Boris Anisimov, consulente per lo sviluppo di programmi scientifici ed educativi - capo del centro educativo dell'Istituto di ricerca scientifica tutto russo della ricerca scientifica
Secondo le stime della FAO (2011), il consumo globale di patate e prodotti a base di patate pro capite è di circa 35 kg all'anno, mentre in media in tutta la regione europea questo indicatore è al livello di 85 kg pro capite. e in Russia - 90 kg a persona.
Nella Federazione Russa, il volume medio annuo di patate utilizzate a fini alimentari è stimato in 13-14 milioni di tonnellate. Per la lavorazione profonda, vengono spesi circa 1 milione di tonnellate in prodotti a base di patate (patatine fritte, patatine fritte, purè di patate essiccate). Il fabbisogno di patate da semina per le categorie di organizzazioni agricole (aziende agricole), aziende agricole (agricoltori) (aziende agricole) e singoli imprenditori (SP) con una superficie totale di impianto di oltre 300 mila ha è stimato a circa 1 milione di tonnellate. È estremamente difficile valutare il volume effettivo di utilizzo di patate per semi e foraggi nella categoria delle famiglie, sebbene la cifra stimata qui possa essere di 5-6 milioni di tonnellate. Le perdite durante lo stoccaggio nelle aziende agricole di tutte le categorie possono essere stimate a 1,5 milioni di tonnellate, consegne all'esportazione - 150-200 mila tonnellate.
Pertanto, in Russia, il livello dell'offerta nazionale di patate dovrebbe essere di almeno 22 milioni di tonnellate. Una riduzione di questo livello può comportare un disavanzo nel saldo complessivo delle patate di consumo e, di conseguenza, un aumento della quota delle importazioni. La quota prevista delle importazioni nel consumo totale di patate è stimata in 300-350 mila tonnellate. Si tratta principalmente di una patata “giovane” precoce, per la quale la domanda e le vendite nelle catene di vendita al dettaglio di solito aumentano durante il periodo di bassa stagione, quando la shelf life delle scorte di colture dell'anno scorso è quasi finita (a maggio) e non ci sono ancora molte nuove patate disponibili per il trading meno di due mesi.
La patria delle patate è il Sud America, dove questa "cultura" divenne nota già nel 12500 a.C. e. sulla costa nord-occidentale del Perù. Dall'America all'Europa (Spagna), le patate coltivate furono portate, apparentemente, nel 1565. La prima patata fu inviata in Russia dai Paesi Bassi da Peter ⅰ durante il suo viaggio in Europa. I primi tentativi di spargere patate in Russia furono spesso infruttuosi a causa del congelamento dei tuberi durante la spedizione. Per questo motivo, nel 1769, una commissione medica inviò in Siberia semi raccolti in un giardino di farmacie di San Pietroburgo per la distribuzione a "curiosi borghesi" e "buoni costruttori di case". A Ilimsk, l'ufficio voivode trasferì 15 g di semi ad A. Berezovsky, che riuscì a coltivare piantine e ottenere tuberi. Secondo V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, senza saperlo, effettuò la prima selezione di patate in Siberia, e forse in Russia.
Un acquirente moderno è principalmente interessato all'acquisizione di patate con tuberi di buona qualità che hanno un aspetto attraente e, di regola, una buccia sottile trasparente. Allo stesso tempo, anche la forma e le dimensioni dei tuberi, la profondità degli occhi, il colore della buccia e della polpa, l'assenza di difetti esterni e interni dovuti alla tendenza delle singole varietà alla crescita secondaria (crescita), alla formazione di fessure di crescita, alla cavità e al colore della polpa (scolorimento) sono importanti. altri difetti interni che possono verificarsi nei tuberi a causa di possibili influenze climatiche durante la crescita vegetativa o danni meccanici, in particolare durante la raccolta, il trasporto irovki e l'ordinamento.
La forma dei tuberi delle varietà da tavola di patate può variare da rotonda a allungata, la dimensione standard per il diametro trasversale più grande: 40-60 mm, profondità degli occhi: da piccola a media, colore della pelle: bianco a rosso, colore della polpa: bianco - crema - giallo.
L'intero complesso di questi indicatori determina in gran parte le qualità di consumo delle patate da tavola e le possibilità dell'uso previsto per cucinare vari piatti, e di solito determina la popolarità delle varietà e la loro domanda nel mercato interno delle patate alimentari, specialmente quando viene venduto per la vendita nelle moderne catene di vendita al dettaglio.
