McDonald's ha organizzato un press tour virtuale, durante il quale è stato mostrato ai giornalisti l'intero processo di creazione di uno dei prodotti più apprezzati dell'azienda, le patatine fritte. I rappresentanti dell'azienda, così come dello stabilimento Lam Weston Belaya Dacha, hanno parlato del percorso delle patate dalla semina al piatto.
La varietà di patate Innovator viene utilizzata per la fabbricazione del prodotto. Le sue caratteristiche distintive sono le grandi dimensioni dei tuberi e l'elevata resa. Nei campi in cui si coltivano le patate, la sperimentazione del suolo viene effettuata due volte all'anno.
Secondo il direttore generale di Belaya Dacha Farming, Artem Belyaev, durante il processo di raccolta viene utilizzato un tubero di patata elettronico, dotato di speciali sensori che segnalano il livello di shock durante il funzionamento della mietitrebbia. In questo modo, puoi ottenere informazioni in tempo su dove le patate possono essere danneggiate e apportare modifiche al processo di raccolta.
A proposito, nella fase di pulizia, proprio come in tutte le altre fasi, l'azienda agricola viene sottoposta a un rigoroso controllo di qualità, che comprende tutti gli aspetti della produzione, compreso il rispetto dei requisiti ambientali.
“Oltre al controllo di gestione, c'è anche il controllo esercitato dalla squadra agricola. Un buon leader accetta solo un controllo aggiuntivo ", afferma Belyaev.
Quindi le patate entrano nella tramoggia di ricezione, avviene la loro ulteriore separazione, dopodiché vengono ripulite manualmente dal terreno ed entrano nel magazzino delle patate. Il volume di stoccaggio è di 7,5 mila tonnellate di stoccaggio una tantum. Questo è uno degli impianti di stoccaggio tecnologicamente più avanzati al mondo, una sorta di simbiosi: tutte le tecnologie avanzate esistenti nel mondo sono state prese in considerazione nella sua progettazione. È inoltre dotato di uno speciale sistema di ventilazione automatica che garantisce condizioni di conservazione ottimali. Puoi gestire l'archiviazione, monitorare e configurare qualsiasi impostazione da qualsiasi gadget.
Lo stabilimento Lam Weston Belaya Dacha vicino a Lipetsk lavora con fattorie di 25 regioni della Russia e lavora 220mila tonnellate di materie prime a stagione.
Secondo il direttore dello stabilimento Aleksey Fedotov, le patate coltivate nello stabilimento subiscono un gran numero di fasi di lavorazione e selezione. L'impianto è lungo circa un chilometro ed è quasi completamente automatizzato: ogni turno è gestito da un massimo di 20 persone. Esegue anche controlli di qualità sui prodotti, anche da parte del McDonald's Munich Quality Center. Di conseguenza, questo è l'unico prodotto in Russia certificato per la conformità al Gold Standard.
Alexander Merkulov, consulente del reparto controllo qualità, ha parlato di come vengono preparate le patatine fritte direttamente nel ristorante. Secondo lui, le patate vengono in cucina congelate. Questo viene fatto per mantenere la qualità del prodotto. Rimane in questa forma fino al momento della cottura. Le patate vengono inserite in un distributore automatico, che è anche un congelatore. Come olio per frittura viene utilizzata una miscela di due tipi di olio di girasole. Vengono inoltre utilizzate numerose procedure per garantire la qualità di questa miscela, compreso il test con strisce speciali per il contenuto di acidi grassi liberi.
Secondo le condizioni pre-programmate, le patate vengono fritte per tre minuti a una temperatura di 168 gradi. Nella zona di confezionamento si crea uno speciale microclima caldo, fornito da lampade ad incandescenza, che non permette alle patate di raffreddarsi prima di essere consegnate all'acquirente. Qui, le patatine fritte calde sono confezionate in tre diverse porzioni.
Prerequisito è che i gestori stessi provino di volta in volta il prodotto che viene offerto agli ospiti. Questo approccio sta dando i suoi frutti: ogni giorno vengono vendute circa 600 porzioni di patatine fritte nella catena di ristoranti McDonald's in Russia.