Ludmila Dulskaja
Durante la pandemia, le persone hanno iniziato a pensare di più alla qualità del cibo e l'interesse per i prodotti biologici è cresciuto. Ma ora il potere d'acquisto della popolazione è diminuito drasticamente. L'agricoltura biologica ha un futuro nelle nuove condizioni? Quali difficoltà dovranno affrontare le agroimprese quando decideranno di dedicarsi alla produzione di prodotti biologici? Dice il presidente del consiglio dell'Unione dell'agricoltura biologica Sergei Aleksandrovich Korshunov.
L'Associazione dell'agricoltura biologica è il più grande movimento pubblico indipendente russo per l'agricoltura biologica e la biologizzazione dell'agricoltura, prodotti sani e naturali, un ambiente sicuro, un prezzo equo per gli agricoltori e lo sviluppo rurale. L'Unione esiste dal 2013, unisce più di 350 produttori agricoli e circa 800 partecipanti. Più di 70 membri dell'Unione hanno un certificato del sistema russo o internazionale di certificazione biologica.
L'agricoltura biologica mira a produrre i prodotti più naturali e sani. I produttori agricoli che hanno scelto questa direzione per se stessi lavorano in collaborazione con la natura, si sforzano di ridurre l'impatto umano negativo sull'ambiente e si assumono la responsabilità del mantenimento dell'equilibrio ecologico.
Nella produzione di prodotti organici sono vietati fertilizzanti minerali sintetici e fitofarmaci chimici. Vengono utilizzati solo fertilizzanti organici e mezzi di protezione biologici, il che richiede alcuni adeguamenti nelle tecnologie agricole. Di conseguenza, il prodotto vegetale finale ha un gusto e un aroma più luminosi e ricchi, ma la sua resa è di un ordine di grandezza inferiore a quella dei produttori che utilizzano prodotti chimici per l'agricoltura.
Cosa coltiviamo?
Ci sono colture impossibili o commercialmente non redditizie da coltivare secondo i principi dell'agricoltura biologica. Fondamentalmente, i grandi produttori biologici sono impegnati nella produzione di colture in pieno campo, nell'elenco delle colture principali: grano, soia, lino di semi oleosi, mais, girasole. I piccoli agricoltori, che hanno appena lasciato il volume dell'agricoltura sussidiaria personale, sono più spesso specializzati negli ortaggi. "In biologico" è abbastanza facile coltivare zucca, pomodori in terreno protetto e aperto, aglio, cipolle. È più difficile con le patate: nella lotta contro parassiti e malattie, è difficile gestirle solo con prodotti biologici. La resa delle patate biologiche è notevolmente inferiore rispetto a quelle che utilizzano tecnologie intensive. Dato che il costo di questi prodotti sul mercato, di regola, è basso, dobbiamo ammettere che non è redditizio produrlo. Anche le carote e le barbabietole hanno margini più alti rispetto alle patate.
Tra i membri dell'Unione dell'agricoltura biologica, solo tre coltivano patate, tra le altre cose. Le fattorie si trovano nel territorio di Perm, nelle regioni di Volgograd e Leningrado. Le loro patate risultano essere completamente diverse: le specificità del clima influiscono.
Come cresciamo?
In Russia, a differenza di molti altri paesi del mondo, la produzione di fitofarmaci biologici è molto ben sviluppata. Circa il 95% dei farmaci sono di origine domestica. Ma è importante ricordare che per ottenere un risultato, i preparati biologici devono essere localizzati, devono essere selezionati empiricamente: ciò che funziona a Volgograd potrebbe non funzionare a Kaluga. Inoltre, il risultato dell'esposizione a un farmaco biologico non è immediatamente visibile.
Un'altra difficoltà dell'agricoltura biologica per gli agricoltori di medie dimensioni è che in questa zona non c'è ancora il sostegno agricolo da parte dei produttori di mezzi di protezione. Le aziende specializzate nella produzione di fitofarmaci chimici dispongono di uno staff di consulenti che accompagnano gli agronomi: elaborano schemi di trattamento, rispondono alle domande dei produttori agricoli e forniscono campioni di preparati. Alcuni aderenti alle tecnologie biologiche hanno un tale servizio.