Informazioni nutrizionali
Negli ultimi anni, le idee sul valore nutrizionale delle patate come il prodotto più importante nella nutrizione umana sono cambiate notevolmente, il che è in gran parte dovuto allo sviluppo intensivo della selezione nella direzione di aumentare il valore nutrizionale delle patate, nonché a studi approfonditi nel campo della sua composizione biochimica.
Il valore nutrizionale delle patate non è stato riconosciuto immediatamente. Molti casi divertenti sono collegati a questo. Ad esempio, nel 1586, l'ammiraglio inglese Francis Drake consegnò i tuberi di patata in Inghilterra e lo consegnò al suo giardiniere per piantarlo sulla terra migliore e prendersi cura delle piante. Il giardiniere eseguì l'incarico con grande zelo. La patata germogliava, fioriva, le bacche verdi apparivano sulle cime. Il giardiniere, prendendoli come frutto, ci provò. Scoprendo che non erano gustosi, disse con fastidio: "Tutte le mie fatiche sono state sprecate". Il giardiniere mostrò le bacche all'ammiraglio, che gli ordinò di estrarre la pianta con la radice in modo che non causassero danni al giardino. Con sua sorpresa, il giardiniere sotto ogni cespuglio vide molti degli stessi tuberi che piantò. I tuberi furono fatti bollire e dati al giardiniere a piacere. "Ah! Ha esclamato, "che pianta preziosa!" Successivamente, il giardiniere non solo ha coltivato patate da solo, ma ha anche contribuito a coltivarlo per gli altri.
Negli ultimi 50-100 anni, la nostra conoscenza della composizione chimica del cibo e del valore fisiologico dei suoi singoli elementi (e complessi) si è ampliata in modo significativo. Tutto ciò è importante da considerare nel quadro del moderno concetto di alimentazione umana, non solo per soddisfare la fame, ma anche dal punto di vista dell'alimentazione sana. Questo approccio consente di rivalutare tutti gli elementi alimentari costituenti nei tuberi di patata.
Il valore nutrizionale delle patate è in gran parte determinato dal rapporto equilibrato favorevole dei nutrienti più importanti (amido, proteine, grassi, vitamine, minerali, antiossidanti di antociani e natura carotenoide e altri componenti) nei tuberi.
Allo stesso tempo, nella letteratura mondiale, i dati sul contenuto di nutrienti essenziali nei tuberi di patata variano significativamente. Ciò è spiegato dal fatto che la composizione biochimica dei tuberi dipende da molti fattori: varietà, condizioni del suolo e del tempo, fertilizzanti, tecnologia di coltivazione, grado di maturazione, condizioni di conservazione, ecc. Anche i tempi delle analisi (autunno o primavera) influiscono significativamente sui risultati.
Esperti internazionali nel quadro dell'Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico (OCSE) hanno concordato indicatori medi per il contenuto di nutrienti di base e le loro possibili fluttuazioni a causa di vari fattori (tabella 1).
L'importanza delle patate nell'alimentazione umana è anche dovuta al contenuto di componenti come vitamine, minerali, acidi organici (tabella 2).
Avendo un potenziale sufficientemente elevato per il contenuto di acido ascorbico e sostanze particolarmente preziose - antiossidanti (antociani, carotenoidi), le patate possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione di una serie di malattie e, a questo proposito, è uno dei prodotti più importanti in una dieta umana sana.
Secondo i nutrizionisti del Regno Unito, nella dieta dell'uomo moderno, un rapporto correttamente bilanciato di alcuni tipi di prodotti è di fondamentale importanza. Inoltre, in una dieta sana ed equilibrata, viene considerato il rapporto più favorevole quando la percentuale di patate, pane e altri prodotti a base di cereali è almeno del 33%, verdure e frutta - 33%, latte e prodotti lattiero-caseari - 15%, carne, pesce e altri prodotti alternativi - 12 %, prodotti contenenti grassi e zuccheri - 7%.
Le proteine della patata contengono 8 dei 20 aminoacidi essenziali. Una parte significativa del fabbisogno giornaliero di vitamina C è soddisfatta dalle patate. Quando si consumano 100 g di patate, bollite in una buccia e sbucciate prima dell'uso, il corpo umano riceve circa 20 g di carboidrati, 2 g di proteine, 0,1 g di grassi e 2 g di fibre, sebbene questi indicatori possano anche variare a seconda delle caratteristiche varietali, delle condizioni di crescita e altri fattori.
