A proposito di quali requisiti sono imposti oggi alla qualità e al confezionamento delle patate, quanti tuberi di piccolo calibro sono richiesti dagli acquirenti e qual è il vantaggio del sistema dei contratti agricoli raccontarono i lettori della rivista "Potato System" Pavel Rozhkov, capo del dipartimento appaltatori agricoli della catena di vendita al dettaglio "Magnit".
- La Sua azienda ha avuto difficoltà nell'acquisto di ortaggi e patate di produzione nazionale negli ultimi due anni (mancanza di volumi di produzione, problemi di qualità)?
"Magnit" ha una serie di canali di fornitura affidabili e consolidati per frutta e verdura, comprese le proprie imprese. Inoltre, siamo uno dei maggiori operatori logistici in Russia con una flotta di quasi 4,5 mila camion. Questo ci consente di fornire agli acquirenti prodotti freschi di qualità tutto l'anno e di ridurre al minimo l'impatto delle condizioni di mercato, delle condizioni meteorologiche e di altre difficoltà. Pertanto, la rete sta implementando un pacchetto di progetti a sostegno degli agricoltori. Dal 2016 sviluppiamo la cooperazione con i produttori agricoli nell'ambito del regime dei contratti futures a lungo termine, o, in altre parole, dei contratti agricoli. Il nostro obiettivo è stabilire forniture dirette di frutta e verdura, escludere intermediari, controllare l'intera catena dalla rotazione delle colture alla spedizione e quindi fornire ai consumatori prodotti di alta qualità a prezzi accessibili. Vorrei sottolineare che siamo interessati ad ampliare la gamma e siamo sempre aperti alla collaborazione con nuovi produttori.
Tuttavia, gli ultimi due anni (2020 e 2021) sono stati impegnativi. In primo luogo, la geografia dei partner del contratto agricolo è molto ampia, che va dalle repubbliche del Caucaso settentrionale ai sudditi dei distretti federali degli Urali e della Siberia (regioni di Tyumen, Kurgan e Novosibirsk). Di conseguenza, l'acquisto è stato influenzato dalle condizioni meteorologiche in diverse regioni. A Stavropol, alla fine della scorsa estate e all'inizio dell'autunno, si è verificata una siccità, che alla fine ha provocato notevoli danni meccanici durante la raccolta e la preparazione delle patate, un problema simile si è verificato nella regione di Tambov. Nel distretto di Dmitrovsky della regione di Mosca, gli agricoltori hanno potuto sperimentare quasi l'intera possibile serie di disastri naturali, che vanno da inondazioni, siccità e finiscono per essere spazzati via dai venti. Tutti questi episodi hanno avuto un effetto particolarmente evidente sulla patata. Tuttavia, alla fine, siamo riusciti a mantenere la quantità necessaria di patate domestiche sugli scaffali.
Inoltre, a febbraio-marzo di quest'anno, le catene federali hanno dovuto affrontare le difficoltà di "eliminare prematuramente i residui" delle cipolle domestiche dai produttori. Siamo stati costretti a “collegare” prontamente le importazioni in modo che i nostri clienti non sentissero una carenza di prodotti.
Ma in generale, non osserviamo problemi significativi con la fornitura di verdure ora.
- I requisiti intranet per la qualità delle verdure e delle patate prodotte in Russia sono stati rivisti nelle ultime due stagioni? E se sì, come?
La categoria "Frutta e verdura" nella nostra rete genera traffico. Per quanto riguarda le patate, è inclusa negli acquisti TOP-10. Poniamo elevate esigenze su frutta e verdura. Allo stesso tempo, cerchiamo sempre di aiutare i nostri partner a organizzare con competenza la produzione, l'imballaggio e la consegna dei prodotti in modo che il consumatore sia soddisfatto.
Tutti i requisiti del prodotto sono trasparenti e pubblicamente disponibili. Non elencherò l'insieme delle condizioni, poiché ci vorrà molto tempo. Certamente, cerchiamo di rispondere il più possibile alla situazione del settore, perché ogni nuova stagione è specifica. Collaboriamo con i produttori, la nostra gestione di categoria, il dipartimento del sistema di gestione della qualità e, se necessario, regoliamo le condizioni. Ad esempio, se in una delle regioni il tempo ha influenzato il raccolto, allora soddisfiamo a metà e ammorbidiamo i requisiti senza pregiudizio per gli acquirenti.
