Yekaterina Lomakova, vicepresidente per le attività commerciali di Azbuka Vkusa, ha evidenziato i possibili vettori di cambiamenti nelle preferenze dei consumatori nel prossimo anno 2021.
Più sperimentazione per la salute
Prendersi cura della propria salute porta a esperienze di alimentazione intuitiva. Il consumatore esplora opzioni dietetiche alternative, ma non le approfondisce completamente, ascoltando se stesso. Ad esempio, al posto del latte di mucca - verdura, ma senza rinunciare a carne o formaggi. Diete estreme e scorciatoie alimentari appartengono al passato.
I produttori rispondono alla richiesta dell'acquirente: le aziende russe producono i primi cheto e paleoprodotti e i grandi marchi stanno sviluppando uno stile di vita sano e indicazioni vegane. La pandemia ha anche suscitato una rinascita di interesse per qualsiasi potenziatore dell'immunità e per la scienza nutrizionale in generale.
Cibo più preparato
In Russia, il segmento della cucina preconfezionata ha causato a lungo la sfiducia del cliente: era associato a qualità mediocre, vantaggi dubbi e persone pigre. Ma negli ultimi due anni, la qualità dei piatti pronti, la domanda e il volume dell'offerta sono aumentati notevolmente. Così, ad Azbuka Vkusa, il 2019 è stato una svolta per la cucina preconfezionata: il segmento è cresciuto di oltre il 35% rispetto all'anno precedente e continua a crescere costantemente. Questo fa parte di una tendenza globale: il consumatore cerca di ridistribuire il suo tempo - spendere meno in cucina e di più per se stesso. È particolarmente interessato ai cereali per la colazione facili da mangiare e ai piatti esotici, un modo per creare senza sforzo nuove esperienze.
Il cibo cotto non è più l'opposto del cibo fatto in casa. Ora convivono nella stessa cucina. Anche la pandemia non è riuscita a fermare questa tendenza: nella prima ondata tutti si cimentavano nel ruolo di chef, per poi tornare alle vecchie abitudini.
Meno carne e più fonti alternative di proteine
Il 2021 sarà l'anno delle proteine “diverse”. Questa tendenza combina l'interesse dei consumatori per uno stile di vita sano, la sperimentazione e il consumo etico. Il prossimo anno, quindi, appariranno sul mercato ancora di più: frutti di mare, gamberi, molluschi, crostacei; pesce (il numero di imprese impegnate nella piscicoltura è aumentato in modo significativo); proteine vegetali, salsicce senza carne, formaggi senza latticini, latte "alternativo". Se un tempo il marchio di carne alternativa Beyond Meat era l'unico sul mercato, presto avrà concorrenti.
Aumenta anche il consumo di alimenti proteici. Da un attributo della nutrizione sportiva, si stanno trasformando in un cibo normale per il moderno abitante della città.
Attento alla sicurezza
Un'altra tendenza associata all'attenzione alla propria salute. Alla ricerca di prodotti di cui ci si può fidare, l'acquirente si rivolge a prodotti agricoli, biologici, sostenibili. Così associa i prodotti dell'azienda agricola ai prodotti "naturali". La certificazione biologica garantisce un certo livello di sicurezza. L'attenzione alla sicurezza si riflette anche nel segmento non alimentare. I rivenditori stanno assistendo a una crescente domanda di prodotti chimici per la casa e prodotti per l'igiene organici certificati a livello internazionale.
E più rispettoso dell'ambiente
La complessa e multiforme richiesta dell'acquirente al rivenditore: impatto minimo sull'ambiente. In particolare, il requisito per prodotti confezionati in imballaggi sostenibili o imballaggi che possono essere riciclati.
La sostenibilità è una tendenza a lungo termine che richiederà diversi anni per svilupparsi completamente. Il rivenditore è costretto a reindirizzare la richiesta al produttore, ma più è grande, più è difficile ricostruire il processo di produzione. Inoltre, sul mercato non esistono praticamente proposte per imballaggi che siano allo stesso tempo ecologici, compatti e infrangibili. Pertanto, l'acquirente non riceverà presto una risposta alla sua richiesta.
Più (meno) caffeina
Una piccola ma curiosa osservazione: la rapida crescita del numero di coffee shop ha costretto i produttori a proporre nuovi modelli di consumo di caffè per mantenere i volumi di vendita. Ad esempio, USP aggiuntivo di caffè decaffeinato per uso serale o metodi di preparazione alternativi. Nella categoria caffè, agiamo tenendo conto di questa esigenza. Quindi, abbiamo testato le nostre linee di caffè per fare il caffè filtro a casa, e presto abbiamo in programma di introdurre il caffè in sacchetti antigoccia, come le bustine di tè, nell'assortimento.