Alla luce delle conoscenze e delle idee moderne, l'importanza dei singoli componenti della composizione biochimica delle patate dal punto di vista di una dieta umana sana viene valutata in modo diverso.
Si è rivelato molto importante che in un tubero di patate ci sia molta acqua (75% o più) e la concentrazione di energia stessa (cioè la densità di nutrienti per 100 kcal) è relativamente bassa. Nelle patate, questa concentrazione corrisponde approssimativamente a ciò che il corpo umano richiede nel processo di digestione e assimilazione del cibo. Secondo questo indicatore, le patate sono più coerenti con le esigenze di un adulto rispetto ad altri alimenti di origine vegetale e animale.
amido. Questo è il componente principale della patata e il suo principale vantaggio alimentare e economico (economico). In un tubero fresco, in media, la percentuale di amido è di circa il 17,5% (intervallo di fluttuazione 8,0-29%) o 75-80% nella sostanza secca.
L'amido crudo è difficilmente digeribile dall'uomo. Tuttavia, dopo il trattamento termico (ad esempio la cottura), la sua digeribilità aumenta notevolmente, fino a circa il 90%. Va tenuto presente che nel tratto gastrointestinale umano l'amido viene gradualmente (gradatamente) scomposto dagli enzimi amilolitici in glucosio e solo quest'ultimo è incluso nel ciclo metabolico del corpo umano.
L'amido di patate nel tratto gastrointestinale umano non è completamente digerito in zuccheri semplici; parte di esso in forma non digerita entra nell'intestino crasso. Questo è il cosiddetto "amido protetto". Secondo nuovi dati medici, questo amido è un substrato molto prezioso per il microbiota del colon umano.
Nel mezzo XVIII a. le patate erano già diffuse in Europa e durante il regno di Caterina II Ha iniziato a crescere in Russia in vaste aree in diverse parti del paese.
Gli europei hanno gradualmente imparato a coltivare alte colture di patate, specialmente nella parte settentrionale del continente. Ciò era di vitale importanza per i contadini e gli abitanti delle terre basse, che potevano sempre, soprattutto negli anni di fallimento delle colture, fornire cibo a se stessi e alle loro famiglie. In Europa, e un po 'più tardi in Russia, le patate sono diventate una sorta di garante della sicurezza alimentare. Il grande scrittore russo L.N. prestò attenzione a questa circostanza nelle sue opere giornalistiche. Tolstoj, quando alla fine ha studiato le cause della carestia in Russia XIX a. Credeva che le patate nel cibo dei contadini russi in una certa misura sostituissero il pane e li aiutassero a sopravvivere negli anni della fame.
Inoltre, molti demografi attribuiscono la rapida crescita della popolazione in Europa e in Russia a XVIII-XIX c. con patate. Questa cultura, secondo la loro opinione, ha anche salvato milioni di vite non solo durante gli anni dei fallimenti delle colture, ma anche durante le guerre in Europa negli ultimi tre secoli.
L'effetto fisiologico dell '"amido protetto" è che la sua scissione da parte della microflora intestinale favorisce la formazione di acidi organici che, a loro volta, insieme alle cosiddette sostanze di zavorra, inibiscono la crescita delle cellule cancerogene nel colon. Quest'ultimo è molto importante per la prevenzione del cancro di questo intestino.
proteina (proteina grezza). Il contenuto proteico grezzo nelle patate è relativamente basso e ammonta a circa il 2% (0,69-4,63%). Tuttavia, questa non è solo una questione di quantità, ma anche di proteine di patate. Il rapporto tra aminoacidi essenziali e non essenziali è molto importante (è quasi lo stesso delle proteine di origine animale), pertanto le proteine della patata sono considerate particolarmente preziose, avvicinando oltre l'80% delle proteine dell'uovo nella composizione delle frazioni. La digeribilità delle proteine della patata nel tratto gastrointestinale umano è superiore al 90%. Tra le proteine vegetali provenienti da piante coltivate, la proteina della patata ha il più alto valore biologico, in termini nutrizionali è seconda solo alle proteine animali (carne, latte, uova di gallina). Oggi è noto che le proteine della patata sono ricche di lisina e aminoacidi essenziali contenenti zolfo.
