La preparazione delle patate per la fase di stoccaggio inizia molto prima che i prodotti arrivino al negozio. Su come condurre correttamente questo lavoro e su cosa prestare particolare attenzione, parliamo con Stanislav Vladimirovich Maltsev, dottore in scienze agrarie, capo del laboratorio di conservazione e lavorazione delle patate del Centro federale di ricerca sulle patate. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, iniziamo scegliendo le varietà giuste. È noto che esistono varietà più o meno adatte alla conservazione. Questa caratteristica dipende dal periodo di maturazione dei tuberi? È possibile dire che le varietà a maturazione tardiva, ad esempio, sono più adatte alla conservazione rispetto a quelle a maturazione precoce?
- I tuberi delle varietà dei gruppi a maturazione precoce accumulano meno sostanza secca e amido durante la stagione di crescita. Di conseguenza, hanno una percentuale maggiore di acqua, la cui evaporazione durante lo stoccaggio a lungo termine rappresenta una parte significativa della perdita naturale di massa di patate. Inoltre, le varietà precedenti vengono raccolte prima e conservate più a lungo. Pertanto, a parità di altre condizioni, le varietà precoci e soprattutto ultra-precoci sono caratterizzate da un livello più elevato di perdite durante lo stoccaggio. Tuttavia, la qualità di conservazione delle patate dipende anche in modo significativo dalla durata della dormienza naturale dei tuberi, che determina l'inizio della loro germinazione e le perdite per i germogli. Questo indicatore è direttamente correlato alle caratteristiche varietali e non dipende dal gruppo di maturazione.
- Prima di piantare patate, gli esperti consigliano di eseguire test del suolo per determinare quali elementi sono in quantità sufficienti e quali mancano. A quali indicatori dovresti prestare particolare attenzione se prevedi di deporre le patate per la conservazione?
- La conoscenza dei parametri agrochimici del suolo è importante per calcolare le dosi ottimali di fertilizzanti per patate. Spesso i produttori agricoli, sforzandosi di ottenere rese ricche, aggiungono troppo azoto, per questo motivo, al momento della raccolta, i tuberi risultano fisiologicamente immaturi (con livelli di amido inferiori, che portano ad un deterioramento del gusto; con un aumento del contenuto di nitrati). Inoltre, queste patate hanno una buccia fragile che è soggetta a gravi danni durante la raccolta. La conseguenza di ciò è una diminuzione della qualità di conservazione dei tuberi.
Il rapporto ottimale N: P: K per le patate è 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Va tenuto presente che il contenuto relativamente elevato di fosforo nel terreno da solo non garantisce la sua elevata disponibilità per le piante, poiché può essere in un complesso con ferro e alluminio. Su tali terreni, è necessario applicare una quantità sufficiente di fertilizzanti al fosforo fresco. Attualmente, i terreni fosfatati sono presenti in molte aziende agricole che utilizzano metodi di produzione intensiva, e per le rotazioni colturali sature di patate, questo è il fenomeno più frequente (senza calcinazione, aumenta l'acidità, aumenta il contenuto di ferro e alluminio, che lega fortemente il fosforo e porta alla fosfatazione).
- Quali elementi dovrebbero essere inseriti nel sistema di nutrizione della patata durante la stagione e in quali periodi?
- Il più diffuso nelle fattorie russe era il metodo di applicazione locale frazionata di fertilizzanti minerali: 2/3 durante il taglio delle creste (o durante la semina, se si utilizza la tecnologia olandese) e 1/3 - nell'alimentazione delle radici con coltivazione interfilare due settimane dopo l'emergere di piantine (cioè, ad esempio, N60P60K90 + N30P30K45 secondo il principio attivo). Le patate rispondono bene all'irrigazione e, se possibile, all'irrigazione (200 m3/ ha) è combinato con l'introduzione di nitrato di ammonio 5 kg / ha o fertilizzanti micronutrienti (nella regione centrale della Russia, vengono effettuate da due a quattro irrigazioni in luglio-agosto, a seconda delle condizioni meteorologiche).
- Cos'altro è importante considerare quando si coltivano patate, in modo che in seguito siano ben conservate? Come e quando è meglio essiccare il fogliame? A quale temperatura dell'aria e del suolo si consiglia di raccogliere?