È possibile coltivare prodotti eccellenti senza l'uso della chimica, ma deve avere un proprio consumatore.
A chi vendiamo?
Oggi in Russia non esiste una sola catena di vendita al dettaglio federale o locale che non presenti prodotti biologici. Nel 2020, ANO "Russian Quality System" ha condotto uno studio che ha permesso di scoprire chi sono i principali acquirenti di prodotti biologici. Come prevedibile, si tratta innanzitutto di madri che acquistano beni di questa categoria per i propri figli e per se stesse, nonché aderenti a uno stile di vita sano, per le quali tali prodotti sono una parte indispensabile di una dieta nutriente.
Ora sui prezzi. Fino al 2020, le verdure biologiche in Europa costano solo il 10-15% in più di quelle non biologiche. Si ritiene che fino al 15% sia la differenza a cui una persona di solito non presta attenzione quando prende una decisione di acquisto. Sfortunatamente, in Russia paghiamo di più per i prodotti biologici, ciò è dovuto al fatto che il mercato dei prodotti agricoli non è sviluppato nel nostro paese. Se il volume della produzione biologica fosse maggiore, la differenza nel prezzo di vendita sarebbe la stessa.
Oggi non c'è concorrenza. Se un agricoltore ha patate biologiche in piccole quantità, capisce che può venderle a 150 e 250 rubli per chilogrammo. Non ci sono analoghi, fissiamo un prezzo e compreranno quegli acquirenti che cercano di utilizzare principalmente prodotti utili.
Il compito principale di un produttore biologico è trovare consumatori che condividano i suoi valori al fine di garantire le vendite.
E per quanto riguarda le esportazioni?
I principali consumatori di prodotti biologici nel mondo sono gli USA, i paesi dell'UE e la Cina, a causa delle dimensioni della popolazione e delle dimensioni del mercato di consumo. Per la Russia, il principale mercato di esportazione è sempre stato l'Unione Europea. Abbiamo esportato lì colture di olio e grasso come materie prime e prima di introdurre dazi protettivi - grano biologico. Ora il mercato dell'UE non è ancora formalmente chiuso per noi, ma penso che sia una questione di tempo.
La Russia può fornire prodotti biologici alla Cina, agli Emirati Arabi Uniti. Ma l'orientamento principale di tutti i produttori agricoli nazionali nelle condizioni attuali sarà, ovviamente, sul mercato interno: ne abbiamo uno enorme. Per quanto riguarda le verdure, sono più economiche in Europa che in Russia, quindi non c'è mai stata un'esportazione.
Il settore ha prospettive?
Durante la pandemia, la domanda dei consumatori di prodotti biologici naturali è aumentata e le vendite sono aumentate in modo significativo. Cosa accadrà ora, durante la crisi politico-militare, è ancora difficile da immaginare. È improbabile che la domanda di prodotti organici aumenti quest'anno, ovviamente dipende fortemente dal potere d'acquisto. La cosa principale per ogni agricoltore ora è non perdere volumi di produzione.
In futuro, penso che la Russia sarà costretta a seguire la stessa strada che hanno percorso tutti gli altri paesi: prima o poi, i piccoli agricoltori, per la maggior parte, si impegneranno nella coltivazione di prodotti biologici. Le piccole e medie aziende agricole non potranno mai competere con le grandi aziende agricole in termini di costi di produzione: hanno attrezzature obsolete e materiale per sementi peggiore, il che significa che per vendere dovranno offrire al consumatore qualcosa che ha in più valore. La produzione biologica fornisce questo valore aggiuntivo.
La situazione che si è sviluppata ora cambierà il punto di vista dello Stato e della società su come dovrebbe essere l'agricoltura nel nostro Paese. Le aziende agricole sono, ovviamente, grandiose, esistono già e continueranno ad esistere. Ma nel mercato interno locale, l'ulteriore sviluppo spetta alle piccole e medie aziende.