Empiricamente è stato a lungo determinato che l'esplosione demografica in Europa nei secoli XVIII-XIX. era dovuto al fatto che in quegli anni nella dieta degli europei c'erano fino a 400 kg di patate (per adulto all'anno) e abbastanza latte e latticini. La combinazione di questi due prodotti ha assicurato la nutrizione della popolazione.
grassi. Il contenuto di grassi nelle patate è insignificante, il che è di per sé importante nel piano dietetico nella produzione di vari piatti e nella preparazione di diete. Tuttavia, la composizione degli acidi grassi è molto preziosa - prima di tutto, grazie a componenti così importanti come linoleico doppiamente insaturo (circa il 50% di acidi grassi di patate) e acidi linolenico triplicamente insaturi (circa il 20%).
Nel 1902, il fisiologo e igienista tedesco M. Rubner stabilì che le proteine della patata sono di alta qualità, compreso il contenuto di aminoacidi essenziali. Successivamente, questi risultati sono stati ripetutamente confermati. Le prove più impressionanti a loro favore furono fornite nel 1965 dai fisiologi tedeschi E. Kofrani e F. Jackat, che lo scoprirono le patate e le uova intere sono equivalenti in termini di qualità alle proteinee nei loro esperimenti sull'equilibrio sull'uomo, il massimo valore biologico delle proteine è stato dimostrato dall'uso di una miscela di patate e massa d'uovo nella dieta (rapporto 65:35, ovvero una miscela di 500 g di patate con un uovo. Il ricercatore inglese A. Jones ha notato che il contenuto proteico in i piatti di patate variano considerevolmente a seconda del metodo di preparazione: nelle normali patate bollite - 1,5%, nel fritto - 2,8, nel fritto - 3,8 e nei fiocchi di patate fritte - fino al 6%.
Sostanze di zavorra. Per molto tempo, le cosiddette fibre vegetali sono state sottovalutate dai nutrizionisti. Le sostanze di zavorra sono prima di tutto considerate componenti indigeribili delle membrane delle cellule vegetali come i carboidrati (cellulosa, pectine, emicellulosi, lignina), che svolgono importanti funzioni, in parte molto diverse nel processo digestivo, influenzando il metabolismo. Giocano un ruolo importante nel mangiare sano. È dimostrato che queste sostanze sono un substrato nutritivo per il microbiota del colon umano. In realtà è un "secondo stomaco"; gli acidi organici formati a seguito di processi microbiologici influenzano attivamente il metabolismo nell'uomo. Le fibre vegetali non digerite servono da adsorbente per acqua, gas e altre sostanze non necessarie, contribuendo a rimuoverle dal corpo. Sebbene la percentuale di queste sostanze nei tuberi sia bassa (2,5%), una porzione di 200 g di patate soddisfa circa un quarto del fabbisogno umano giornaliero di questi componenti.
minerali. I tuberi di patata contengono un gran numero di macro e microelementi, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo. Con l'uso quotidiano di 200 g di patate, il fabbisogno umano quotidiano è soddisfatto: nel potassio - di 30, magnesio - 15-20, fosforo - 17, rame - 15, ferro - 14, manganese - 13, iodio - 6 e fluoro - del 3%.
Vitamine. Le patate contengono un intero set di vitamine utili per l'uomo, specialmente quelle idrosolubili, ma il loro numero nei tuberi è soggetto a grandi fluttuazioni. Di particolare importanza è il contenuto relativamente elevato di vitamina C (10-20 mg / 100 g di peso umido), che è leggermente superiore rispetto alle mele (10 mg / 100 g di peso umido). Durante la cottura, il 10-20% di questa vitamina viene perso. Con un consumo giornaliero di 300 g di patate, il fabbisogno giornaliero può essere soddisfatto: vitamina C - da 70, B6 - 36, B1 - 20, acido pantotenico - 16, in B2 - dell'8%.
Antociani e carotenoidi. Alla luce delle nuove idee sul ruolo dell'alimentazione dietetica nel migliorare la qualità della vita delle persone, le patate sono considerate una delle colture importanti con un alto potenziale per il contenuto di antiossidanti, principalmente antociani e carotenoidi, che rafforzano il sistema immunitario umano (Anisimov 2006, Simakov 2012).
Nelle patate, questi flavonoidi sono responsabili del colore blu, viola, rosso, arancione, giallo brillante della buccia e della polpa dei tuberi. Sono questi pigmenti che sono di grande valore come fonti di antiossidanti, grazie alla loro capacità di rilasciare radicali liberi dell'ossigeno nel corpo umano. È ormai noto che le diete ricche di antiossidanti aiutano a ridurre il rischio di aterosclerosi, alcuni tipi di cancro, cambiamenti legati all'età nella pigmentazione della pelle, cataratta, ecc.
