L'autunno in Russia è il momento di arrotolare gli argini. Tuttavia, con le casalinghe moderne, questo tipo di compiti sta diventando sempre meno popolare. Sembrerebbe che questo fatto dovrebbe aprire nuove opportunità per i produttori di verdure in scatola e gli agricoltori che coltivano ortaggi ...
Ma in realtà, tutto non è così chiaro.
Da un lato, la produzione di conserve vegetali nel paese è davvero in aumento, si stanno aprendo nuove imprese e la domanda sta crescendo.
Secondo BusinesStat, dal 2012 alla fine del 2016, le vendite di prodotti in scatola sono aumentate del 5,4% e ammontavano a 2016 milioni di tonnellate alla fine del 1,34. Resta invece piuttosto limitata la scelta di verdure in scatola sugli scaffali dei negozi. Al momento, la maggior parte del mercato ortofrutticolo in scatola russo appartiene a diversi gruppi di prodotti: cetrioli e pomodori in scatola; piselli e mais; pasta di pomodoro; fagioli; caviale di zucca; olive e olive.
Nel frattempo, nella maggior parte delle regioni, cavoli, carote, barbabietole, cipolle e patate vengono coltivate in modo massiccio. Parte di questa produzione viene utilizzata anche per la conservazione, ma finora è insignificante. Insalate, barbabietole sott'aceto, zuppe pronte: tutto questo nei grandi mulini spesso va in aggiunta all'assortimento principale e la domanda di queste posizioni nelle regioni centrali della Russia non è ancora abbastanza alta da stimolare le fabbriche ad aumentare i volumi di produzione, soprattutto perché non è facile da fare.
PROBLEMI DEL SETTORE
L'attività di produzione di verdure in scatola, come qualsiasi altra legata alla produzione, non può essere definita facile. L'inizio di un progetto richiede investimenti significativi (quasi tutti i prodotti richiedono una linea separata). Allo stesso tempo, attrezzature costose vengono utilizzate in media due o tre mesi all'anno. Quindi, ci sono problemi con il personale: per tre mesi all'anno le persone sono impiegate su tre turni, i restanti nove - non c'è lavoro. Anche i volumi di vendita dipendono direttamente dalla stagione.
La stagionalità è uno dei problemi chiave per le imprese di questo settore. Secondo l'esperta del mercato della conservazione, l'autrice della pagina Conservator's Tips su Facebook, marketer Daria Bakushina, la maggior parte della produzione cade in estate e all'inizio dell'autunno. Di conseguenza, questo è il periodo più costoso per le fabbriche (si acquistano materie prime), ma è durante questi mesi che l'industria raggiunge il suo “fondo” di vendite: gli acquirenti preferiscono la verdura fresca a quella in scatola. I fondi investiti iniziano a rientrare gradualmente (a seconda del tipo di conservazione) non prima di novembre, ma più spesso molto più tardi, poiché i prodotti vengono solitamente spediti ai negozi con pagamento differito.
È logico che l'attenzione principale alla produzione sia data alle posizioni più marginali. Secondo Daria Bakushina, per un produttore non è redditizio mantenere un prodotto invernale con un fatturato inferiore a 200 mila lattine e in estate dovrebbe essere di circa milioni di lattine. Le insalate (così come altri prodotti a base di verdure di borscht set) non appartengono a questa categoria. Pertanto, sono spesso realizzati in "bassa stagione", da materie prime più costose. E questo, come sottolinea l'esperto, influisce anche sulla popolarità del prodotto: una buona insalata gustosa non può costare meno di 100 rubli e l'acquirente non è pronto a pagare tale importo.
Un altro problema è l'elevato livello di concorrenza e la difficoltà di entrare nelle catene di vendita al dettaglio. Secondo Leonid Goncharov, Direttore Commerciale di Abakan Factory-Kitchen LLC, nella nicchia in cui opera la sua impresa (produzione di zuppe in scatola già pronte e portate principali), ci sono almeno un centinaio di altre fabbriche con le quali competono quotidianamente per lo scaffale del negozio.
