La tradizionale liofilizzazione dei tuberi nelle alte montagne delle Ande sta diventando sempre più difficile a causa del riscaldamento globale.
Tre organizzazioni belghe, ILVO, HOGENT e TRIAS, stanno aiutando la cooperativa agricola peruviana locale a ottimizzare la produzione semi-industriale della sua tradizionale patata liofilizzata bianca (Chuno), che svolge un ruolo importante nella dieta quotidiana della popolazione locale.
Il Perù è uno dei più grandi paesi produttori di patate al mondo. Ad esempio, nella regione di Kishuar (regione andina), dai tempi degli Incas, esisteva una tecnologia naturale per la lavorazione delle patate.
I produttori locali portano i tuberi al di sopra di una certa altezza e consentono loro di asciugarsi all'aria gelida della montagna. Le patate vengono quindi immerse in acqua corrente e asciugate di nuovo all'aperto. Il risultato è la patata bianca bianca o i tanta liofilizzati, un importante componente di base per la popolazione locale.
Ma a causa dei cambiamenti climatici, le basse temperature notturne necessarie per il processo di lavorazione non sono state raggiunte negli ultimi anni, il che porta a una perdita di qualità e minaccia il sostentamento di centinaia di famiglie di agricoltori.
A Kishuar, gli agricoltori si sono uniti in una cooperativa e, con l'aiuto di esperti belgi, hanno costruito una piccola fabbrica di tantas, dotata di attrezzature semi-industriali come un congelatore, piscine d'acqua e un essiccatore.
Per due anni, peruviani e belgi lavoreranno insieme per avviare il processo di produzione in fabbrica, fornendo allo stesso tempo agli studenti e agli insegnanti dell'Università UNAJMA locale le conoscenze necessarie per consultare gli agricoltori.
Tutto ciò dovrebbe portare a patate liofilizzate della massima qualità, che possono essere prodotte tutto l'anno, anche durante la stagione delle piogge. Il progetto è supportato dal CIP (International Potato Center).
(Fonte e foto: www.potatopro.com).
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