Sergey Banadysev, dottore in scienze agrarie, SGC DokaGene
Una cultura ad alta produzione è un fattore significativo separato nello stoccaggio efficiente delle patate. L'impresa deve avere un rigoroso programma di lavoro di diversa frequenza per garantire una pulizia costante nella fase di stoccaggio. Si consiglia di ottenere un certificato di buona pratica igienica nel punto vendita. L'audit effettuato allo stesso tempo aiuta a identificare i problemi con il rispetto di requisiti significativi relativi alla pulizia e alle condizioni delle apparecchiature e dello stoccaggio nel suo insieme. L'audit stabilisce inoltre la disponibilità della documentazione per la regolamentazione delle più importanti tipologie di lavoro (tab. uno).
Tabella 1. Criteri per la valutazione del livello di igiene dello stoccaggio delle patate
Indice | ||
1. | Il negozio è pulito e adeguatamente mantenuto. SI / NO 5/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
2. | Lo stoccaggio viene pulito e disinfettato prima dell'uso. SI / NO 5/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
3. | Il negozio è sufficientemente isolato o isolato dall'inquinamento esterno. SI / NO 10/0 | |
4. | L'area vicino al deposito viene pulita e mantenuta in ordine. SI / NO 5/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
5. | I pavimenti del negozio sono sempre asciutti. SI / NO 5/0 | |
6. | L'area di lavorazione del prodotto è protetta dall'ingresso di liquami o acque superficiali da barriere o da una distanza sufficiente. SI / NO 10/0 | |
7. | La presenza di una procedura per la lavorazione/smaltimento di prodotti non standard. SI / NO 15/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
8. | Procedura di trattamento/smaltimento di rifiuti e impurità. SI / NO 15/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
9. | I contenitori di imballaggio sono immagazzinati in conformità con le regole e protetti da contaminazione (uccelli, roditori, parassiti, ecc.) SI / NO 10/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
10 | Pallet, scatole, casse, ecc. sono puliti, in buone condizioni e non introducono corpi estranei nel prodotto. SI / NO 5/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
11 | Il prodotto stoccato all'esterno in camion, bidoni, container o sul pavimento alla rinfusa è coperto e protetto dalla contaminazione. SI / NO 10/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
12 | Sostanze non alimentari come vernici, lubrificanti, pesticidi, ecc. non vengono conservate nelle immediate vicinanze del prodotto. SI / NO 10/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
13 | L'attrezzatura meccanica utilizzata durante lo stoccaggio è pulita e previene la contaminazione del prodotto. SI / NO 5/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
14 | Si stanno adottando misure per eliminare i parassiti (insetti, roditori) dal negozio SI / NO 10/0 Esiste una documentazione che lo garantisce. | |
15 | Disponibilità di un programma di controllo dei parassiti nel repository. SI / NO 10/0 Esiste documentazione di supporto. | |
16 | Le pareti interne, i pavimenti ei soffitti sono in buone condizioni e privi di sporco e crepe. SI / NO 5/0 | |
17 | L'acqua potabile viene utilizzata per raffreddare/umidificare i prodotti. SI / NO 10/0 La documentazione di supporto è disponibile. | |
18 | Disponibilità di regolamenti di archiviazione scritti presso l'azienda. SI / NO 10/0 | |
19 | Garantire la responsabilità degli specialisti per lo stoccaggio. SI / NO 10/0 | |
20 | Le camere di stoccaggio sono monitorate per il rispetto del regime stabilito di temperatura e umidità. SI/NO 10/0. Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
21 | Termometri e psicrometri sono controllati per la precisione. SI / NO 5/0 La documentazione di supporto è disponibile. | |
22 | C'è condensa sul prodotto, sulle pareti, sul soffitto. NO / SI, 15/0 | |
23 | La condensa dei frigoriferi non entra in contatto con il prodotto. Il sistema di refrigerazione funziona correttamente. SI / NO 10/0 | |
24 | Le apparecchiature di refrigerazione (condensatori, ventilatori, ecc.) vengono mantenute e pulite su base programmata. SI / NO 10/0 Esiste una documentazione che lo garantisca? | |
25 | La lavorazione del prodotto nello stoccaggio viene effettuata nel rispetto del regime e del controllo dei danni. SI / NO 15/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
26 | Prima di iniziare il processo di carico, i veicoli sono in buone condizioni (puliti, in buone condizioni, senza odori sgradevoli). SI / NO 10/0 Esiste un regolamento scritto corrispondente. | |
27 | L'azienda ha regolamentato per iscritto i vettori e i veicoli per mantenere la temperatura specificata durante il trasporto. Le normative indicano la temperatura della spedizione ed è rispettata. SI / NO 10/0 | |
28 | I veicoli vengono caricati per ridurre al minimo i danni al prodotto. SI / NO 5/0 | |
29 | Le aree del personale (spogliatoi, aree ristorazione e ricreative, ecc.) sono pulite e situate lontano dalle aree di stoccaggio, trasporto e accoglienza. SI / NO 10/0 | |
30 | Vengono conservate registrazioni che indicano l'origine del prodotto in entrata e la destinazione del prodotto in uscita, che consente di identificare e tracciare in modo univoco uno specifico lotto. SI / NO 10/0 Esiste documentazione a garanzia di ciò? | |
31 | Punti di valutazione totali | |
32 | Punti massimi possibili = 265 | |
33 | Rapporto partita (31:32) |
Il livello di igiene dello stoccaggio è valutato eccellente se il coefficiente di conformità è superiore a 0,9, buono - superiore a 0,8, soddisfacente - superiore a 0,7.
