La barbabietola è un'importante fonte del colorante alimentare rosso naturale betalanina (E162), che ha proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche e antitumorali. Per queste e altre qualità utili, il colorante viene utilizzato, tra l'altro, nella produzione di alimenti funzionali.
Come gli scienziati di VIR loro. Vavilova, per un'estrazione più efficiente del pigmento rosso, la scelta delle date di raccolta dovrebbe essere orientata a fattori ambientali abiotici e non alle dimensioni della coltura radicale, riferisce sito ufficiale del centro.
Lo studio ha dimostrato che nel tempo l'effetto cumulativo dei pigmenti non si verifica. Pertanto, non vale la pena aspettare che cresca un grande raccolto di radici, dove la polpa ne occuperà la maggior parte. Inoltre, secondo i dati, molti più pigmenti si accumulano nella pelle e non nella polpa.
Gli scienziati hanno anche identificato le caratteristiche morfologiche della superficie fogliare e la forma della coltura radicale, che hanno una forte correlazione con un maggiore contenuto di pigmento. Pertanto, quando si sceglie una varietà per l'estrazione del colorante, si dovrebbe dare la preferenza a varietà a maturazione media con radici arrotondate e di medie dimensioni, un gran numero di lamine fogliari strette e piccioli corti e sottili.
Per determinare il tempo di raccolta ottimale, gli scienziati di VIR hanno studiato la dinamica dei cambiamenti nel contenuto dei pigmenti rossi (betacianine) e gialli (betaxantine) nei campioni di barbabietola da tavola della raccolta VIR in combinazione con i cambiamenti della temperatura ambientale. I test si sono svolti durante la stagione vegetativa del 2021 sui campi di VIR.
“Gli studi hanno dimostrato che la buccia di barbabietola era più sensibile ai cambiamenti di temperatura. A sua volta, la composizione del pigmento della polpa ha reagito negativamente alla precipitazione. In entrambi i casi, la quantità di pigmenti è diminuita drasticamente nel secondo o terzo giorno. Il che può rendere inutile la raccolta tre giorni dopo la pioggia o durante la stagione calda", afferma Diana Sokolov, ricercatore senior, curatore delle collezioni di barbabietola, spinaci e amaranto presso VIR.
I metodi applicati consentiranno una creazione più rapida della diversità genetica, che potrà eventualmente essere introdotta nella rotazione colturale dei campi di produzione. Il risultato finale di questa direzione sarà il materiale di preselezione delle barbabietole da tavola con un contenuto più elevato di pigmento rosso nelle radici.
Come ha spiegato Nina Demenok, direttrice del più grande produttore russo di coloranti naturali in Russia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, le varietà ad alto contenuto di coloranti sono davvero le più appropriate in produzione: “Dopotutto, maggiore è la concentrazione di coloranti pigmento nelle verdure, maggiore è la saturazione del colore che abbiamo nel nostro colorante e quindi il produttore avrà bisogno di dosaggi più piccoli per ottenere il risultato desiderato nel prodotto finale". Al momento, le materie prime per la produzione dei coloranti dell'azienda ECO RESOURCE JSC sono, tra le altre cose, le carote nere e il mais rosso. Queste colture vengono acquistate dall'estero e sono necessari grandi volumi per isolare i coloranti da esse.
A questo proposito, secondo Nina Demenok, la possibilità di coltivare varietà domestiche di barbabietola con un alto contenuto di pigmenti e un periodo di raccolta selezionato in Russia e in particolare nel nord-ovest può ridurre notevolmente i costi di trasporto e diventare una fonte alternativa di coloranti alimentari naturali per colture che non vengono coltivate in Russia. .