Testo: Maria Rozhkova
La produzione di sedano in Russia sta guadagnando slancio
Fino a poco tempo, il sedano peduncolato e radicato in Russia veniva coltivato solo dai residenti estivi. Non aveva senso organizzare la produzione industriale: sarebbe stato difficile per i piccoli agricoltori resistere alla concorrenza con i produttori stranieri. Ma, come si suol dire, non ci sarebbe felicità, ma la sfortuna ha aiutato: l'embargo pro-embargo, introdotto in risposta alle sanzioni anti-russe, ha tagliato le forniture di sedano da molti paesi. Grazie a ciò, i produttori agricoli russi hanno prestato attenzione a questa nuova cultura per loro.
Ovviamente, la Russia è ancora lontana dai volumi dei tradizionali paesi produttori di sedano. Secondo Andrey Ivashkin, specialista in radice e picciolo di sedano e porri dell'azienda "Raik Zwaan Rus", attualmente in Russia sotto radice e sedano picciolato
occupava non più di 300 ettari, mentre in Europa si coltiva solo il picciolo su 16mila ettari: 4,6mila ettari in Italia, 3,1mila ettari in Francia, 2,1mila ettari in Spagna (per l'esportazione in UK) e circa 1,4mila ettari in Germania . Il sedano picciolo è anche popolare negli Stati Uniti, in Cina, in Giappone, in Israele e nei paesi scandinavi.
Area di piantagione di picciolo e sedano a radice:
Russia 300 ha
Italia 4,6mila ettari
Francia 3,1 mila ettari
Spagna 2,1mila ha
Germania 1,4 mila ha
Uno dei primi nell'ex Unione Sovietica a coltivare il sedano è stato Vladimir Matusevich, capo della fattoria Maentak Matusevichy (Repubblica di Bielorussia, regione di Minsk). Ha fondato la sua azienda di famiglia nel 1988. “Abbiamo iniziato a coltivare nel territorio dell'ex Unione Sovietica tutte le colture rare e meno diffuse da tempo conosciute in Occidente: sedano (radice e picciolo), porri, tutti i tipi di cavolo (verza, cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa) - tutto per sorprendere i consumatori, ricorda Vladimir Matusevich. "Allora la gente voleva davvero provare la libertà e altri assortimenti". All'inizio, la richiesta di prodotti unici era molto attiva, poi è rallentata un po ': le persone erano stufe delle curiosità e sono tornate al loro tradizionale cavolo, dice il capo della fattoria.
"Maentak" Matusevichy "è solo 20-30 ettari di terreno. Di questi, non più di 1,5-2 ettari sono stati occupati a sedano in anni diversi. "In precedenza, coltivavamo più sedano a radice, ma negli ultimi anni hanno cominciato a sorgere difficoltà con la sua implementazione, quindi, se piantiamo il sedano, è per lo più picciolato", dice Vladimir Matusevich. L'agricoltore ha notato che conosce solo un altro produttore di sedano nel territorio della Repubblica di Bielorussia. "Ma negli ultimi anni ho sentito parlare di progetti su larga scala in Russia", ha detto.
L'impulso per la coltivazione industriale del sedano in Russia, ovviamente, sono state le sanzioni, Andrei Ivashkin è convinto. “Questa cultura è stata a lungo popolare tra la popolazione grazie alle sue proprietà benefiche. E se prima il sedano era principalmente importato, ora sempre più produttori agricoli lo producono nei loro campi, - afferma. "Prima delle sanzioni, questo raccolto veniva coltivato solo dai residenti estivi, non c'era distribuzione industriale". La maggior parte della superficie è occupata da sedano peduncolato nel territorio di Krasnodar e in Crimea, e la radice
più spesso coltivato nella Russia centrale. Il picciolo viene coltivato principalmente all'aperto, ma è anche possibile coltivare in serra in idroponica.
La produzione di sedano sta guadagnando popolarità ogni anno. “La crescita dell'interesse per una cultura come il sedano è associata a una tendenza ad una significativa diffusione, soprattutto nelle grandi aree metropolitane della Russia, di uno stile di vita sano (HLS), che prevede l'inserimento di una serie di vegetali ipocalorici colture nella dieta ", dice Sergey Kutko (Repubblica di Crimea; orticoltura). "La nostra azienda è il più grande produttore di un certo numero di erbe medicinali, quindi il tema della salute umana non è nuovo per noi".