- È possibile affermare che la qualità delle verdure e delle patate russe in generale è aumentata/diminuita negli ultimi anni?
La qualità dei prodotti della categoria "Frutta e verdura" sugli scaffali della nostra rete sta migliorando, e questo è il risultato del lavoro coordinato della rete e dei produttori. Negli stessi punti vendita, dallo scorso anno, abbiamo lanciato il progetto “Quality Assistant”, tra i compiti di un addetto dedicato c'è il monitoraggio quotidiano dello stato del punto vendita e delle merci al fine di fornire ai visitatori il miglior servizio. Non è un segreto che le vendite nella categoria Frutta e Verdura siano uno dei principali indicatori di fedeltà dei clienti. Offrendo prodotti di qualità a scaffale, possiamo contare su ripetute visite ripetute da parte dei consumatori ai nostri punti vendita durante la settimana. Abbiamo analizzato che se un visitatore è soddisfatto di questo prodotto, di norma viene in negozio fino a tre volte a settimana.
A tal proposito, noi, insieme ai nostri partner, svolgiamo regolarmente attività per migliorare le caratteristiche della merce fornita.
In agricoltura, il successo e la competitività dei prodotti fabbricati dipendono in gran parte dall'ottimizzazione dei processi, dal miglioramento delle infrastrutture di produzione, dallo sviluppo continuo del personale e, naturalmente, da materiale di semina di alta qualità, pertanto i nostri partner migliorano costantemente in questi settori, anche attraverso acconti mirati, previsti dai contratti annuali con la nostra rete.
Per la comodità dei clienti e una migliore comunicazione con loro, nel 2019, la nostra azienda ha lanciato il proprio marchio "Magnet Freshness", con il quale sono ora prodotte più di 100 posizioni nelle categorie di frutta e verdura e dal 2020 - latticini e prodotti a base di carne . Con questo marchio operano non solo le imprese della catena, ma anche progetti in co-branding. Effettuiamo un controllo di qualità congiunto, esiste un'opzione per la consegna dei prodotti tramite il nostro trasporto per coprire vasti territori in una geografia complessa. Il motto di questo marchio: "Dal giardino allo scaffale alla velocità della freschezza"! A proposito, il marchio è stato molto apprezzato e ha ricevuto il diploma di "Breakthrough of the Year" ai Pivate Label Awards, l'evento più significativo nel campo delle private label.
Un aumento del livello qualitativo è testimoniato anche dal fatto che nel 2020 abbiamo aumentato del 5,4% il volume degli acquisti dai produttori locali, patate comprese. Vorrei sottolineare che la nostra priorità durante tutto l'anno sono gli ortaggi e la frutta coltivati in Russia, ma sfortunatamente il volume dei prodotti sul nostro mercato è ancora limitato. Uno dei motivi principali di ciò è la mancanza di un numero sufficiente di moderni impianti di stoccaggio, il che significa che questo è un buon punto di crescita per gli agricoltori. Ad esempio, possiamo individuare i produttori di mele nelle repubbliche del Caucaso settentrionale, in particolare in Kabardino-Balkaria. Negli ultimi anni, il ritmo di costruzione dei nuovi gruppi frigoriferi è stato incoraggiante.
- I requisiti on-chain per l'imballaggio dei prodotti stanno cambiando? Ci sono restrizioni sull'uso di materiali non sostenibili (non riciclabili)?
L'anno scorso, Magnit ha adottato la Strategia per lo sviluppo sostenibile fino al 2025, che ha coperto tutte le aree delle attività dell'azienda. Il documento contiene un'area prioritaria separata "Appalti verdi". Ora continuiamo a sviluppare strumenti per la selezione responsabile dei partner, sviluppare progetti congiunti per la produzione di eco-beni e l'uso di eco-packaging. Quindi, nei negozi di grande formato, è stata introdotta la posizione delle patate in un sacchetto di carta artigianale e si sta sviluppando l'introduzione di carote e cipolle in un sacchetto di carta artigianale.
