Le purè di patate vengono essiccate qui, schiacciate e sparse nei bicchieri. Dobbiamo solo rimuovere il coperchio e versare acqua bollente sul piatto finito.
La produzione dell'impianto di trasformazione alimentare "Miloslavsky" si trova in uno dei distretti più meridionali della regione di Ryazan. E i fiocchi di patate, coltivati anche nelle terre di Miloslavl, vengono prodotti dal 2011.
Dal campo al banco
La decisione di costruire un impianto di lavorazione delle patate da parte della direzione del gruppo commerciale e industriale Kuntsevo è stata presa nel 2007. Entro tre anni, la costruzione dell'impianto e l'installazione delle sue attrezzature furono completate nel villaggio di lavoro di Miloslavskoye. E nel gennaio 2011, il team della nuova impresa ha lanciato la prima linea per la produzione di fiocchi di patate. Attrezzature ad alta tecnologia hanno permesso di produrre 550 kg di prodotti finiti all'ora. E questo nonostante tutte le fasi della lavorazione della patata - dal suo arrivo dal campo al confezionamento in sacchi - avvengano praticamente senza intervento umano.
- Certo, non possiamo parlare di automazione al cento per cento, - spiega il capo tecnologo dell'impresa Mikhail Sarantsev. - Ci sono persone in ciascuna delle fasi tecnologiche. Ma queste sono solo 20 persone impiegate sulla linea durante il giorno.
L'intero processo di preparazione dei fiocchi nell'azienda, come si suol dire, è di dominio pubblico. E percorriamo tutte le sue fasi insieme al tecnologo in circa 20 minuti, durante i quali, sotto il ronzio di un'enorme macchina multimetro, si scopre che nelle vicinanze - nel villaggio vengono coltivate varietà speciali di patate per l'impianto di trasformazione alimentare di Chernava. E oltre alla JSC Ryazan Potato, che fa parte dell'azienda di produzione, è fornita da altre aziende agricole della nostra regione, nonché dalle aziende agricole delle regioni di Lipetsk, Tambov, Tula e Vladimir. Per garantire che le patate siano disponibili tutto l'anno e la produzione di fiocchi non si interrompa per un giorno, l'impianto di trasformazione alimentare dispone di un deposito di patate con una capacità di 18000 tonnellate.
Quindi, un processo di produzione dal campo al banco inizia con i tuberi che entrano nella linea di produzione. Per prima cosa, le patate vengono lavate e pulite con il vapore, quindi la buccia viene rimossa da esso in uno speciale tamburo utilizzando speciali spazzole raschianti. Dopo la pulizia, i tuberi vanno alla sezione di controllo, dove i lavoratori dell'impianto di trasformazione alimentare rimuovono i rifiuti dalla linea: patate che hanno una forma irregolare o macchie scure.
Successivamente, il prodotto finito viene sbollentato e inviato al tamburo per la macinazione, quindi, grazie al trattamento a vapore, si ottengono infine le purè di patate. Ma non è tutto. La massa di purea alla fine va all'essiccatore a tamburo, trasformandosi nel foglio più sottile e trasparente. Eccolo, alla fine, e viene frantumato in scaglie per essere confezionato in sacchetti kraft o big bag.
A proposito, in fase di essiccazione, sono riuscito ad assaggiare un prodotto quasi finito, "strappando" un pezzo da un'enorme "foglia di patata". Come ha detto il tecnologo, si è rivelata la patata più pura, senza additivi. È come bollire la purea nell'acqua e dimenticarsi di salarla. Il gusto è lo stesso.
Doppio
- Tale produzione ha molti vantaggi, - Mikhail Sarantsev continua la sua storia. - In primo luogo, un tale processo di lavorazione consente di ridurre le perdite qualitative e quantitative che si verificherebbero durante lo stoccaggio dei tuberi. Grazie all'automazione, i costi energetici e di manodopera sono ridotti, perché le patate non devono essere lavate, pelate e bollite manualmente. I fiocchi stessi vengono conservati più a lungo, pur non perdendo il valore biologico insito nelle patate tuberose, e occupano meno spazio nel magazzino.
Per quanto riguarda il valore del cereale stesso, non contiene glutine, il che rende il prodotto sicuro per le persone che hanno problemi con la tolleranza di questa proteina. Inoltre, nella produzione di fiocchi non vengono utilizzati esaltatori di sapidità - glutammato monosodico, conservanti e coloranti artificiali.
Tali fiocchi, puliti in tutti i parametri alimentari, vengono ulteriormente utilizzati per la preparazione di contorni negli esercizi di ristorazione pubblica. Possono diventare materie prime per vari prodotti alimentari: gnocchi, cotolette di patate, zraz, polpette, frittelle, torte, casseruole e molto altro. I fiocchi sono necessari anche per la produzione di pellet, patatine e snack.
Inoltre, vengono utilizzati per prodotti istantanei: purè di patate, bicchieri, purè. Nell'impianto di trasformazione alimentare "Miloslavsky", a proposito, vengono preparati 8 tipi di purè di patate istantanei con l'aggiunta di prodotti liofilizzati. Sono prodotti con il marchio Kuntsevo e possono essere trovati sugli scaffali dei supermercati.
- In Russia vendiamo il 70% di fiocchi di patate senza additivi e fiocchi di patate con aromi naturali e prodotti liofilizzati. Il resto va all'estero, - spiega Alexey Yemelyanov, direttore generale della Miloslavsky Food Factory. - I fiocchi vengono inviati in Polonia, Bulgaria, Romania, Belgio, Portogallo, Argentina, Germania, Italia, Cile, Cina, Kazakistan, Repubblica Ceca, Israele, Serbia, Georgia e Uzbekistan. Non ci fermeremo qui. Attualmente l'azienda sta lavorando all'implementazione di un nuovo progetto di investimento.
Vale a dire, si prevede di raddoppiare la produttività della linea di lavorazione delle patate - fino a 1100 kg di fiocchi di patate all'ora, espandere la gamma di prodotti avviando la produzione di patatine fritte e fecola di patate e aumentare il volume di stoccaggio delle patate a 36000 tonnellate.
È chiaro che tali cambiamenti porteranno a un aumento delle esportazioni. Il suo volume dovrebbe essere raddoppiato. Ma la cosa principale è che l'attuazione del progetto porterà alla creazione di nuovi posti di lavoro nella produzione, il che significa che non 100, ma 150 persone lavoreranno nell'impresa.
I prodotti della Miloslavskiy Food Factory hanno ricevuto un meritato riconoscimento da parte dei consumatori La qualità dei fiocchi di patate prodotti è stata più volte confermata dalle vittorie nelle competizioni. Tra i premi ci sono le medaglie d'oro della 13a e 15a mostra agroindustriale russa "Autunno d'oro", diplomi della competizione tutta russa del programma "Cento migliori beni della Russia" nel 2014 e 2018, nonché il segno " Qualità Ryazan ", che l'azienda ha ricevuto nel 2016.