Secondo uno studio della professoressa Mary Ellen Camir dell'Università del Maine, le patatine fritte prodotte dalle nuove varietà AF4296-3 e Easton hanno un livello molto più basso di probabile sostanza cancerogena rispetto alle patate prodotte dai famosi tuberi Russet Burbank.
Il professor Camir prevede che l'introduzione di nuove varietà contribuirà al mantenimento della salute degli intenditori del prodotto. "L'acrilamide si trova in molti alimenti cotti al forno o fritti, ma poiché la tostatura è il modo più popolare per cucinare le patate, volevamo che i consumatori avessero un'alternativa più sicura sviluppata con i metodi di selezione tradizionali", afferma.
L'unico inconveniente delle novità, dal punto di vista dello scienziato, è che i bastoncini di patate rimangono bianchi durante la frittura, cioè non ottengono il colore marrone dorato che è familiare ai consumatori, e questo può essere un ostacolo alla diffusione delle varietà.