La pulizia, la pulizia e la disinfezione regolari possono prevenire la diffusione di molte malattie della patata.
Gli agenti patogeni della patata rimangono vitali in magazzino per un tempo molto lungo. Le attrezzature del magazzino e il magazzino stesso fungono da serbatoi per funghi nocivi, batteri, insetti, nematodi e semi di piante infestanti. Si diffondono da tubero a tubero, da campo a campo sulle attrezzature, durante lo stoccaggio, e causano problemi se non eliminati, o quanto meno minimizzati. Quindi l'agente eziologico della crosta d'argento è in grado di sopravvivere per almeno nove mesi su isolamento in schiuma e depositi di terreno e circa tre mesi in compensato e lamiera. L'agente eziologico del marciume anulare batterico rimane fino a tre anni su superfici dure e fino a sette anni su superfici in legno. Alcune malattie, come il marciume anulare batterico (causato da Clavibacter michigaense), possono complicare notevolmente il lavoro dei coltivatori di patate da seme, anche se le manifestazioni della malattia sono minori. Il metodo migliore per ridurre al minimo la diffusione di agenti patogeni è attraverso un rigoroso programma di sanificazione delle attrezzature e delle strutture di stoccaggio.
La maggior parte dei parassiti può essere efficacemente eliminata semplicemente rimuovendo tutto il terreno e i detriti. L'adesione al suolo si verifica su tutte le attrezzature da campo e per la lavorazione del terreno e non è limitata alle macchine specializzate per la coltivazione delle patate. Pertanto, il compito numero uno per il produttore agricolo è la completa rimozione del suolo dall'attrezzatura. La pulizia può essere effettuata con apparecchiature ad acqua pressurizzata oa vapore. Si noti che ciascuno di questi metodi può rimuovere/danneggiare la vernice.
L'attrezzatura da campo deve essere ripulita dal terreno nel precedente sito di campo o su terreni non agricoli in modo che il terreno contaminato non si sposti nel nuovo campo.
La rimozione di terra e polvere contenente milioni di spore e microbi può essere eseguita anche con un aspirapolvere industriale.
I condotti dell'aria devono essere puliti altrettanto accuratamente. Non basta metterli fuori al sole. Gli organismi che causano malattie nelle patate sono in grado di sopravvivere su superfici e attrezzature di stoccaggio in condizioni piuttosto difficili, sotto forma di grumi o pellicole di cellule circondate e protette da muco batterico essiccato, linfa vegetale essiccata o altri materiali. Tali formazioni sono chiamate biofilm e sono difficili da dissolvere e rimuovere. L'esposizione alla luce solare è un buon passo finale nella pulizia delle attrezzature o dei condotti dell'aria dopo che sono stati accuratamente risciacquati e disinfettati.
La disinfezione è efficace solo su superfici asciutte. Su una superficie ancora bagnata, i micropori del materiale sono pieni d'acqua e la soluzione disinfettante non può penetrarvi a causa della tensione superficiale. Tuttavia, batteri e microbi rimangono nei micropori. Per liberarsene è necessario fare una pausa di diversi giorni tra l'idropulitrice e l'applicazione del disinfettante.
Alcuni disinfettanti possono essere applicati mediante fumigazione (solitamente soluzioni acquose). La fumigazione è molto efficace nella guarigione di ambienti chiusi di qualsiasi altezza e configurazione (questo risultato è spesso impossibile da ottenere con spruzzatore, aspirapolvere e autolavaggio). Ma affinché l'elaborazione abbia successo, è necessario prima eseguire anche una pulizia completa.
disinfettanti, consigliato per l'uso nella conservazione delle patate (Tavolo 2), sopprimere tutti i tipi di organismi nocivi. Rimuovono la maggior parte dei batteri, compresi quelli che causano malattie da quarantena e marciume umido. Questi principi attivi sono efficaci contro virus e funghi, il che è importante per le malattie che si sviluppano durante la conservazione, come la crosta d'argento e il fusarium. I disinfettanti sono molto aggressivi, hanno un basso valore di pH, quindi, quando si lavora con loro, è necessario utilizzare tutte le misure di protezione (guanti, stivali, occhiali, maschere, indumenti speciali).