Il capo dell'azienda agricola Vladimir Parkhomenko spiega la scelta del sedano peduncolato come una delle principali colture dell'azienda Agroleto (Territorio di Krasnodar) dalla domanda in costante crescita delle catene di supermercati, nonché dalle richieste regolari dei partner commerciali di coltivare questo prodotto. Agroleto è il più grande produttore di sedano a stelo in Russia. "Siamo impegnati nella coltivazione e nella finalizzazione della prevendita di diverse colture: ravanelli, porri e sedano stelo", afferma Vladimir Parkhomenko. "Si tratta di colture abbastanza marginali, se tutto è fatto correttamente: dalla scelta di una varietà o di un ibrido adatto alle nostre specifiche condizioni di crescita, al lavaggio e al confezionamento del prodotto, pronto per essere riposto sugli scaffali refrigerato".
Ogni anno sempre più produttori agricoli cercano di coltivare il sedano nei loro campi. Così, nella "Farmers Agrosoyuz" For the Motherland "(regione di Mosca; coltivazione di insalate su 60 ettari, cavoli, sedano, porri e altre colture in campo aperto) quest'anno hanno coltivato e raccolto il primo raccolto di sedano. La superficie totale sotto la radice e il picciolo di sedano era di 4,2 ettari. "Ci sforziamo di lavorare il più possibile con l'assortimento: gli acquirenti hanno bisogno di nuove colture, stiamo cercando di coltivarle", ha detto il capo agronomo dell'azienda Sergey Korolev. - Come con qualsiasi nuova cultura, avevano paura che non ci sarebbe stata abbastanza conoscenza. Tuttavia, il primo anno ha dato ottimi risultati, quindi possiamo tranquillamente dire che ci è piaciuta la cultura e abbiamo in programma di espandere l'area sotto il sedano il prossimo anno ".
Le piantine sono la base di tutto
La cosa più importante nella produzione di sedano è coltivare piantine, perché il modo in cui la pianta si sviluppa dipenderà dalla qualità del materiale di piantagione, ricorda Andrey Ivashkin.
La difficoltà principale è che i semi di sedano sono molto piccoli. "Per lo stesso motivo, è difficile coltivare questo raccolto con la semina diretta", avverte uno specialista della Rijk Tswaan Rus, "i piccoli semi germinano lentamente".
Di solito il sedano viene coltivato più volte: piantare piantine in piena terra può essere fatto da metà maggio a luglio. Questo è esattamente ciò che fa Maentak Matusevichy. “Piantiamo il sedano in tre fasi: a marzo seminiamo la prima partita di semi per piantine, la seconda -
all'inizio di aprile e il terzo - alla fine di aprile, - condivideva il capo della fattoria Vladimir Matusevich. "Questo ci consente di raccogliere il sedano in Bielorussia fino a metà ottobre".
... Questo la cultura è difficile da coltivare con semina diretta, piccola
i semi germinano lentamente
"L'algoritmo per la coltivazione tramite piantine è semplice e diretto", afferma Andrey Ivashkin. "All'inizio vengono coltivate le piantine: vengono seminate in cassette, poi si tuffano in cassette o tazze, e poi vengono piantate in piena terra." I semi per le piantine vengono solitamente seminati il 1 ° marzo, le piantine compaiono il 10 ° giorno. I primi 7 giorni dopo, è necessario mantenere una temperatura di 14-18 ° C in modo che le piantine non si allunghino.
"Dal 17 marzo è possibile aumentare la temperatura diurna a 21 ° C e quella notturna fino a 15 ° C", continua. - Fondamentalmente, per tutto questo periodo, le scatole con le piantine sono in serre di film, di regola, riscaldate. E il 1 ° aprile, quando compaiono 2 foglie vere, vengono trapiantate in cassette o tazze con torba ". Cominciano a indurire le piantine all'aperto approssimativamente dal 5 maggio, e il 10, quando le piante hanno 70-80 giorni e hanno 4-5 foglie vere, sono già piantate nel campo. Queste fasi e termini sono tipici sia per il sedano peduncolato che per il sedano radice.