Sempre nel 2020, lo stabilimento produttivo di Magnit è riuscito a ridurre del 9,5% il consumo totale di materiali di imballaggio ottimizzando i parametri dei singoli imballaggi e nei negozi si è passati all'utilizzo di sacchetti contenenti il 30% di plastica riciclata.
- Nelle condizioni attuali, la tua azienda è più interessata all'acquisto di patate lavate di piccolo calibro (livello premium) o patate "sporche" della classe "economica"? In generale, come è cambiato negli ultimi anni l'assortimento di patate nei negozi della catena? Si sta allargando? Sullo scaffale dovrebbero esserci sempre più prodotti (ad esempio patate nazionali e importate, rosse e bianche, da cucinare e da friggere, confezionate e sfuse)?
Se tre anni fa in "Magnet" l'acquirente incontrava solo patate sfuse non lavate sullo scaffale, ora l'assortimento si è ampliato in modo significativo e ci sono posizioni per varie esigenze. Vediamo una risposta positiva dei clienti e continuiamo a sviluppare la categoria. Nei negozi, a seconda del cluster (area del punto, numero di abitanti dell'insediamento, preferenze dei clienti, ecc.), Vengono presentati diversi tipi di patate: piccolo calibro o "baby", grande; lavato, non lavato; premio; confezioni varie.
Naturalmente, la domanda principale è per prodotti di grosso calibro, che sono più facili da preparare. Abbiamo anche condotto un test con un focus group di acquirenti, che ha dimostrato che le patate piccole non sono un prodotto di massa. Tuttavia, questa posizione copre determinate esigenze ed è quindi rappresentata in rete.
Inoltre, abbiamo differenziato l'imballaggio: oltre alle patate lorde (in peso), c'è l'imballaggio in reti da 2,5 kg, gli articoli premium sono confezionati in una rete di estrusione e integrati con un nastro, si differenziano per colori (ad esempio rosso - per friggere, bianco - per cucinare, quello più grande è per grigliare).
Prestiamo grande attenzione a questa categoria e abbiamo persino lanciato il nostro laboratorio di confezionamento basato su uno dei nostri centri di distribuzione.
- Dicci di più sui contratti agricoli. Quali vantaggi vede da tale collaborazione con i produttori di ortaggi e patate?
Come ho già detto, il modo di lavorare secondo lo schema del contratto agricolo nella nostra azienda ha celebrato il suo primo anniversario quest'anno, per la prima volta abbiamo offerto queste condizioni per la cooperazione agli agricoltori russi nel 2016. Siamo molto soddisfatti di questo progetto, con ogni nuova stagione l'azienda moltiplica il volume delle consegne di prodotti nazionali alla rete.
Lavoriamo con più di 60 fornitori, spediscono vari ortaggi (patate, cavoli, carote, cipolle, barbabietole) e frutta (mele, meloni - angurie), in un complesso - più di 50 articoli. Nel 2020, con contratti agricoli, l'azienda ha acquistato circa 300mila tonnellate di ortaggi e frutta. Parlando nello specifico delle patate, in questo progetto si tratta di una categoria che forma volume, che rappresenta circa il 50% delle forniture.
I principali vantaggi di un contratto agricolo sono, prima di tutto, la stabilità e la fiducia nel futuro dei produttori e della rete, espressa in vendite e forniture garantite per tutta la stagione. Altrettanto importante è la qualità stabile dei prodotti forniti, che si ottiene attraverso una serie di misure, una comunicazione costante tra i rappresentanti della rete e i dipendenti dei siti produttivi, visite regolari dei nostri agronomi alle imprese durante tutta la stagione - dal momento della preparazione per semina e termina con la raccolta e lo stoccaggio. Organizziamo anche un controllo di qualità da un geometra (assicurazione) presso il sito del produttore, che a sua volta riduce al minimo la probabilità di restituzione della merce, riducendo così i potenziali costi sia per il produttore agricolo che per la rete.
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