Tabella 2. Disinfettanti per negozi di verdura
Nome commerciale | Principio attivo | Tasso di applicazione / metodo di applicazione | Spettro di attività |
Eau de Javel corrode i metalli | Ipoclorito di sodio | 10% (10 l / 100 l di acqua), 2,5% (2,5 l / 100 l di acqua) | Agisce su funghi e batteri |
AB5 - corrosivo in forma pura e non aggressivo per il metallo in forma diluita, | Formaldeide (60 g/l) e glutaraldeide (80 g/l) | 1%, tempo di contatto 10 minuti; pulire dopo il lavaggio, idealmente con VMB (vedi sotto) | Contro batteri, funghi, virus |
VMB (detergente e disinfettante) - corrosivo nella sua forma pura, non corrosivo sul metallo quando diluito | Formaldeide (24 g/l) e glutaraldeide (32,5 g/l) + tensioattivo | 2-5% (= 20-50 ml per litro d'acqua); lasciare agire per 15 minuti, quindi risciacquare. Non è necessario pulire (a fondo) il prodotto | |
Cascata - resistenza alla corrosione del metallo | Perossido di idrogeno (210 g/l) e acido peracetico (55 g/l) | 0,2-2,5%, con un tempo di contatto da 5 a 15 minuti; senza risciacquo, | Batteri, funghi, virus, lieviti |
Desperox - corrosivo e ossidante, non aggressivo su metallo in forma diluita | Perossido di idrogeno (210 g/l) e acido perossiacetico (55 g/l) | 0,2-2,5% con tempo di contatto da 5 a 15 minuti con pulizia preliminare; senza arrossire | Batteri, funghi, virus, lieviti |
G-Extral Forte | Glutaraldeide, 100 g/l | 1-2% con un tempo di contatto di almeno 20 minuti (+ ammollo) | Batteri, funghi, virus e spore |
Horthy-Desin - non corrosivo per il metallo in forma diluita | Glutaraldeide (20g/l) e cloruro di dimetilenedidesi-ammonio (320g/l) | 0,25% con un tempo di contatto di 15 minuti | Batteri, funghi |
Virocide - non aggressivo in diluizione, non aggressivo su metallo | 4 molecole diverse: 2 ammoniaca quaternaria (248,6 g/l) + glutaraldeide (107,25 g/l) + isopropanolo (146,25 g/l) + pinoil (20 g/l) | 0,5% con un tempo di contatto di 15 minuti; risciacquo dopo. | Batteri, funghi, virus e spore. |
Hyprelva SL - non aggressivo sul metallo dopo il diradamento | Glutaraldeide e cloruro di cocobenzildimetilammonio. | Disinfezione del magazzino: a spruzzo o incenerimento termico, 1%, tempo minimo di contatto 30 min. senza risciacquo. Pre-pulizia! | Batteri, virus, funghi e lieviti |
Menno TerForte - corrosivo per il metallo | Dimetilammonio cloruro (312g/l) | 1% | Contro batteri, funghi |
Ambionet è corrosivo e ossidante. Si sconsiglia il contatto con superfici zincate e fibre di poliammide | Glutaraldeide (175 g/L) + Didecil-dimetil Ammonio cloruro (50 g/L) + N-alchil-benzil-dimetil Ammonio cloruro (40 g/L). | Spray/Soak: 0,25% contro i batteri, 0,4% contro i funghi, 1,5% contro i virus. Risciacquare con acqua. Trattamento termico: fumigazione: 2,6 l / 1000 m3 /, edificio pieno di contenitori 3 l / 1000m 3... Tempo di contatto: 1 ora | Batteri, funghi, virus. |
Ammonium 38 Master - non aggressivo, pH neutro, irritante (occhi, pelle, vie respiratorie) | Cocobenzildimetilammonio cloruro (32 g / 100 ml) + alcool grasso etossilato + 2-propanolo | Utilizzato per ammollo freddo o spruzzatura. Soluzione allo 0,5%, 5 l per 10.000 m2 tempo di contatto: 20 minuti | Battericida, virucida, fungicida, sporicida. Attenzione: il prodotto è molto tossico per i pesci. |
Tutti questi principi attivi sono ufficialmente approvati per l'uso nell'allevamento di animali, nella coltivazione di ortaggi in serra e sono ampiamente utilizzati nella Federazione Russa. I più efficaci sono Virocid e i suoi generici. I disinfettanti più comuni e disponibili includono anche ipoclorito di sodio, ipoclorito di calcio, ipoclorito di ammonio, biossido di cloro, chinolinolato di rame, ammonio quaternario, perossido di idrogeno e/o miscele di acido perossiacetico. Questi principi attivi sono inclusi in preparati di varie marche di diversi produttori, le differenze sono nella percentuale dell'ingrediente principale, nei tassi di utilizzo e nella possibilità di utilizzare il prodotto per la lavorazione delle verdure.
