotti ortofrutticoli, afferma Oleg Mironenko. "Si possono coltivare frutta o verdura, ma trasformarle in stufati, composte, marmellate o frutta secca e allo stesso tempo mantenere biologico il prodotto finale è difficile: non c'è praticamente nessun posto dove farlo", ha spiegato l'esperto.
Nonostante le difficoltà, la società "Organic Around" sta attualmente lavorando all'esportazione di prodotti trasformati biologici (principalmente olio vegetale). Sono in corso trattative preliminari. "Una missione imprenditoriale in Italia organizzata dal Fondo per il sostegno alle piccole imprese del territorio di Stavropol, purtroppo, è fallita a causa della diffusione del coronavirus", osserva Amiran Zanilov.
Punti critici e tendenze a lungo termine
Ora tra i produttori, l'interesse per la certificazione è in costante crescita. Ksenia Firsova collega questo con lo sviluppo generale del tema della produzione biologica in Russia: l'entrata in vigore della legge sui prodotti biologici, l'esistenza di programmi di sovvenzione, programmi educativi e la costruzione del potenziale di esportazione. Poiché tutta la filiera è certificata in produzione biologica, allora, secondo lei, lo sviluppo del settore biologico può procedere come una valanga.
"La vendita al dettaglio richiede alle aziende di confermare le dichiarazioni organiche sugli imballaggi, quindi gli impianti di lavorazione vanno alla ricerca di materie prime biologiche", spiega Ksenia Firsova. "Il bestiame richiede foraggi biologici, la coltivazione delle piante richiede fertilizzanti e semi organici, prodotti biologici per la protezione delle piante". Come punto di riferimento, abbiamo l'esperienza mondiale del movimento biologico, che mostra quanto possa essere sviluppato, voluminoso e di successo il sistema dell'agricoltura biologica, osserva lo specialista.
Ovviamente, il mercato biologico in Russia è ancora sottosviluppato e l'intera infrastruttura per il suo supporto è sottosviluppata, attira l'attenzione di Oleg Mironenko. "Sono necessari biofertilizzanti e prodotti biologici per la coltivazione di ortaggi, sementi biologiche", elenca gli esperti. "Queste aree stanno appena iniziando a svilupparsi". Nonostante queste lacune, il mercato biologico russo punta alla crescita e allo sviluppo.
A proposito
È interessante notare che non tutte le colture orticole (ad esempio, carote, barbabietole, cavoli) possono essere protette con prodotti biologici. Pertanto, oggi è in corso un lavoro attivo finalizzato allo sviluppo di nuovi ibridi con resistenza ai parassiti.
Il problema più acuto è la protezione delle colture orticole (ad esempio il cavolo) da parassiti come tarme, tripidi e afidi, in misura minore da
erbacce e malattie. Quindi, se, in media, viene utilizzato un trattamento chimico per proteggere il cavolo dalle malattie e uno o due - dalle erbacce, la quantità
i trattamenti chimici contro i parassiti (come tarme e tripidi) possono raggiungere gli otto-nove anni.
Secondo gli esperti del settore, un incentivo per lo sviluppo del mercato biologico potrebbe essere la disponibilità di strumenti finanziari e programmi di credito preferenziale volti a dotare le aziende agricole delle attrezzature e della tecnologia necessarie. Un importante fattore di successo è anche la disponibilità di forza lavoro specializzata e programmi di sviluppo del personale.
Amiran Zanilov conferma: per un'ulteriore crescita dell'orticoltura biologica sono necessarie tecnologie per ottenere il costo delle materie prime, che supera di poco l'indicatore nella produzione tradizionale. In particolare, stiamo parlando dell'introduzione di tecnologie per il risparmio delle risorse nella produzione biologica, nonché dello sviluppo di un sistema per la protezione delle colture orticole da erbe infestanti, parassiti e malattie. Inoltre,
è importante trattare attivamente il tema della materia organica con il coinvolgimento di specialisti del campo della biologia e della medicina. "Ma il cambiamento più importante, che personalmente mi aspetto, è l'inclusione di prodotti biologici nella nutrizione dei bambini in età prescolare e degli studenti delle scuole primarie", ha affermato il responsabile di Organic Around. - Questo sarà il principale investimento nel potenziale umano del Paese! "
Nei prossimi anni, come assicura Sergei Korshunov, è prevista la crescita del mercato russo della produzione agricola biologica, in particolare nel segmento degli ortaggi. “Le verdure fresche di stagione sono una garanzia di salute e forte immunità, le persone ora prestano maggiore attenzione ai prodotti utili e rafforzano il corpo. Quindi le verdure biologiche sono una lunga tendenza! " - promette l'esperto.
“Puoi parlare molto dei problemi, puoi persino scrivere un grande studio al riguardo, ma i consumatori hanno già bisogno di verdure biologiche oggi. E in condizioni piuttosto difficili, i nostri produttori stanno cercando di coltivarli. Dobbiamo solo supportare le imprese nazionali in questa difficile questione ", conclude Oleg Mironenko.