Un team di scienziati dell'Università statale di Mosca ha sviluppato un sistema che determina rapidamente il livello di irradiazione degli alimenti di origine vegetale. Ora è possibile determinare quale dose di radiazioni ha assorbito un alimento senza attrezzature costose. I risultati del lavoro sono pubblicati su Food Chemistry.
La stragrande maggioranza del cibo oggi è irradiata. Ciò consente di eliminare i microrganismi patogeni, prolungare la durata di conservazione e preservare la presentazione. L'intervallo di esposizione richiesto per la decontaminazione dipende dal tipo di prodotto. Ad esempio, cereali e semi richiedono una bassa intensità di radiazioni - centesimi di kilogray, ma le spezie necessitano di un colpo più serio - fino a 10 kilogray. L'irradiazione dei prodotti è un processo chiaramente regolamentato. L'Organizzazione mondiale della sanità ha stabilito standard di esposizione sicuri per l'uomo. È anche importante verificare se il prodotto è stato irradiato in precedenza. Ciò è necessario perché la ri-irradiazione può danneggiare la salute dei consumatori e rovinare i prodotti.
Chimici e fisici dell'Università statale di Mosca hanno proposto un nuovo modo per rendere semplice ed economica l'identificazione degli alimenti vegetali irradiati. “Abbiamo un campione non irradiato, irradiato e molto fortemente irradiato. In apparenza sono uguali. Ma con l'aiuto della tecnica che abbiamo inventato, possono essere distinti ", ha affermato Yana Zubritskaya, coautrice dell'opera (SINP MSU).
Per lo studio, gli scienziati hanno preso una normale patata, che di solito viene irradiata in modo che non germogli durante la conservazione a lungo termine. I coloranti carbocian sono stati usati come indicatori. Gli scienziati hanno utilizzato due schemi. Nel primo caso, il cambiamento di colore è dovuto alla reazione redox catalizzata da ioni di rame, nel secondo caso, a causa dell'aggregazione del colorante con i componenti della soluzione. Il colore dell'estratto è stato registrato dagli autori nella gamma ottica utilizzando una fotocamera per smartphone e nella regione del vicino IR. Quindi gli scienziati hanno analizzato le informazioni ricevute.
“Abbiamo la seguente idea: diverse dosi di radiazioni portano a velocità diverse della reazione di ossidazione del colorante. Di conseguenza, l'intensità del colore della soluzione colorante e la sua fluorescenza nel caso di un campione con un'elevata dose di radiazioni sarà inferiore rispetto al caso di un campione con una dose inferiore ", ha spiegato Evgeny Skorobogatov, studente post-laurea del Facoltà di Chimica presso l'Università Statale di Mosca.
Gli esperti ritengono che un semplice sistema di test possa essere sviluppato sulla base della tecnologia proposta. Determina rapidamente la dose di radiazioni ricevuta da un particolare prodotto.
“L'irradiazione modifica notevolmente la composizione chimica del campione di prova, quindi è molto difficile, dispendioso in termini di tempo e costoso rilevare il fatto dell'irradiazione e la dose assorbita durante l'analisi della composizione. La nostra tecnica risolve questo problema, - hanno detto gli autori del lavoro. "Abbiamo ridotto l'intera procedura a saggi e reagenti relativamente economici, seguiti dall'elaborazione statistica dei dati, che ci consentirà di vincere in termini di produttività e costo dell'analisi".