Uno degli indicatori considerati nella scelta di una varietà è il mantenimento della qualità. Oltre al fatto che le patate devono essere coltivate, devono anche essere conservate.
Che cos'è mantenere la qualità? Questa è la capacità delle patate di essere conservate per un certo tempo senza una significativa perdita di peso, danni da microrganismi fitopatogeni e disturbi fisiologici, deterioramento delle qualità commerciabili, del gusto e dei semi.
La conservazione del raccolto di patate è sia la fase finale della stagione di crescita che, allo stesso tempo, il suo inizio, quando si tratta di materiale di semina futuro.
Nel processo di allevamento di nuove varietà, insieme alla resa, alla resistenza alle condizioni meteorologiche avverse, alle malattie e ai parassiti, il mantenimento della qualità è considerato uno dei criteri principali. La valutazione della qualità di conservazione dei tuberi durante lo stoccaggio viene effettuata su una scala a 9 punti, dove 9 punti è il punto più alto, molto buono; 6 - medio-buono, 1 - molto basso. Ad esempio, le varietà Norika hanno un punteggio medio di conservazione di 1 su una scala da 9 a 7, che è caratterizzato come buona qualità di conservazione. Questi dati ci aiutano a capire per quanto tempo può essere conservata la varietà, come giacciono le patate, se sono inclini alla germinazione: tutto ciò ci consente di determinare il momento ottimale delle vendite del prodotto e, se necessario, regolare il regime di conservazione. Anche le caratteristiche di una particolare varietà sono di grande importanza. Ad esempio, la varietà Inara ha un punteggio di 5 secondo il sistema di punteggio di conservazione, mentre la varietà è stabile durante lo stoccaggio, non teme la rottura dei germogli, i tuberi possono germinare fino a tre volte - questo non influisce sulla germinazione e sulla resa, che è importante durante la semina.
La qualità di conservazione dei tuberi dipende da un gran numero di fattori: le caratteristiche genetiche della varietà, le condizioni di raccolta, la corretta conservazione (periodo di trattamento) e, naturalmente, la modalità di conservazione stessa.
Le patate sono un organismo vivente con un proprio ciclo, in cui ogni fase è significativa. Il materiale di piantagione sano è la base, quindi dobbiamo coltivarlo, ottenere un buon raccolto, quindi raccoglierlo con cura, conservarlo, proteggerlo dallo sviluppo di malattie, germinazione, ipotermia, ecc. La conservazione richiede in media 7 mesi su 12 Perché il periodo di conservazione è così importante, oltre alla durata del suo mandato? In questa fase, nei tuberi di patata avvengono vari processi fisiologici e biochimici, i cui risultati influenzano la qualità della patata. Ad esempio, per le varietà di patatine, la struttura degli zuccheri è molto importante per ottenere belle patatine gustose senza macchie durante la frittura e gli indicatori desiderati possono essere raggiunti solo se si osserva la corretta temperatura di conservazione (8-10 ° C in modo che l'amido non si trasforma in zuccheri riducenti, ad eccezione delle varietà, in grado di non modificare la struttura degli zuccheri a + 4 ° C e mantenere la qualità del prodotto necessaria per la produzione di patatine - questo include, ad esempio, la varietà Kibits).
La scarsa qualità di conservazione durante lo stoccaggio può essere dovuta a una serie di motivi: danni meccanici ai tuberi, condizioni meteorologiche avverse durante la stagione di crescita e raccolta, violazioni durante lo stoccaggio delle patate, caratteristiche varietali.
Una delle fasi più importanti nella formazione della qualità di conservazione delle patate è la raccolta. Durante la preparazione, è necessario monitorare le condizioni delle cime e rimuoverle tempestivamente (chimicamente o meccanicamente). Questi lavori vengono eseguiti quando le foglie muoiono del 70% o 75% della lunghezza del gambo senza foglie (questo vale per le varietà del gruppo medio-precoce e successive). In caso di peronospora, le cime vengono rimosse prima.
Rimuoviamo le cime per:
- per facilitare il processo di raccolta (il peso delle cime è di 20-30 t/ha allo stato verde e 2-3 t/ha allo stato secco);
- accelerare la maturazione fisiologica dei tuberi + aumentare la resistenza della buccia per evitare danni meccanici;
- ridurre il rischio di infezione dei tuberi con un'infezione, anche virale.
Una volta completata la rimozione delle cime, devono trascorrere almeno due o tre settimane prima dell'inizio della raccolta affinché la pelle dei tuberi diventi più densa.
Va inoltre notato che nella produzione di patate da semina, le cime appena cresciute sono la principale fonte di infezione delle piante con virus. I metodi di rimozione delle stoppie, la loro sequenza, i preparativi e i tassi di applicazione sono selezionati individualmente per ciascun caso specifico. Va ricordato che non tutte le preparazioni sono adatte per l'essiccazione delle cime delle patate da semina, inoltre, va tenuto presente che su terreni inclini alla formazione di grumi, si consiglia di utilizzare prima gli essiccanti, quindi rimuovere meccanicamente le cime . Sulle varietà con cime deboli, si può fare a meno della rimozione meccanica essiccando in due spruzzi.