La scelta di un disinfettante per lo stoccaggio deve essere effettuata sulla base dell'analisi dei seguenti dati: la classe di pericolosità del preparato, i dispositivi di protezione consigliati; restrizioni sul tipo di superfici da trattare (per porose o non porose); la presenza di contrassegni “possono essere utilizzati per la decontaminazione di magazzini e/o attrezzature per la lavorazione delle patate”, “da utilizzare solo presso strutture e attrezzature per patate da semina”; la presenza dell'obbligo di lavare via la sostanza con acqua dopo il trattamento.
Soffermiamoci un po' più nel dettaglio sulla questione delle superfici disinfettate. Una superficie porosa è qualsiasi superficie permeabile come il legno, l'isolamento o il pavimento sporco. Le superfici non porose sono definite come superfici dure e impermeabili come metallo, vetro o cemento. Gli ipocloriti di calcio e sodio possono corrodere le superfici metalliche. Gli ipocloriti e i prodotti di perossido di idrogeno sono prontamente inattivati dalla materia organica e quindi non sono altrettanto efficaci se esposti al suolo o al legno. La pulizia del suolo e dei detriti è essenziale per massimizzare l'efficacia di queste sostanze attive. Quando si utilizzano composti a base di cloro, regolare il pH della soluzione a 6,0 - 7,5 per la massima efficienza. È anche importante evitare di mescolare i composti del cloro con acqua calda o altri alimenti a meno che non sia specificamente consentito sull'etichetta.
Il disinfettante viene applicato su tutte le superfici e il negozio resta chiuso per due settimane. Dopo questo periodo, è necessario aprire le porte, ventilare e asciugare la stanza. Questa procedura si applica anche alle apparecchiature di ventilazione. È necessaria una copertura accurata e completa di tutte le superfici, compresa la camera di pressione, i condotti dell'aria e la camera di ventilazione.
La disinfezione uccide efficacemente i microrganismi patogeni che possono trovarsi sulle apparecchiature e nello stoccaggio. Controllare l'etichetta del disinfettante per vedere se è necessario risciacquare con acqua pulita dopo il trattamento. Quando si conservano le patate da semina, il magazzino deve essere pulito con particolare attenzione. Questo è di fondamentale importanza per le strutture di stoccaggio che in precedenza utilizzavano l'inibitore della crescita chlorprofam (CIPC). Se i semi sono esposti a residui di CIPC, si verificano gravi ritardi nella germinazione e nella crescita. Si consiglia di conservare le patate da semina non prima di un anno dopo l'ultima applicazione nel negozio Chlorprofam.
Lo stoccaggio e le attrezzature devono essere mantenuti puliti in ogni momento durante il funzionamento dello stoccaggio. Dovrà essere effettuata la pulizia e il riordino giornalieri delle aree di lavoro. I rifiuti di produzione devono essere rimossi dall'impianto di stoccaggio e smaltiti su base giornaliera. Nel corso della conservazione a lungo termine, potrebbe essere necessario disinfettare ulteriormente le camere di conservazione o i lotti di prodotto problematici. Questo può essere fatto mediante fumigazione nel rispetto di tutti i requisiti di cui sopra. (foto 1,2).
Sommario: Mantenere una pulizia costante nel punto vendita e una regolare disinfezione di tutte le attrezzature utilizzate previene la diffusione di parassiti e malattie e contribuisce quindi alla conservazione dei prodotti. L'elenco dei tipi di lavoro obbligatori per garantire l'igiene sul lavoro comprende 30 elementi, la procedura per l'esecuzione della maggior parte dei quali dovrebbe essere regolamentata e periodicamente verificata da un audit esterno. La gamma di disinfettanti ufficialmente autorizzati negli impianti di stoccaggio delle patate è sufficiente per un efficace controllo dei parassiti. È necessario disporre di attrezzature speciali (idropulitrici, aspiratori industriali, generatori di nebbia) e dedicare tempo e risorse sufficienti per mantenere la pulizia durante lo stoccaggio. È anche importante prendere in considerazione e osservare molte sfumature essenziali per ottenere la massima efficienza di pulizia, raccolta e disinfezione negli impianti di stoccaggio delle patate da semina.
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