I produttori di verdure in scatola naturali (patate, carote, barbabietole, cipolle) sono meno sensibili alla situazione del mercato. Questi cibi in scatola vengono forniti alle forze dell'ordine, agli ospedali e alle regioni dell'estremo nord. Anche qui c'è concorrenza: il contratto statale per le forniture viene ricevuto da colui che è stato in grado di offrire un prodotto che soddisfi i requisiti di GOST al prezzo più basso. Tenere bassi i prezzi può essere complicato per una serie di motivi.
Elena Ismailova, responsabile del conservatorio di Nizhnegorsk (Repubblica di Crimea), si lamenta che al momento può essere difficile per la sua compagnia competere con le compagnie continentali. Il ponte di Crimea è chiuso per i camion, il che significa che i contenitori e gli ingredienti per la conservazione vengono consegnati all'impianto in modo circolare, così come la consegna dei prodotti finiti ai clienti. I costi logistici aumentano i costi di produzione.
Ma questo è un problema privato e, mi piacerebbe credere, temporaneo. Ma tutti i produttori affrontano periodicamente l'aumento dei prezzi delle materie prime. Quindi in questa stagione, i rappresentanti delle imprese si rifiutano di parlare dei possibili prezzi per i loro prodotti fino alla fine del raccolto. "L'inizio dell'estate era caldo, non c'era abbastanza umidità e molti agricoltori dicono che le verdure saranno costose", spiega Elena Ismailova. "Ma quanto costoso non lo sappiamo ancora." "Freddo, caldo, grandine, cavallette: cosa non è successo nel paese in questa stagione", dice Daria Bakushina. - Almeno colture come piselli, mais, pomodori e cetrioli sono state colpite. Il costo principale sarà molte volte più alto ".
Parlando di materie prime. È interessante notare che nessuno dei rappresentanti delle imprese intervistate ha definito la carenza di materie prime, interruzioni dell'approvvigionamento o la scarsa qualità dei prodotti agricoli come problemi. Tutti hanno parlato di relazioni consolidate a lungo termine, fornitori affidabili. Ma la mancanza di sostegno statale di fronte all'aumento delle tariffe per la benzina e le utenze, tenendo conto dell'aumento dell'IVA fino al 2019% dal 20, è stata notata più di una volta.
Secondo Daria Bakushina, oggi l'industria non sente l'aiuto delle autorità: “Non è facile ottenere un sussidio in una situazione difficile, e se ci riesci, devi pagare immediatamente l'IVA su questo importo. Se c'è un entusiasta, un dirigente d'azienda intelligente, con buoni professionisti, con soldi, con la minima opposizione da parte dell'amministrazione locale, prende un appezzamento sul campo, vi costruisce una pianta, pianta un raccolto e lo elabora, allora va bene se almeno non interferiscono. Ma realizzare un buon prodotto è metà della battaglia. Devo ancora vendere. È necessario un altro comando. Ho grande rispetto per questi proprietari che, si potrebbe dire, "nonostante" nutrono le persone ".
TECNOLOGIA
Questo è un altro aspetto importante della moderna produzione domestica. Oggi nell'industria conserviera vengono utilizzate principalmente le consuete pratiche sovietiche, anche se alcuni cambiamenti sono ancora in atto. Secondo Natalia Posokina, capo del laboratorio di tecnologia conserviera presso l'Istituto di ricerca russo della tecnologia inscatolante, il più delle volte vengono apportate modifiche dopo l'acquisto di nuove attrezzature: ad esempio, il trattamento termico su linee moderne viene solitamente eseguito in condizioni più delicate, consentendo di immagazzinare più vitamine nel prodotto finito . Ma in futuro, dal punto di vista dell'esperto VNIITEK, la maggior parte delle grandi imprese passerà molto probabilmente a tecnologie straniere, tenendo conto del fatto che molti impianti fanno già parte delle partecipazioni mondiali di oggi.