- In primo luogo, durante la stagione di crescita, è necessario effettuare un trattamento tempestivo delle piante con preparati a contatto, sistemici e translaminari contro la peronospora, l'alternaria, l'antracnosi e altre malattie fungine e batteriche. Il numero di trattamenti richiesto è di almeno cinque per stagione. In secondo luogo, per evitare il soffocamento massiccio dei tuberi nel terreno, il terreno nelle creste e nelle navate laterali deve essere mantenuto pulito e sciolto fino alla raccolta. In terzo luogo, è indispensabile eseguire la rimozione delle cime pre-raccolta con metodi chimici (raglon super 2,5 l/ha, vento secco 2,5 l/ha, basta 2,0 l/ha), con metodi meccanici o combinati, a seconda delle condizioni e dello sviluppo di cime, almeno 10-12 giorni prima di scavare i tuberi. In quarto luogo, la pulizia deve essere eseguita in modo tempestivo e a una temperatura dell'aria di almeno +10 °C, altrimenti la percentuale di tuberi danneggiati meccanicamente e affetti da marciume di Fusarium aumenta notevolmente. Con un ritardo nella raccolta e nella sua esecuzione ad elevata umidità del suolo (che è particolarmente caratteristica dei terricci pesanti), i tuberi hanno un aumento del turgore e si formano crepe della polpa sotto l'influenza di stress meccanico, lacrime e oscuramento. Se la raccolta viene ritardata prima dell'inizio del gelo, il tasso di lesioni dei tuberi aumenta ancora di più, poiché la polpa è in uno stato teso e perde la sua elasticità (soprattutto in caso di alto contenuto di sostanza secca). Spesso, in tali condizioni sfavorevoli, una parte del raccolto deve generalmente essere lasciata in campo, ei tuberi che possono ancora essere raccolti hanno un'alta percentuale di danni meccanici e, di conseguenza, una scarsa qualità di conservazione.
- Quali sono le fasi necessarie della preparazione post-raccolta? Molti esperti affermano che la maggior parte delle aziende agricole russe non presta sufficiente attenzione alla rimozione della terra dal flusso generale di prodotti, non è impegnata nello smistamento e nel dimensionamento dei tuberi. Perché è pericoloso? Quale percentuale di terreno è accettabile per lo stoccaggio?
- Alla raccolta segue la fase tecnologica di deposizione delle patate per lo stoccaggio. Esistono tre tecnologie per il bookmarking: in linea, trasbordo e flusso diretto.
Streaming - Le patate raccolte vengono inviate ad una stazione di smistamento per separare terreno, impurità e calibrare in frazioni con successivo stoccaggio. Rispetto ad altre tecnologie, con questa i tuberi ricevono la maggior quantità di danni meccanici. Pertanto, dovrebbe essere utilizzato solo nei casi in cui: 1) il prodotto è previsto per la vendita durante l'autunno; 2) le patate raccolte dalla mietitrebbia provengono dal campo con una mescolanza di terreno superiore al 25-30% e con residui vegetali; 3) i tuberi sono completamente maturi, hanno la buccia indurita e non sono affetti da malattie.
Trasbordo - i tuberi vengono conservati in pile temporanee prima dello stoccaggio o della cernita nel punto. L'uso di questa tecnologia è obbligatorio in caso di danni significativi ai tuberi per soffocamento, peronospora, marciume umido, nonché nelle stagioni in cui la raccolta viene effettuata con tempo freddo e piovoso, specialmente con mietitrebbie su terreni pesanti.
flusso diretto Direct - le patate provenienti dal campo vengono immediatamente messe in deposito senza cernita autunnale. A seconda delle condizioni, può essere eseguito in due modi. Se la miscela di terreno nel mucchio non supera il 10-15% e il contenuto di piccoli tuberi fino a 30 mm di dimensione è insignificante, vengono raccolti secondo lo schema più semplice "combinazione - stoccaggio", ovvero le patate di le mietitrebbie vengono portate al magazzino e scaricate nella tramoggia della TZK tipo 30/60, che impila i tuberi. Se il volume di terreno nel flusso totale di prodotto supera il 20% e sono presenti molti piccoli tuberi, le patate provenienti dalla mietitrebbia vengono scaricate in una tramoggia di ricezione installata davanti al cancello di stoccaggio. Il bunker è dotato di un pulitore di cumuli, che separa il terreno e i piccoli tuberi, e la parte principale delle patate è alimentata da un sistema di nastri trasportatori (convogliatori) al magazzino, dove si trova il battitore. Sui nastri trasportatori vengono selezionati manualmente tuberi, grumi, pietre e altre impurità non standard. Le patate da semina posate con questa tecnologia vengono conservate fino alla primavera e calibrate in frazioni durante la preparazione prima della semina.