È altrettanto importante prestare attenzione all'uso corretto dei farmaci, poiché una violazione delle norme per l'applicazione può causare l'oscuramento dell'anello vascolare (in questo caso, questa non è una manifestazione della malattia), il decadimento dell'estremità dello stolone di il tubero ("cordone ombelicale di patata"), che successivamente porta a una scarsa qualità di conservazione e alla perdita della qualità commerciale.
Durante il processo di raccolta, il coltivatore deve fare ogni sforzo per ridurre la perdita e il danno dei tuberi. Un'ampia gamma di attrezzature per la raccolta (con la selezione dei mezzi tecnici ottimali per un sito specifico) aiuta a svolgere questo compito; adeguamento di macchine per la raccolta e la cernita; scelta competente della velocità di lavoro. È importante stabilire la profondità più accurata di scavatura delle creste, alla quale i tuberi non saranno danneggiati e non rimarranno nel terreno; tenere conto della presenza di sassi e zolle nel flusso di prodotto.
Le patate mature vengono raccolte, con una pelle indurita, preferibilmente con tempo asciutto.
Le condizioni favorevoli per la raccolta delle patate sono l'assenza di pioggia, la temperatura del suolo e dell'aria non è inferiore a 10 ° C (quando si raccoglie sotto gli 8°, la percentuale di danni meccanici aumenta), l'umidità del suolo non è superiore al 70% del capacità totale di umidità del campo.
E qualche altra parola sul regime di temperatura. Se la temperatura dell'aria durante la raccolta e la posa per lo stoccaggio è inferiore a 5 ° C, non si verifica il naturale processo di guarigione nei tuberi, il che porta a perdite di raccolto durante lo stoccaggio. Inoltre, i tuberi bagnati raccolti con tempo freddo non hanno il tempo di asciugarsi, il che contribuisce anche a ridurre il mantenimento della qualità.
Ora sulle lesioni da patate. La raccolta dei tuberi acerbi dalla buccia fragile va fatta con cura, dato che si danneggiano facilmente. Prima di iniziare il lavoro, è indispensabile eseguire uno scavo di controllo per comprendere la prontezza della patata. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che le varietà hanno diversi gradi di resistenza ai danni meccanici. Più esigenti per la pulizia delicata, varietà con un alto contenuto di amido. Le varietà grandi tuberose e allungate non tollerano i colpi. E per le patatine, la presenza di ammaccature (gli effetti dei colpi) è il motivo per riconoscere la partita come non adatta alla frittura.
Nella stessa fase di conservazione, vengono assegnati diversi periodi:
- periodo di trattamento;
- periodo di raffreddamento;
- il periodo di conservazione principale;
- riscaldamento prima dello scarico/atterraggio.
Il processo di essiccazione delle patate dopo la raccolta è di grande importanza nella formazione del mantenimento della qualità. In questo momento, si realizza la capacità della patata di guarire i danni. Inoltre, il produttore ha l'opportunità di correggere i problemi sorti durante la pulizia: ad esempio, se il lavoro è stato eseguito in condizioni di elevata umidità.
Durante il periodo di raffreddamento, la temperatura nella conservazione viene ridotta di 1°C al giorno. Questo viene fatto ventilando con aria umida (per preservare il turgore dei tuberi). Troppa ventilazione o fornitura di aria secca porterà a una perdita di umidità nei tuberi e a una diminuzione della loro massa, inibirà il processo di guarigione e può creare un rischio di marciume secco. L'aerazione dovrebbe essere interrotta immediatamente se lo strato superiore dei tuberi diventa secco e sembra essere coperto di polvere.
La durata del periodo di trattamento dipende dalle condizioni atmosferiche, dalla quantità di umidità, dal tipo di stoccaggio (pozzo/contenitori) e dalla qualità delle patate raccolte. Al termine di questa fase, vengono eseguite le prime analisi dei tuberi post-raccolta per comprendere lo stato di salute del lotto e intraprendere ulteriori azioni per preservare al meglio il prodotto.
Durante il periodo di raffreddamento, la temperatura dei tuberi diminuisce gradualmente fino all'ottimale. E poi, durante il periodo di conservazione principale, le condizioni di temperatura e umidità devono essere mantenute a un livello costante (senza picchi) mediante aerazione. In tali condizioni, i processi di germinazione sono inibiti nelle patate, sebbene ci siano varietà inclini al risveglio precoce, quindi, per loro, sarà necessario ridurre la "temperatura di inibizione" (si riferisce alle patate da semina).
Tocchiamo anche il tema delle malattie da accumulo. La lotta contro di loro inizia sul campo, la salute del futuro partito è prevista nella stagione di crescita. Le patate sono molto "affezionate" alle malattie, sono un ambiente eccellente per il loro sviluppo. Durante il periodo di conservazione, le malattie possono progredire. Ma! Puoi contenerli se presti attenzione al numero di tuberi danneggiati nel volume totale di produzione in modo tempestivo, esegui correttamente il periodo di trattamento e quindi monitora la temperatura e l'umidità nello stoccaggio. La patata stessa mostra i suoi "punti dolenti", devono solo essere capiti correttamente e cercare di ridurre le conseguenze negative.
Congratulazioni a tutti per l'inizio della nuova stagione, vi auguriamo bel tempo e un ricco raccolto di ottima qualità!
COP