IMBALLAGGIO
La tradizione russa di confezionare verdure in scatola è rimasta invariata per decenni: le lattine confezionano i loro prodotti in lattine di vetro e metallo. La popolarità delle lattine non è casuale: ti consentono di mantenere la qualità del prodotto da due a quattro anni. Ma ci sono ovvi svantaggi: il vetro si rompe facilmente, l'acciaio per uso alimentare è costoso.
Un'alternativa ragionevole alle opzioni di cui sopra potrebbe essere un tetra-pack, familiare all'acquirente russo per altri tipi di prodotti (ricordare, ad esempio, i succhi). Dal punto di vista del produttore, tale imballaggio è quasi impeccabile: il prodotto è conveniente per il trasporto, lo stoccaggio, l'esposizione. Ma oggi sugli scaffali dei negozi domestici "in cartone" puoi trovare solo pomodori nel loro succo in italiano, importati. Nessuno dei produttori russi di conserve vegetali utilizza Tetra Pak.
Daria Bakushina spiega questo fatto con l'impreparazione del mercato ai cambiamenti. Secondo l'esperto, la riattrezzatura della produzione per un nuovo tipo di imballaggio sarà un evento molto costoso per le imprese, questo influenzerà il costo delle merci, ma l'acquirente non è pronto a pagare di più per un prodotto in un tetra pack che per uno simile - in una lattina o in un barattolo di vetro. Nessuno si assume rischi nelle attuali condizioni economiche.
Un'altra possibile opzione di imballaggio che si trova nei negozi europei è un sacchetto di plastica. Ma gli specialisti russi hanno ancora più domande per lui. Secondo Daria Bakushina, la durata di conservazione delle verdure in scatola negli imballaggi di plastica è ridotta a un anno, mentre è importante ricordare che le catene di vendita al dettaglio accettano prodotti in vendita con un periodo residuo di almeno il 60%. Cioè, se il prodotto è stato rilasciato a luglio 2018, sarà possibile spedirlo fino a circa dicembre, infatti, fino al momento in cui inizieranno le vendite di massa.
OUTLOOK
Prevedere in che modo l'industria prenderà nel prossimo e ancor più lontano futuro è un compito ingrato. Ma assumere gli scenari più probabili, basati sull'esperienza e sulla conoscenza del mercato, è abbastanza realistico.
Secondo Daria Bakushina, in futuro, possiamo aspettarci lo sviluppo della personalizzazione del packaging: il produttore si concentrerà su una varietà di acquirenti e offrirà un prodotto di volumi diversi, che vanno dal minimo - per una porzione per una persona - al massimo (e più economico), per un grande aziende familiari o HoReCa.
Un'altra direzione logica, dal punto di vista di un esperto, è il tema della salute. È già attivamente supportato a livello statale: il 1 giugno 2018 è stato lanciato in Russia il progetto Traffic Light - per etichettare gli alimenti in tre colori - verde, giallo e rosso - a seconda del contenuto di sale, zucchero e grassi in essi contenuti. Finora, i produttori stanno prendendo parte al progetto su base volontaria. Ma in un paese con un numero crescente di persone che soffrono di metabolismo dei carboidrati, insulino-resistenza e diabete ogni anno, ha senso lanciare linee di prodotti senza zucchero oa ridotto contenuto di sale e senza zucchero.
E, naturalmente, nuovi prodotti appariranno sul mercato. Daria Bakushina nota già la crescente popolarità di ceci in scatola, lenticchie, fagioli neri, pomodori secchi, gombo, capperi e altri beni insoliti per un russo.
A nostra volta, a nome della redazione, esprimiamo la nostra speranza che, sullo sfondo di un graduale declino dell'interesse della popolazione nella coltivazione di ortaggi nelle aziende agricole personali e nel miglioramento degli standard di vita nel paese, aumenterà anche la produzione di conserve di materie prime domestiche. E questi prodotti non saranno meno richiesti di quelli stranieri.