I tecnologi alimentari dell'Università del Queensland e i dipendenti di PepsiCo creano trucioli a basso contenuto di olio. Il team ha prima analizzato le caratteristiche fisiche delle patatine in diverse fasi di consumo.
La difficoltà risiede principalmente nel fatto che la consistenza croccante delle patatine, che i consumatori apprezzano, dipende dal contenuto di olio vegetale. In totale, i ricercatori della PepsiCo e dell'Università del Queensland hanno individuato quattro fasi nel consumo di patatine, dove è importante considerare le proprietà dello spuntino: primo morso, masticazione, formazione di bolo e deglutizione. In uno studio pubblicato, il contenuto di olio è stato esaminato in ogni singola fase in vitro.
Recenti ricette hanno utilizzato una miscela di condimenti. Un sottile strato di olio vegetale con una miscela di spezie richiede meno emulsionanti e la consistenza richiesta dai consumatori viene preservata. Tuttavia, il contenuto di grassi del prodotto è aumentato dello 0,5%. I ricercatori continueranno a lavorare con le caratteristiche fisiche e la percezione sensoriale.
Fonte: https://fruitnews.ru/