Lo specialista "Raik Tswaan Rus" attira l'attenzione sul fatto che le piantine già pronte dovrebbero essere ben rimosse dalle cassette. Le piantine vengono piantate manualmente o utilizzando attrezzature per il trapianto. In questa fase, è estremamente importante non approfondire profondamente le piante per non riempire il punto di crescita, afferma Andrey Ivashkin. Solitamente vengono piantate da 1 a 65mila piante di sedano peduncolato per ettaro (a seconda delle condizioni pedoclimatiche, disponibilità
tecnologia pertinente e esigenze di mercato).
"Le piantine di sedano di alta qualità non sono solo uno dei più importanti, ma il fattore più importante per ottenere un prodotto di qualità commerciabile al momento del raccolto", insiste Santiago Gaston, specialista di sedano presso Rijk Zwaan Iberica. - La Spagna è il maggior produttore
ha pedinato il sedano nel ciclo inverno-primavera e fornisce prodotti a molti mercati europei: Germania, Francia e Nord Europa. In Spagna, le piantine di sedano vengono coltivate da piante specializzate in serra. L'agricoltore riceve una pianta indurita e pronta per la piantagione di dimensioni ottimali (55–65 giorni di vegetazione). Lavoriamo esclusivamente con semi di sedano peduncolati innescati con precisione. Tali semi germinano molto più velocemente e in modo più amichevole nel reparto piantine, il che consente di risparmiare notevolmente tempo per ottenere piantine di alta qualità ".
La zona per il sedano viene preparata in anticipo in modo che non ci siano erbacce. I predecessori ideali - le colture per le quali sono stati applicati fertilizzanti organici - sono i cavoli. Dopo aver piantato le piantine nel campo, è possibile utilizzare stimolanti della crescita, se necessario. La stagione di crescita di questa coltura è di 140-180 giorni (dalla germinazione) e la resa media del sedano picciolo è di 40-70 t / ha. Inoltre, il massimo
la resa è stata registrata negli USA - 96 t / ha.
Il sedano si raccoglie quando i gambi sono densi, senza vuoti. Tuttavia, devi avere il tempo di rimuoverlo prima che le fibre diventino dure e ruvide. I germogli vengono tagliati a mano con un coltello speciale, separandoli dal colletto della radice a livello del suolo. Le foglie superiori possono anche essere accorciate. Per la vendita al cliente finale, il sedano picciolato viene tagliato con una lunghezza del picciolo di 27-35 cm e un peso da 150 a 800 g. Prima della vendita, le piante vengono pulite
da tiri laterali non necessari. La lavorazione commerciale consiste nell'eliminazione di foglie e piccioli acerbi, calibratura, confezionamento e collocazione in celle frigorifere per il raffreddamento ad una temperatura di 0 ° C ed un'umidità relativa di almeno il 98%. In una confezione speciale con perforazione, questo prodotto può essere conservato in condizioni specificate per 3-4 settimane.
Durante la raccolta del sedano radice, le cime vengono prima tagliate, quindi il raccolto stesso viene gocciolato (questo può essere fatto meccanicamente). "Quindi la radice viene pulita e posta in un contenitore, che viene conservato", afferma Andrey Ivashkin. "È meglio conservare la radice di sedano con le radici laterali in modo che l'infezione non penetri nei siti di taglio e prima della spedizione il cliente deve essere lavato, privato delle radici laterali e lucidato, se necessario".
Caldo e umido
Le condizioni pedoclimatiche giocano un ruolo importante nella coltivazione del sedano. "I terreni più adatti per questa coltura sono argille con un buon contenuto di umidità", afferma Andrey Ivashkin. "Allo stesso tempo, l'irrigazione a goccia viene spesso utilizzata nel sud". A proposito, quando si coltiva a goccia
terreni sabbiosi leggeri sono adatti anche per l'irrigazione. Il sedano mostra anche una buona produttività su argille, argille leggere e suoli argillosi sabbiosi. I terreni densi inondati d'acqua non sono assolutamente adatti a questa cultura, avverte uno specialista di Raik Tswaan Rus.
