Il produttore di gelato vegano Eclipse Foods raccoglie $ 40 milioni per lanciare il latte alternativo riporta TechCrunch.
La società utilizzerà i fondi raccolti per far crescere la propria attività di vendita al dettaglio e servizi di ristorazione, ricercare e sviluppare la propria piattaforma lattiero-casearia a base vegetale.
Nella produzione del gelato vegano, l'azienda utilizza una tecnologia brevettata che utilizza minuscole particelle: le micelle. Tali particelle sono presenti nel guscio delle proteine del latte, ma l'azienda ha imparato a imitarle utilizzando patate, manioca e mais.
Nonostante l'uso di materie prime vegetali, il gusto e la consistenza del gelato non differiscono da quelli ordinari. L'azienda rileva che la tecnologia può essere utilizzata per creare crema di formaggio, burro, latte e altri prodotti.
Eilon Steinhart, co-fondatore dell'azienda ed esperto di proteine alternative, osserva che attualmente non esiste un vero sostituto per i prodotti lattiero-caseari nell'industria lattiero-casearia, solo sostituti. Pertanto, Eclipse Foods si contenderà una parte del mercato, il cui valore è stimato in 500 miliardi di dollari.
Eclipse Foods è stata fondata nel 2019 dallo chef Thomas Bowman e dall'esperto di proteine alternative Eilon Steinhart. In tre anni, l'azienda è riuscita ad aumentare del 2100% la sua presenza nel commercio al dettaglio. Di Secondo di Cision, il mercato globale delle alternative al latte raggiungerà i 2028 miliardi di dollari entro il 50.