Di cosa hanno bisogno gli agricoltori per passare al biologico?
Il primo passo è cercare un mercato. Devi iniziare rispondendo alle domande: “Posso vendere? A cui? Quanto? La nostra Unione aiuterà e suggerirà come coltivare prodotti biologici utilizzando preparati biologici. Hai bisogno di analizzare se le tecnologie agricole che utilizzi ti consentono di passare al biologico? C'è abbastanza attrezzatura, ci sono campi adatti?
Dal 2020 attuiamo il progetto Agricoltura biologica - Nuove opportunità e formiamo gratuitamente gli agricoltori sulla base di imprese agricole certificate, utilizzando una sovvenzione del Presidente della Federazione Russa per lo sviluppo della società civile.
La procedura di certificazione secondo GOST 33980-2016 può essere completata in organismi di certificazione accreditati: ce ne sono circa 12 in Russia. In alcune regioni lo Stato compensa parte del costo della procedura per le piccole e medie imprese. I produttori certificati hanno il diritto di apporre un'etichetta di prodotto biologico e sono inclusi nel registro del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa. Sulla confezione è apposto un unico cartello di stato - "foglia verde" - insieme a un qr-code, tramite il quale l'acquirente può accedere al sito web del Ministero dell'Agricoltura e alla pagina del produttore.
Se vuoi sviluppare quest'area, ma non hai intenzione di ottenere la certificazione, contatta comunque l'Unione. Ci sono casi in cui i canali di vendita dell'azienda sono già costruiti e non c'è bisogno di passare attraverso una procedura di certificazione complessa e costosa, poiché gli acquirenti già si fidano di essa. Due terzi dei nostri membri sono agricoltori che producono prodotti che in realtà sono biologici.
Quali vantaggi trarranno gli agricoltori coltivando prodotti biologici? Prezzo di vendita più equo e maggiore fidelizzazione dei clienti. Le persone sapranno che produci i prodotti più naturali e sani. L'eterna paura del consumatore è quella di comprare qualcosa con nitrati, pieno di pesticidi e prodotti chimici per l'agricoltura. Ora anche chi non ha molti soldi preferisce comprare la ricotta del contadino piuttosto che quella industriale. “Preferirei mangiare 100-200 grammi, ma di un prodotto di qualità, piuttosto che mezzo chilo di un prodotto discutibile”, è la posizione di un acquirente moderno. Più o meno lo stesso con le verdure. Nella produzione biologica vengono effettuati controlli costanti, non sono garantite sostanze nocive nei prodotti.
Esiste una rivoluzione verde?
In Europa, negli ultimi 15 anni, la maggior parte degli agricoltori ha iniziato a produrre prodotti naturali senza l'uso di sostanze chimiche. Penso che sarà anche in Russia. In effetti, siamo già in uno stato di "rivoluzione verde". La maggior parte dei produttori, infatti, utilizza sistemi di protezione integrati: i prodotti chimici, accoppiati a quelli biologici, e gli insetti nocivi vengono combattuti con l'aiuto degli entomofagi. Penso che circa il 10-15% di queste fattorie diventerà biologico puro.
Gli obiettivi principali dell'agricoltura biologica sono sempre stati garantire l'assenza di malattie e un efficace controllo dei parassiti. Ora, tenendo conto dello sviluppo di mezzi di protezione biologici, che abbiamo osservato negli ultimi 5-7 anni, è del tutto possibile affrontarli (quando si coltiva la maggior parte delle colture).
Consentitemi di sottolineare ancora una volta: in tutto il mondo, frutta e verdura fin dall'inizio hanno occupato una fetta più ampia del volume totale dei prodotti biologici prodotti. In Russia, la situazione è opposta: il volume maggiore ricade sulla produzione di colture da campo. Sarà bello se chi non si è mai occupato di agricoltura, chi non ha ancora stabilito i processi, prova a ricominciare tutto da zero e inizia a coltivare ortaggi. Se conduci l'agricoltura in modo competente, responsabile e coscienzioso, non rimarrai in rosso.
COP