Secondo l'esperienza di Sergey Korolev, solo i buoni appezzamenti di terra non riscaldati sono adatti per la coltivazione del sedano, dove le acque sotterranee si trovano a una profondità sufficientemente ampia. Secondo il capo agronomo del "Farmer Agrosoyuz" For the Motherland ", la cultura è molto difficile perché
che non ama le temperature estreme e richiede annaffiature costanti nelle prime fasi, soprattutto dopo la semina. "Sul sedano, usiamo sia l'irrigazione a bobina che l'irrigazione a goccia", ha detto.
Specialista di sedano "Raik Zwaan Iberica" -
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lomé
"Il sedano è una cultura molto amante dell'umidità", afferma Sergey
Kutko di Phytosovkhoz Raduga. "In alcuni giorni particolarmente caldi di luglio e agosto, il tasso di irrigazione era fino a 250-300 m3 di acqua per ettaro e per l'intera stagione di crescita abbiamo utilizzato circa 6-6,5 mila m3 di acqua per ettaro". L'azienda utilizza l'irrigazione di superficie con irrigatori frontali del produttore americano TL. "Riteniamo che quando si coltiva il sedano nel sud, sia particolarmente importante non solo fornire alla pianta un'umidità sufficiente, ma anche ridurre la temperatura dello strato superficiale dell'aria - questo contribuisce a una migliore formazione del picciolo, l'assenza di vuoto e legnosità ", spiega l'amministratore delegato dell'azienda.
Questa cultura è molto esigente per il regime di temperatura, continua Andrey Ivashkin. "Il sedano può emettere un germoglio in fiore a temperature inferiori a 10 ° C o, al contrario, con un aumento significativo della temperatura, quindi è necessario monitorare la temperatura", avverte. "In inverno il sedano tollera gelate non inferiori a -4 ° C. La temperatura ottimale per la crescita va dai 17 ai 24 ° C." Inoltre, nel territorio di Krasnodar, dove le temperature medie in estate sono nettamente più alte, questa coltura viene coltivata con successo.
Il sedano ama la fertilità
il terreno è terriccio con un buon humus. I predecessori desiderabili per lui sono i cetrioli e altri
culture alle quali contribuiscono
organico
Il sedano è anche nutrizionalmente esigente. Tuttavia, prima di selezionare il cibo, lo specialista dell'azienda "Raik Zwaan Rus" consiglia di condurre un'analisi del suolo per determinare esattamente cosa deve essere applicato in ogni particolare fattoria. È consuetudine fare la prima poppata il ventesimo giorno dopo aver piantato le piantine, osserva Andrey Ivashkin. Il sedano ha bisogno di azoto, fosforo, potassio e calcio, oltre a oligoelementi. "Pianta
esso stesso segnala una mancanza di oligoelementi e sostanze nutritive. Quindi, se vedi un oscuramento nel mezzo tra i piccioli, allora non c'è abbastanza calcio. L'annerimento del nocciolo, l'essiccazione della foglia più giovane al centro della pianta di sedano peduncolata possono anche indicare una significativa carenza di boro. Inoltre, possiamo parlare di mancanza di boro se un colore marrone è visibile sul taglio della radice (in seguito
al suo posto si formano dei vuoti) ”, spiega. "Pertanto, è importante utilizzare un sistema nutrizionale di qualità basato sui risultati dell'analisi del suolo e sui dati sul livello programmato di resa delle colture e sulla rimozione dei nutrienti", riassume Vladimir Parkhomenko di Agroleto.
Tutti i principali fertilizzanti vengono applicati a Maentak Matusevichy sotto sedano e colture verdi: azoto, fosforo e potassio. "Facciamo condimento fogliare con boro, applichiamo fertilizzanti combinati", dice il capo dell'azienda. - Eseguiamo anche misure protettive - usiamo erbicidi prima di piantare le piantine. Utilizzato in azienda e fungicidi - fino alla fase 6
le foglie. "Certo, ci sono problemi con le malattie, quindi i trattamenti sono necessari", è convinto Vladimir Matusevich.
Uno dei modi per proteggere il sedano da malattie e parassiti è mantenere la rotazione delle colture. Secondo Andrey Ivashkin, idealmente, il sedano dovrebbe essere restituito nella stessa area in 3-4 anni.