La presenza di una quantità eccessiva di terra nell'argine delle patate immagazzinate peggiora le condizioni per la sua ventilazione, crea un serbatoio per l'accumulo di microrganismi fitopatogeni e, naturalmente, le aziende agricole cercano di evitarlo il più possibile. Tuttavia, questo non funziona sempre se la raccolta viene ritardata per qualche motivo, specialmente se il lavoro viene eseguito su terreni argillosi pesanti.
Secondo GOST 7176-201 "Patate alimentari. Condizioni tecniche "la presenza di terreno aderente ai tuberi non è consentita per le patate novelle, per quelle tardive - non è consentito più dell'1% della frazione di massa. Secondo GOST 33996-2016. "Patate da seme e metodi per determinare la qualità" ha consentito la presenza di suolo e impurità, non più del 2% in peso nelle categorie OS, ES, RS1-2.
- Quali fasi comprende il "periodo di trattamento" per le patate? È sempre necessario?
- In generale, la tecnologia di conservazione delle patate comprende cinque periodi principali: essiccazione (100-200 m3/ t per ora), terapeutico, rinfrescante (0,5 °C al giorno), principale e primaverile.
Si consiglia sempre di eseguire il periodo di trattamento, se possibile, poiché è necessario sanare il danno meccanico causato ai tuberi durante la raccolta e il trasporto, e quindi garantisce la preparazione delle patate per la conservazione a lungo termine. La durata del periodo di trattamento dipende dalla temperatura dell'aria: a 18-20 °Con esso dura 14-16 giorni, a 14-16 °Da - 20-25 giorni. A una temperatura di 12 °Da e sotto non si verificano i processi di maturazione e cicatrizzazione di sezioni e graffi.
La guarigione più attiva delle lesioni (formazione di strati di cellule suberinizzate e peridermide della ferita) avviene a una temperatura di circa 18 °C.
Le patate nello stoccaggio vengono ventilate con aria calda umida di ricircolo (interna) 5-6 volte al giorno per 30 minuti con intervalli di 3,5-4 ore. La saracinesca di stoccaggio e le valvole di alimentazione e scarico sono tenute chiuse. Durante il periodo di trattamento, l'umidità relativa dell'aria (RHM) viene mantenuta ad un livello del 90-95% aggiungendo una quantità minima di aria fredda esterna all'aria interna del deposito di patate, ad esempio di notte. L'installazione di un umidificatore artificiale nel condotto dell'aria dietro il ventilatore è più efficiente. Una diminuzione dell'umidità dell'aria inferiore all'80% durante il periodo di trattamento è inaccettabile, poiché favorisce una grande evaporazione dell'umidità dai tessuti dei tuberi.
Durante il periodo di trattamento, per prevenire la formazione di marciume secco in luoghi di danni meccanici ai tuberi (malattie fungine), si raccomanda di trattare le patate con l'aiuto della ventilazione attiva con una preparazione di fumo con il principio attivo tiabendazolo (ad esempio, " Vist" con un consumo di droga di 8-10 g/t).
- Devo eseguire un'analisi dei tuberi quando si tratta di patate da tavola?
- Sì, poiché la tecnologia di conservazione delle patate dipende in gran parte dalla qualità iniziale dei tuberi, che è determinata con precisione dall'analisi dei tuberi. A seconda della qualità dei tuberi deposti e dell'incidenza delle loro malattie, viene presa una decisione sull'intensità e la durata della ventilazione durante il periodo di essiccazione, la temperatura di conservazione durante il periodo principale e il possibile tempo massimo di conservazione per determinati lotti di patate e la tempistica ottimale della loro vendita.
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