Le valutazioni comparative hanno mostrato che le varietà con polpa di colore giallo brillante, arancione, rosso e viola hanno superato significativamente le varietà con polpa bianca di tuberi nel contenuto di antociani e carotenoidi (Tabella 3).
La gamma di fluttuazioni del contenuto di antociani nelle patate pigmentate è compresa tra 9,5 e 37,8 mg per 100 g di peso grezzo di tuberi. Le prospettive di un ulteriore miglioramento delle caratteristiche in questa direzione consentono di mettere le patate con polpa colorata alla pari di preziose colture orticole come broccoli, peperoni rossi e spinaci, noti per le loro proprietà antiossidanti. Le patate a polpa gialla sono diventate a lungo popolari in molti paesi del mondo a causa del contenuto relativamente elevato di carotenoidi.
Studi moderni confermano la possibilità di un ulteriore significativo miglioramento di questi indicatori sulla base della creazione di varietà con polpa gialla, arancione e rossa brillante, a causa di un maggiore contenuto di carotenoidi (500-800 mg per 100 g di peso umido). Anche il più modesto successo della selezione in questa direzione può essere di grande importanza nella nutrizione dietetica umana e dare un nuovo impulso allo sviluppo della produzione di patate come coltura di grande importanza globale.
A breve termine, possiamo aspettarci questo le varietà con polpa gialla, arancione, rossa e viola diventeranno sempre più popolari e aumenterà il loro contributo alla nutrizione umana.
Pertanto, valutando il ruolo delle patate nella nutrizione dell'uomo moderno, non è esagerato affermare che i tuberi di patata non sono solo cibo ma anche medicina. Sono ben digeriti e assorbiti, sono praticamente privi di allergeni, possono essere utilizzati in diete proteiche speciali, in diete dove è necessario ridurre l'acidità, ecc.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che le patate appartengono alla famiglia della belladonna, che sono caratterizzate dal contenuto di alcuni alcaloidi che incidono negativamente sulla salute umana. Le patate contengono anche nitrati, metalli pesanti e acrilamide. Tutto questo deve essere considerato quando si usano i tuberi di patata per il cibo.
nitrati. Come sapete, i tuberi di patata contengono una piccola quantità di nitrati. Negli ultimi anni, la scienza ha raccolto molti dati a conferma del fatto che un consumo moderato di nitrati con il cibo è persino benefico per la salute umana. Allo stesso tempo, nel corpo umano, i nitrati si decompongono in nitriti e questi disinfettano la cavità orale e il tratto gastrointestinale.
Tuttavia, ciò accade con un contenuto moderato di nitrati. Ma in pratica, abbastanza spesso, si registra anche un livello elevato di nitrati nelle patate. Dipende da una serie di fattori: varietà, condizioni meteorologiche e di coltivazione del suolo, alte dosi di fertilizzanti, condizioni di conservazione, ecc. Il contenuto di nitrati nelle patate diminuisce durante la cottura, la pelatura e la lavorazione industriale (frittura, essiccazione, patatine).
Le proprietà medicinali delle patate sono note da tempo. In sostanza, dopo la diffusione delle patate in Europa, le epidemie di scorbuto sono scomparse. Il succo di patata crudo è usato per trattare l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale. La patata è uno degli alimenti dietetici per i pazienti con malattie renali e cardiovascolari. Nei fiori e nei tuberi di patate, è stato trovato un agente di rafforzamento dei capillari.
Il pomodoro glycoalkaloid contenuto nelle patate ha attività antibiotica contro alcuni funghi e batteri patogeni, nonché attività antistaminica, che è importante nel trattamento delle allergie.
Nella medicina popolare, le patate crude grattugiate vengono applicate alle aree colpite della pelle con ustioni, eczema e altre malattie della pelle. Inalando il vapore di patate, viene trattato il catarro del tratto respiratorio superiore.
solanina. In tutti gli organi di una pianta di patate, compreso nei tuberi, contiene lo steroide velenoso glycoalkaloid solanine, costituito da a-solanina e a-hakoin. Ma la concentrazione di questo alcaloide è bassa: 2-60 mg / kg di massa di patate fresche. Una concentrazione di solanina al livello di 300-500 mg per 1 kg di massa di patate crude è considerata pericolosa per la salute umana. Poiché la solanina è importante per la pianta stessa come protezione contro i nemici naturali, è concentrata principalmente nella buccia. Il livello di concentrazione è diverso nelle diverse varietà. Durante lo stoccaggio e il danneggiamento dei tuberi, la concentrazione di solanina aumenta leggermente. Ma bisogna stare attenti ai tuberi che sono diventati verdi e sono spuntati nel buio. In essi, la concentrazione di solanina diventa pericolosa per la salute umana. Va tenuto presente che durante la cottura la solanina non viene distrutta.