Poiché il sedano è un rappresentante della famiglia degli ombrelli, che comprende anche carote, aneto, prezzemolo, pastinaca, pianta queste colture una dopo l'altra in modo categorico
è impossibile. "Il sedano ama il terreno fertile - argille con buon humus", Vladimir Matusevich condivide la sua esperienza. - I predecessori desiderabili per lui sono i cetrioli
e altre colture per le quali viene introdotto il biologico. Di solito piantiamo dopo il cavolo, sotto il quale mettiamo sempre il letame ". La rotazione delle colture a Maentak Matusevichy è molto semplice: “Abbiamo 20 ettari di terreno coltivabile di nostra proprietà, affittiamo altri 10 ettari. Pertanto, tutte le terre vengono divise con successo in tre lotti uguali: su uno seminiamo grano, sull'altro cavolo e sul terzo raccolti verdi (sedano, prezzemolo, aneto, spinaci). E l'anno prossimo, invece di grano, piantiamo cavolo, invece di cavolo verde, e grano invece di verde ", ha detto il capo della fattoria.
Sergey Korolev parla anche della necessità di alternanza di culture. "Abbiamo una piccola azienda agricola - solo 120 ettari, quindi non è ancora possibile organizzare una vera e propria rotazione delle colture - l'area non lo consente", si lamenta il capo agronomo dell'Agrosoyuz For Motherland degli agricoltori. - Pratichiamo
rotazione delle colture per ridurre al minimo i problemi di malattia ". L'azienda non coltiva carote e altri umbellati, quindi non vi è alcun rischio di trasmissione di cercosporosi, peronospora e oidio tra colture correlate. Tuttavia, c'è la batteriosi nei campi e non è stato ancora possibile risolvere completamente questo problema, si rammarica Sergey Korolev. "Naturalmente, ci sono focolai di malattie", dice. - È proprio per combatterli che servono specialisti agronomi "
Andrey Ivashkin è convinto che la misura migliore per il controllo delle malattie e dei parassiti sia la prevenzione. Ad esempio, coltivazione di varietà resistenti e ibridi. Inoltre, puoi fare preparativi speciali per la cultura precedente. A proposito, sul sedano usano principalmente quelli
gli stessi preparati delle carote sono approvati per l'uso sul territorio della Federazione Russa.
Si ritiene che la principale preoccupazione di un agronomo quando si coltiva il sedano sia il controllo dei parassiti come falene e afidi. Puoi combatterli con l'aiuto di insetticidi o metodi biologici: entomofagi o preparati speciali. In pratica, tuttavia, il sedano è più spesso colpito da malattie che da parassiti. Le malattie più comuni di questa coltura sono la septoria (colpisce le piantine indebolite), la cercospora, la sclerotinia, la rizoctonia e il fusarium. Negli ultimi anni, l'ingiallimento fitoplasmatico dell'aster (inglese: Aster Yellows (Phytoplasma), trasmesso da insetti succhiatori, principalmente dalla cicalina a sei macchie), ha causato danni significativi alla cultura del sedano peduncolato. Questa malattia è particolarmente aggressiva nel regioni meridionali della Russia, principalmente all'inizio - metà estate,
dopo l'inizio della raccolta delle colture cerealicole invernali, quando gli insetti infetti alla ricerca di una base di foraggio migrano verso le colture orticole, dove l'infezione si diffonde. In generale, è necessario prestare particolare attenzione alla protezione del sedano da malattie e parassiti per ottenere un prodotto competitivo di eccellente qualità all'uscita, osserva Andrey Ivashkin.
Cosa seminerai
Alla fine del 2018, 30 varietà di foglie e piccioli e 31 varietà di sedano da radice sono state incluse nel registro statale dei risultati di riproduzione approvati per l'uso in Russia. Queste sono principalmente varietà olandesi e russe. Allo stesso tempo, il registro viene costantemente aggiornato con nuove varietà e ibridi.
Andrey Ivashkin è convinto che la selezione degli ibridi e delle varietà più adatti per una particolare economia dovrebbe ricevere un'attenzione particolare. Tra i requisiti di base per le varietà e gli ibridi di sedano peduncolato, chiama resistenza alle malattie e alla fioritura, meno fibre (questo è necessario affinché i gambi siano meno rigidi e grossolani). A proposito, gli acquirenti preferiscono principalmente piccioli verde scuro, succosi e croccanti.
