Settembre è il periodo del raccolto per molti frutti e verdure, comprese le patate.
È uno dei prodotti più internazionali e costituisce la base delle cucine di molti paesi. A proposito di diversi metodi di cottura, purea di champagne e un dessert a base di "mele terrose".
L'opzione più popolare
"Nei primi tempi in un nuovo paese, una persona non ha ancora il tempo di abituarsi al cibo locale, quindi cerco di mangiare qualcosa di relativamente familiare", dice Vladimir Morozov, un viaggiatore di Mosca. "Puoi mangiare nei ristoranti di catene famose, ma preferisco ordinare solo un piatto di patate locale - la maggior parte di loro ha un gusto prevedibilmente buono".
Vladimir, che ha visitato più di 50 paesi, si è imbattuto molto spesso in varie varianti di patatine fritte. "Ricordo in particolare il" Mul-frit "in Francia - cozze con patate fritte", ricorda il viaggiatore.
In effetti, le patatine fritte sono diventate un piatto tradizionale in molti paesi, guadagnando una nuova interpretazione o combinazione gastronomica. Ad esempio, il famoso "Putin" canadese viene cosparso di formaggio giovane e innaffiato con un sugo di contorno leggermente zuccherato. E in Grecia, la versione popolare di gyros: focaccia con carne, falafel e verdure con l'aggiunta di patatine fritte.
Fa anche parte del famoso piatto inglese Fish and Chips, Salchipas latinoamericani (patate e salsiccia fritta), frittata tanzaniana con patate e spezie.
"Sfortunatamente, le patatine fritte non sono cibo sano", afferma Elena Molokova, specialista in medicina integrativa e dimagrimento. - Quando si cucina in olio bollente, le patate sono prive di vitamine B, C e altre. Inoltre, l'olio è di per sé dannoso: con un riscaldamento prolungato forma sostanze nocive, che la scienza ufficiale riconosce come cancerogene, aumentando la probabilità di formazione di tumori maligni.
Gli esperti consigliano ai fan gratuiti di non abbandonarlo bruscamente e completamente. Per escludere la possibilità di un guasto in futuro, è sufficiente limitare il consumo di questo piatto.
Il segreto è negli integratori
Un modo altrettanto popolare di cucinare le patate è il purè di patate. In alcune cucine, ad esempio irlandese, viene servito come piatto separato. In Italia, così come in Francia e Croazia, gli gnocchi - gnocchi speciali - vengono preparati con purè di patate, in Inghilterra - torta di pastore con carne. In Canada, le bucce di tubero vengono aggiunte al purè di patate, alle Hawaii - cocco e champagne secco. Le purè di patate hanno un posto speciale nella cucina bielorussa.
"La cosa principale nella nostra cucina, ovviamente, sono le frittelle di patate", spiegano Yulia e Aleksey Sidorenko, food blogger di Minsk. - E poi ci sono nonna di patate, gnocchi, stregoni, sformati di patate, involtini di patate ripieni, patate in umido con carne e funghi, e questa è solo una piccola parte dell'intera varietà!
Yulia dice che nella cucina bielorussa ci sono persino dessert di patate: torte con semi di papavero, marmellata, polpette di patate dolci con prugne, gnocchi con prugne. E condivide i segreti nazionali della preparazione del purè di patate: durante la cottura, mettere l'aglio sbucciato nell'acqua e, quando si monta, aggiungere non solo latte caldo e burro, ma anche un po 'di panna acida.
"Molte persone in Russia non sanno come preparare il purè di patate", dice David Nordik, uno chef di Mosca. - Le patate vanno cotte con la buccia a fuoco lento, poi sbucciate e pestate, questo preserverà le sostanze benefiche e il gusto della verdura. E nel nostro paese lo gettano nell'acqua, spesso lo dimenticano sui fornelli e non tolgono nemmeno la schiuma! La massa risultante può essere utilizzata per incollare la carta da parati - a tal punto l'amido si disintegra ".
Come renderlo gustoso e sano?
"Prendi le patate il più giovani possibile per cucinare, in cui non c'è ancora molto amido", consiglia Elena Molokova. - In questo modo eviterai l'aumento della glicemia e non aggiungerai troppo alla figura. Cerca di non friggere le patate: la crosta contiene sostanze che possono provocare allergie, diabete e malattie renali croniche ".
Gli esperti consigliano di scegliere tuberi coltivati senza l'uso di nitrati: possono ridurre significativamente i benefici del piatto.
"Il metodo preferito per le patate è cuocere al forno", continua Elena. - In questo caso è bene cuocere fino allo stato di aldente, quando si avverte fermezza. È così che nelle patate si conserva una preziosa varietà di amido ".
David Nordik ha parlato dei metodi alla moda di lavorazione delle patate: “Al giorno d'oggi, in molti ristoranti, le patate vengono utilizzate per fare l'expumu, una massa spumosa leggera che ricorda la schiuma montata, e si preparano anche patate gassate. Per fare questo, viene prima fritto, poi schiacciato e poi gassato con un sifone ".
L'esperto aggiunge che c'è ancora interesse per il fast food, impensabile senza patatine fritte e spicchi di patate. Una delle innovazioni: i tuberi hanno iniziato ad essere aggiunti agli hamburger.
Fonte: https://ria.ru