Inibitori dell'enzima (enzima) - Come la solanina, servono come protezione per i tuberi di patata. Per l'uomo, non sono pericolosi, poiché sono facilmente distrutti dall'esposizione alla temperatura.
Metalli pesanti. I rischi per la salute sono principalmente cadmio e piombo. Tuttavia, il loro contenuto in patate è molto più basso delle soglie per dosi accettabili. Durante la pulizia, il contenuto di piombo nelle patate diminuisce dell'80-90%, cadmio - del 20%. Durante la cottura, il livello di cadmio diminuisce di un altro 25-30%; il contenuto di piombo durante la cottura non diminuisce.
acrilamide. L'acrilamide nei prodotti a base di patate è formata da aminoacidi liberi e da zuccheri semplici (glucosio, fruttosio) durante il trattamento termico (sopra +1200C) a basso contenuto d'acqua. Con l'aumentare della temperatura durante la lavorazione dei tuberi di patata, aumenta la quantità di acrilamide.
I trasformatori ne sono consapevoli e pertanto eseguono ulteriori sbiancamenti e applicano altri metodi tecnologici per ridurre il contenuto di acrilamide nel prodotto finale di patate (patatine fritte, patatine fritte).
Tipi culinari di patate
Tra le qualità culinarie più significative che determinano il tipo culinario di varietà di patate, il grado di digeribilità, la densità della polpa, il contenuto di carne e il contenuto di acqua dei tuberi sono particolarmente importanti (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Secondo questi parametri, le varietà di patate sono divise in 4 tipi culinari: dall'insalata non digeribile (tipo culinario A) ai tipi più digeribili e friabili (B, C, D), destinati all'uso nella preparazione di specifici piatti di patate (figure 1,2).
Tipo A - patate insalata, non digerisce, i tuberi rimangono intatti durante la cottura, la polpa è densa, non polverosa, acquosa.
Tipo B - scarsamente bollito, la polpa è moderatamente densa, leggermente farinosa, leggermente acquosa. I tuberi sono abbastanza interi, piacevoli al gusto. È comodo da utilizzare nei cibi casalinghi per la preparazione di zuppe e contorni di secondi caldi (patate bollite in acqua o al vapore, patate lesse o al forno con la buccia, purè di patate o patatine fritte fatte in casa, ecc.).
Tipo C: ben digerito, la polpa è moderatamente farinosa, tenera (morbida), piuttosto secca, il tubero si incrina, ma non si rompe durante la cottura. È utilizzato principalmente nell'industria alimentare.
Tipo D: le patate sono molto bollite, molto farinose, non acquose e vengono utilizzate principalmente per la preparazione di purè di patate e la lavorazione dell'amido.
Un numero abbastanza significativo di varietà di patate mostra caratteristiche intermedie tra i due tipi culinari (AB e BC). In questo caso, la prima lettera indica il tipo culinario prevalente.
Il metodo originale di propaganda delle patate fu applicato dal famoso chimico francese Permantier. Piantò patate alla periferia di Parigi e fece la guardia al giardino. Alla fine dell'estate, quando le patate maturarono, le guardie iniziarono deliberatamente a lasciare i loro posti di notte. Sotto la copertura dell'oscurità, i contadini, guardandosi attorno spaventosamente, svuotarono i letti e portarono via le patate. Lo scienziato ha trionfato dalla sua invenzione - una vivace illustrazione del detto: "Il frutto proibito è dolce".
Permantier persuase anche il re francese Louis XVI appuntate sul petto un mazzo dei primi fiori che apparvero sui cespugli di patate. Questo ha fatto un tuffo nella corte reale, indossando fiori di patate nelle asole è diventato di moda. I contadini che vivevano nelle vicinanze di Parigi iniziarono a coltivare patate per vendere fiori.
Re prussiano Federico Guglielmo I ha emesso un decreto speciale per tagliare il naso e le orecchie a coloro che non piantano patate.
Il non riconoscimento delle patate come prodotto alimentare è associato alla rivolta delle "patate" in Russia.