Stavropol holding Baisad è l'unica grande impresa nel distretto federale del Caucaso settentrionale impegnata in profondità
lavorazione delle patate. Dal 2014 esistono linee per la produzione di patatine fritte e fiocchi di patate. Fabbrica mensile
produce circa 1,5 mila tonnellate di patatine fritte e 500 tonnellate di fiocchi di patate. Vladimir Miroshnikov, capo del reparto vendite dell'azienda, racconta come si è sviluppata l'attività di lavorazione delle patate di Baysad CJSC e quali compiti l'azienda si prefigge per il futuro.
- Vladimir, per quanto ho capito, è molto difficile per un'azienda che non fa parte di aziende globali specializzate implementare un progetto del genere da zero. Abbiamo bisogno di tecnologia, attrezzature, specialisti...
– È stato davvero un compito difficile avviare un'unità di lavorazione delle patate, ma non dimentichiamo che Baysad CJSC è una grande holding diversificata specializzata nella produzione di prodotti alimentari. È uno dei leader nei mercati della pasta e dei prodotti a base di olio e grassi nel Distretto Federale Meridionale e nel Distretto Federale del Caucaso Settentrionale. Inoltre l'azienda produce concentrato di pomodoro, salse, farine, salsicce; ha un proprio allevamento di pollame e un proprio stabilimento di pollame.
Il team di gestione aveva una vasta esperienza nell'apertura di linee di produzione da zero, quindi gradualmente è riuscito a far fronte a tutti i problemi. Inoltre, i prodotti a base di patate Baisad sono comparsi sul mercato nel momento in cui sono state introdotte le sanzioni contro la Russia ed è iniziato il periodo di sostituzione delle importazioni.
“Ma non c'era alcun divieto di importazione di patatine fritte surgelate.
– D'altra parte, le persone hanno iniziato a trattare i marchi russi in modo molto più leale. Baysad offriva prodotti di discreta qualità, ma molto più economici di quelli europei, e le catene di negozi, le imprese del settore HoReCa l'hanno presa molto bene.
– Nel 2014, poche persone coltivavano varietà per la trasformazione in patatine fritte. Soprattutto nella zona di Kislovodsk (dove si trova lo stabilimento di Baisad). Come hai risolto il problema con le materie prime?
- All'inizio abbiamo lavorato con varietà vicine a quelle tecniche per contenuto di sostanza secca. Abbiamo acquistato materie prime da agricoltori di tutto il Paese, senza contratti. E questo processo è stato associato a un gran numero di rischi. Allo stesso tempo, l'azienda disponeva di un importante fondo di terreno su cui venivano coltivati i cereali. Già nel secondo anno di attività della divisione si poneva la questione della necessità di organizzare in proprio la produzione delle materie prime. Nel 2016 l'impresa ha acquistato sementi e ha ricevuto i primi volumi di prova di patate. Ci è voluto del tempo per identificare diverse varietà che mostrano i migliori risultati nelle nostre condizioni, ma ora l'azienda sta lavorando completamente sulle proprie patate.
È stato più facile organizzare la produzione dei fiocchi di patate?
- Era decisamente più facile con le materie prime. Inizialmente si presumeva che “per i fiocchi” avremmo inviato quelle patate che non soddisfano i requisiti per le patatine fritte (tuberi con danni meccanici, di calibro più piccolo).
Le varietà con un alto contenuto di sostanza secca hanno fornito un'elevata resa di prodotti, è molto più redditizio lavorare con loro che con le varietà da tavola. E in generale, la produzione era organizzata il più razionalmente possibile, senza sprechi.
L'impresa ha incontrato difficoltà nella fase di vendita del prodotto finale: il mercato dei cereali all'inizio non era del tutto chiaro. Circa un anno formò una cerchia di acquirenti. Ora stiamo lavorando con i principali fornitori di ingredienti alimentari per le grandi imprese russe. Inoltre, hanno lanciato la loro piccola linea di purè di patate istantanee in bicchieri.
– Vendi fiocchi solo in Russia?
– In Russia e paesi limitrofi (consegniamo in Armenia, Azerbaigian, DPR, LPR). Ci sono richieste anche da paesi lontani dall'estero, ma finora i volumi di produzione non sono molto grandi e non consentono di entrare in nuovi mercati.
- Continuiamo il tema della vendita di patatine fritte. Baysad non funziona con le grandi catene di fast food?
- Non adesso. Sebbene siano state discusse le possibilità di collaborazione con alcuni rappresentanti di noti marchi.
Le consegne per le grandi catene di ristoranti (tenendo conto dei volumi e della frequenza richiesti) sono ancora un segmento di attività separato. Ma non si può escludere che col tempo si tornerà sull'argomento.
- La domanda di prodotti "a base di patate" è cambiata dall'inizio della pandemia?
– Abbiamo notato un calo delle vendite di patatine fritte nella primavera del 2020, quando bar e ristoranti sono stati completamente chiusi. Molti proprietari di imprese di ristorazione pubblica si sono poi rifiutati di affittare magazzini e non hanno acquistato cibo per il futuro. Ma piano piano la situazione è migliorata, il segmento
il fast food ha cominciato a sentirsi più sicuro.
Allo stesso tempo, non abbiamo smesso di lavorare con le catene per un solo giorno: abbiamo fornito i nostri prodotti ai negozi, realizzato private label (per Metro, ad esempio). In questa direzione i volumi di vendita sono solo in crescita.
Secondo le nostre osservazioni, la pandemia non ha influito affatto sulle vendite di cereali. Questo prodotto è utilizzato principalmente nella panetteria, nelle industrie di lavorazione della carne e il pane e gli insaccati non perdono in nessun caso la loro rilevanza.
Ma dall'inizio dell'autunno 2021, la domanda di fiocchi di patate è cresciuta in modo significativo. Ci sono molte richieste da parte degli acquirenti ora, ma attribuiamo questa impennata non alla pandemia, ma alla carenza di patate sul mercato (e, di conseguenza, all'aumento dei prezzi).
- Sente la scarsità di materie prime questo autunno?
- Nel territorio di Stavropol, la stagione dei coltivatori di patate si è sviluppata con successo. Almeno dai nostri campi vicino a Novopavlovsk (distretto di Kirov) abbiamo raccolto un buon raccolto, secondo gli indicatori previsti. Ma le nostre patate sono completamente cresciute
sull'irrigazione.
- Baysad aumenterà la produzione di prodotti a base di "patate"?
- Il prossimo anno, lo stabilimento prevede di espandere la produzione di patatine fritte, la seconda linea è quasi pronta per essere lanciata. Di conseguenza, aumenteremo l'area di coltivazione delle materie prime. È possibile che in questo contesto aumenti anche il volume della produzione di fiocchi di patate.
Ci saranno più prodotti "a base di patate" con il marchio Baisad e siamo sicuri che il consumatore ne trarrà solo vantaggio.