Andrey Ivashkin osserva che le varietà e gli ibridi olandesi sono più apprezzati dai produttori agricoli. "Ci sono diverse ragioni per questo: hanno rese più elevate, sono più resistenti alle malattie e hanno tempi di maturazione più brevi", elenca. - E un altro lato attraente delle varietà e degli ibridi olandesi: un piccolo numero di germogli laterali o la loro completa assenza e resistenza alle condizioni meteorologiche avverse.
Vale la pena prestare attenzione ai semi germinati appositamente trattati con un embrione risvegliato - innescato, dice lo specialista. Germogliano più velocemente, già il 4 ° giorno in determinate condizioni. È vero, sono più esigenti in termini di condizioni di conservazione (devono essere conservati a temperature non superiori a 5 ° C) e hanno una durata di conservazione più breve - da 3 a 6 mesi. "Di solito vengono acquistati da grandi produttori agricoli, perché è garantito che emergano rapidamente e in modo uniforme, il che si traduce in un prodotto omogeneo", spiega Andrey Ivashkin. "Quelli con grandi aree di solito non vogliono correre rischi, quindi sono più disposti ad acquistare semi provati". Lo specialista ricorda che, secondo le norme, il tasso di germinazione dei semi dovrebbe essere superiore al 70%, mentre per le varietà olandesi e gli ibridi questa cifra è solitamente almeno del 90-95%.
In ogni caso, i produttori agricoli dovrebbero dare la preferenza alle varietà zonate e agli ibridi iscritti nel registro da fornitori affidabili, conclude lo specialista.
Trova il tuo acquirente
In ogni produzione agricola, la chiave è la coltivazione di prodotti di qualità e l'organizzazione della loro vendita. Secondo i partecipanti al mercato, negli ultimi anni non ci sono stati problemi con la commercializzazione del sedano. "Abbiamo trovato acquirenti per l'intero volume dei prodotti fabbricati", ha detto il capo agronomo dell'agricoltore Agrosoyuz Za Rodinu. "Il nostro primo raccolto da 4 ettari è stato di circa 140 tonnellate." L'azienda agricola non lavora direttamente con le catene: l'intero volume viene venduto ai rivenditori. "Alcuni dei nostri clienti lavorano con catene di negozi, altri con ristoranti", afferma Sergey Korolev. "Non possiamo lavorare direttamente con le reti, poiché la nostra piccola azienda agricola non è pronta a fornire logistica".
Nella Repubblica di Bielorussia, l'attuazione è approssimativamente la stessa. "All'inizio degli anni '1990 vendevamo i nostri prodotti sul mercato", ricorda Vladimir Matusevich. "E ora stiamo lavorando con un rivenditore che acquista da noi prodotti stagionali e nel periodo invernale fornisce gli stessi prodotti dall'estero". L'agricoltore è convinto che se il produttore trova un mercato, allora vale sicuramente la pena coltivare il sedano. "Vendiamo i nostri prodotti a un prezzo medio di $ 0,5-1 per chilogrammo", Vladimir Matusevich è soddisfatto. "Ma per me la componente economica non è così importante: traggo soddisfazione dalla coltivazione di varie colture, e questo è molto più importante", conclude.
Andrey Ivashkin è convinto che la popolarità del sedano tra i consumatori non farà che aumentare. "Stili di vita sani sono saldamente in voga e il sedano è uno degli alimenti più sani in quasi tutte le diete", afferma. - Questa coltura ha una serie di proprietà utili, contiene molte vitamine, sali minerali, oli essenziali, phytoncides ". Mentre la salute e la bellezza sono in voga, il sedano verrà acquistato, lo specialista non dubita.
Con il giusto approccio a questa coltura, tenendo conto dei prezzi all'ingrosso prevalenti sul mercato, sulla base di una resa media di 40-70 t / ha e vista la costante crescita della domanda da parte delle catene di vendita al dettaglio, possiamo tranquillamente contare sulla redditività di sedano peduncolato al 50-100%, alla radice - al 30-70%, riassume Andrey Ivashkin